a világ hatalmas biodiverzitás élelmiszer növények eredménye 3000 millió év természetes biológiai evolúció, és 12.000 év kísérletezés a gazdák, pásztorok és vadászó-gyűjtögető kiválasztásában, gyűjtése és termesztése a legjobb élelmiszer növények. Az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) becslése szerint az 1900-as évek óta, vagy csak egy évszázad alatt a világ növénygenetikai sokféleségének mintegy 75 százaléka elveszett.
ezt a példátlan biodiverzitás-csökkenést elsősorban az ipari mezőgazdaságnak a magas hozamú növényfajtákra és a monokultúrás gazdálkodásra való összpontosítása okozza, amelyek egyre inkább kiszorították a régebbi, helyben adaptált fajták és mezőgazdasági hagyományok ezreit a gazdaságokból világszerte. A széles növénygenetikai sokféleség biztosítja a rugalmas élelmiszerrendszert, mivel nagyobb kapacitással rendelkezik a változó éghajlati viszonyok, a vízhiány vagy az új kártevők és betegségek ellen. Ahogy a Slow Food Alapítvány a Biodiverzitásért rámutat: “egy biológiailag változatos rendszer olyan antitestekkel van ellátva, amelyek ellensúlyozzák a veszélyes organizmusokat és helyreállítják saját egyensúlyát. A korlátozott számú fajtán alapuló rendszer viszont nagyon törékeny.”
a biológiai sokféleség eróziója nemcsak az élelmiszerek elérhetőségét és az ökológiai egyensúlyt fenyegeti, hanem a táplálkozási minőséget, valamint az egész kulturális és tudásrendszert.
Észak-Amerikában a termesztett és vadon termő növények eltűnő sokfélesége az őslakos amerikai étrend táplálkozási minőségének romlásával, következésképpen az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek növekvő járványával jár. A hagyományos étkezési módok, a kulináris készségek, az ökológiai gazdálkodási gyakorlatok és az egész kultúrák szintén veszélyben vannak.
különböző kezdeményezések jelennek meg szerte a kontinensen ma, hogy foglalkozzanak ezekkel a kérdésekkel, hogy megmentsék a veszélyeztetett magokat, hogy újraélesszék a hagyományos tudást, és hogy újra összekapcsolják az őshonos közösségeket az őshonos élelmiszerekkel, amelyek közösek az őseik élelmiszerkultúráiban.
Szerezd meg a Monitor történetek érdekel a postaládájába.
A regisztrációval elfogadja Adatvédelmi irányelveinket.
az arizonai Tucsonban a Gary Paul Nabhan és Mahina Drees által 1983-ban alapított nonprofit Native Seeds / SEARCH az Egyesült Államok délnyugati részének és Észak-Mexikónak ősi magjait őrzi. Vetőmagbankjuk jelenleg körülbelül 2000 fajtával rendelkezik, amelyek közül sok ritka vagy veszélyeztetett. Nabhan, a neves Agrár aktivista és etnobiológus, a Renewing America ‘ s Food Traditions (RAFT) Szövetség alapítója, amely különböző élelmiszer-támogatókat tömörít, hogy azonosítsa, helyreállítsa és megünnepelje Észak-Amerika biológiailag és kulturálisan sokszínű élelmiszer-hagyományait. A RAFT azon is dolgozik, hogy átfogó listát készítsen a kontinens számos őshonos és bevándorló közössége által termesztett élelmiszerfajokról.Winona LaDuke környezetvédő és indián aktivista kezdeményezte a White Earth Land Recovery projektet, hogy segítsen helyreállítani a minnesotai White Earth Indian Reservation eredeti szárazföldi bázisát. A projekt magában foglalja az őshonos magvak és más élelmiszerforrások védelmét, miközben erősíti a közösség szellemi és kulturális örökségét. Fő cél a 2-es típusú cukorbetegség rohamos arányának leküzdése LaDuke Anishinaabe közösségében, ahol a lakosság egyharmada cukorbeteg. A Native Harvest cégén keresztül LaDuke őshonos amerikai ételeket is árul, mint a vadrizs, a kukorica és a juharszirup.
