a szakács egy olyan készség, amely idővel javul és fejlődik a gyakorlatban. Senki sem egy mesés szakács az első naptól kezdve. Sokat tanultam magamból próbajátékon keresztül, mielőtt kulináris iskolába jártam. Kezdetben volt néhány sikerem és egy csomó kudarcom. Nem akarom, hogy küzdj és csalódj, mint én, ezért van néhány hasznos tippem az Ön számára.
1-használja gyógynövények és fűszerek
van több fűszerezés, mint a só és bors. Ragadd meg a friss fűszernövények és a szárított fűszerek erejét! A gyógynövények és fűszerek varázslatosak és elengedhetetlenek az íz és a mélység hozzáadásához minden ételhez. A gyógynövények és fűszerek használata az ízlelőbimbókat kulináris kalandra készteti. A sima csirkét olasz lakomává vagy Indiai svédasztalossá alakíthatják. Gyógynövények és fűszerek is egy nagyszerű módja annak, hogy növeljék az ízét egy étel hozzáadása nélkül kalóriát.
2-Mise en place
Nem, nem beszélek angolul. A Mise en place egy francia kifejezés, amelyet a kulináris körökben használnak, ami azt jelenti, hogy ” üzembe helyezés.”Ha azt hallod, hogy néhány divatos szakács azt mondja, hogy készen áll a mise, ez azt jelenti, hogy minden összetevőt összegyűjtöttek és előkészítettek a főzéshez. A burgonyát meghámozzák, a hagymát levágják, a rozmaringleveleket levágják a szálról—minden készen áll. Ha megvárja a hagyma aprítását, amíg a serpenyő olajjal felmelegszik, akkor fennáll annak a veszélye, hogy elszívja az olajat. Amikor a szakácsról van szó, az időzítés minden, és a legjobb, ha mindent készen és a helyén van, mielőtt bekapcsolja a tűzhelyet.
3 – vigyázz a kések
egy éles kés minden. A konyhában nincs fontosabb eszköz, mint egy jó kés. Könnyebbé, hatékonyabbá teszi a konyhában töltött időt, és akár hiszed, akár nem, egy éles kés biztonságosabb. A tompa kés veszélyes kés, mert az unalmas kés vágásához szükséges erő nagyobb valószínűséggel károsítja magát, mint ha éles kést használna.
van néhány fontos tipp a kések gondozásához. Először ne tegye a késeit a mosogatógépbe. A mosogatógépből származó hő tompítja a késeket. Élesítsen minden használat előtt és után, hogy éle egyenes és éles maradjon. Kések bumm körül, ha marad laza egy fiókban, tompító a kések széleit. A legjobb, ha ujjakban, blokkban vagy mágnescsíkon tárolják őket. Végül csak műanyag vagy fa vágódeszkákat használjon. Ne vágjon üvegre vagy márványra! Ez garantáltan unalmas, forgácsolja vagy eltöri a kést, nem is beszélve a szörnyű hangról. Amikor egy kés eléri a felületet, mikroszkopikus sorja képződik a fémen, ami a szélét tompítja.
4 – Használja ki a hatalom a sav
már valaha evett egy falatot, és azt gondolta magában: “ez jó ízű, de ez egy kicsit bla.”Nem bla, hogy íze nyájas, de bla abban az értelemben, hogy hiányzik belőle pizzazz. Olyan, mintha az ételed … letargikus lenne. Valószínű, hogy szüksége van egy kis savra citrus vagy ecet formájában. Sav hozzáadása egy edényhez azonnal felderíti, életet adva neki. A savak, különösen a citrusfélék a legjobbak, ha a szakács végén adják hozzá.
5-olvassa el a receptet
a recept elolvasása különösen fontos, ha új szakács vagy. A folyamat és a technika számít, és az étel sikeres végrehajtásához fontos tudni, hogy mire számíthat, és ne hagyjon ki egy lépést. Nincs annál frusztrálóbb, mint amikor egy edénynek 30 perc alatt készen kell állnia, és rá kell jönnie, hogy valamit egy órán át pácolni vagy lehűlni kell. A recept elolvasása először végig segít elkerülni a sok frusztrációt, és a szakácsot pozitív élménygé teszi.
6-használjon hőmérőt
hagyja abba a hús vágását, hogy ellenőrizze, kész-e! Ha fehérjékre vágjuk, amikor az összes finom gyümölcslé buborékol a felszínen, a gyümölcslevek kiöntik és kiszárítják a húst. Fektessen be egy megbízható digitális hőmérőbe a belső hőmérséklet ellenőrzéséhez.
7 – só
a só természetes ízfokozó a legegyszerűbb receptből csodálatos ízeket húzhat ki. Ha jódozott asztali sót használ, fontolja meg a kóser sóra való váltást. A kóser só tisztább ízű, a nagy pelyhek pedig megnehezítik a túlzott sózást. Továbbá, só, ahogy szakács, ami együtt jár a kóstolás, ahogy megy (lásd alább). Sózás, ahogy megy épít és rétegek íz. Ne félj a sótól-kivéve, ha természetesen egészségügyi problémái vannak.
8-íz, ahogy megy
Az ízek szakács közben változnak és fejlődnek. Például valami sósabbá válhat, amikor a nedvesség elpárolog, vagy az edény minél tovább szakácsol, annál savat veszíthet. Fontos, hogy megkóstolja, ahogy megy, így tudni fogja, hogy szüksége van-e több sóra, savra vagy bármilyen fűszerre.
9-temperálja a fehérjét
általában az edzett kifejezést arra alkalmazzák, hogy valami forrót adjunk a tojáshoz, de az is fontos, hogy ezt a fehérjékkel végezzük. Szakács előtt hagyja a fehérjét 10-15 percig a pulton, hogy levegye a hideg egy részét. A hideg fehérje forró serpenyőbe dobása megragadja, ami kemény steaket vagy húsdarabot eredményez. Ha egy kicsit kihagyja, akkor a fehérje egyenletesebben szakács, gyengéden és lédúsan tartva.
10-száraz a fehérje egy jó sear
Pat a fehérje száraz egy tiszta törülközővel vagy papírtörlővel, mielőtt hozzá egy forró serpenyőben. Ha egy fehérje nedves, ha forró serpenyőbe adják, akkor a sear helyett gőzölni fog. Ahhoz, hogy egy szép ropogós sear, szükség van, hogy távolítsa el a nedvességet. Searing fehérje tömíti, és segít megőrizni az összes ilyen csodálatos ízletes gyümölcslevek.
11-pihenje meg a fehérjét
tudom, hogy éhes vagy, de adj egy percet a fehérjének pihenni. Keményen dolgozott, hogy finom legyen. Amikor fehérje szakácsok, az összes gyümölcslevek buborék és forraljuk a belsejében. Ha közvetlenül a hő levétele után vágja bele, akkor azok a buborékos gyümölcslevek azonnal kiöntenek. Adjon időt a steaknek a pihenésre, hogy a gyümölcslevek megnyugodjanak és újraelosztódjanak a fehérjébe.
12 – pirítós dió
amikor leülök recept írásához nemcsak az ízre, hanem a textúrára is gondolok. Amikor valamilyen textúrát szeretnék hozzáadni egy recepthez, különösen az őszi receptekhez, szeretek diót használni. Ezek egy egyszerű módja annak, hogy adjunk textúra és összetettsége íz. A dió azonban drága lehet, ezért fontos, hogy a legtöbbet hozza ki belőlük. Pirítás dió teszi őket dió, erősíti a természetes íz, és teszi őket ropogós.
13-foszlány a sajt
időt takaríthat meg, mindannyian a kísértés, hogy megragad, hogy zsák aprított sajt. De az előre aprított sajt nem olvad, mint a sajt, amelyet egyenesen a tömbről aprítanak. A csomagolt aprított sajtot könnyű keményítővel vonják be, hogy megakadályozzák a csomósodást. Ez a keményítő összezavarja a sajt olvaszthatóságát és tompítja az ízét. Ha extra időt szánsz a sajt aprítására, az garantálja a jobb olvadást és ízt.Meseidy Riverameseidy Rivera a The Noshery recept weboldal készítője, szakácsa és fényképésze, ahol mindig a semmiből származó recepteket, az utazásai által inspirált ötleteket és a szakácstól a szakácsig tartó útja során megtanult főzési technikákat talál. A Platt College Culinary Arts Institute-ban végzett, aki éttermekben, vendéglátásban és szabadúszó receptfejlesztésben dolgozott.