hasonló katalogizálási és megőrzési erőfeszítéseket végeznek a Seed Savers Exchange,A Slow Food International Ark Of Taste és más szervezetek.
az Észak-Amerikában őshonos élelmiszerek gazdag biodiverzitásának tudatosítása érdekében a Food Tank összeállította a régió 20 élelmiszerének listáját, amelyek fontosak az észak-amerikaiak kultúrája és élelmezésbiztonsága szempontjából.
1. Makk: Ezeket a különféle tölgyfákon növekvő vad dióféléket a kaliforniai bennszülöttek évezredek óta fogyasztják naponta. Bőséges, rendkívül produktív, könnyen tárolható és tápanyag-sűrű, a diófélék központi szerepet játszottak étrendjükben és mindennapi életükben. A makkokban magas a kalória, a magnézium, a kalcium, a foszfor és a C-vitamin.
2. Amaranth: Ellenáll az aszálynak, a hőnek és a hidegnek, ez az ősi sivatagi növény több mint 4000 éve növekszik az Andok régióban. Amerika számos őslakos közösségének alapanyaga volt, amíg a konkvisztádorok betiltották, ami a vidéki étrend csökkenését eredményezte. Az amarant szemek gazdag fehérjében, lizinben (egy aminosav, amely sok más gabonában nem található meg), a és C vitaminokban és rostokban. Az amarant zöldeket nyersen vagy szakácsként is lehet fogyasztani, mint a spenótot,és jó kalciumforrás és vas.
3. Amerikai Datolyaszilva: Míg az ázsiai datolyaszilva gyakrabban megtalálható az észak-amerikai élelmiszerboltokban, ennek az édes, pépes gyümölcsnek a változata az Egyesült Államokban is nő, Connecticuttól Floridáig és nyugatra Kansasig. A datolyaszilva, amelynek Latin neve “istenek étele”, magas a-és C-vitaminban, rostokban és antioxidánsokban, valamint alacsony kalóriákban és zsírokban. A fák alacsony karbantartási igényűek, és a gyümölcsöt sütemények, kenyér, levesek, Fagylalt és cukorkák készítésére használták az őslakos amerikaiak és a korai európai telepesek. Bár nem széles körben forgalmazzák, az amerikai datolyaszilva megtalálható az örökségfajtákat növesztő faiskolákban, vagy Észak-Amerika különböző részein növekvő ehető tereprendezési projektekben.
4. Anishinaabe Manoomin (vadrizs): a vadrizs egy félig vízi fű, amely az Egyesült Államok és Kanada felső nagy tavaiból származik, és évezredek óta növekszik Észak-Amerika Észak-középső vizein. Az Anishinaabe nép és más őslakos amerikaiak általában kézzel szüretelik a teljes kiőrlésű gabonát kenuzással a rizságyakon keresztül, és hosszú ricing botokkal ütik az érett magokat a kenuba. A kereskedelemben kapható vadrizs különbözik ettől a fajtától, mivel “termesztett”, nem pedig kézzel betakarított.
LaDuke szerint a manoomin az Anishinaabe Szent étele, akiket hagyományos migrációs történetükben arra utasítottak, hogy találják meg azt a földet, ahol az étel a vízen nőtt. A termesztés nehézsége és alacsony hektáronkénti hozama miatt a vadrizs általában drágább, mint más szemek. Vitaminokban, ásványi anyagokban, antioxidánsokban és rostokban gazdag, és több fehérjét tartalmaz, mint a legtöbb más teljes kiőrlésű gabona.
5. Ayocote: ez a hegymászó hüvelyes a Mesoamerica legrégebbi háziasított növényeinek családjába tartozik, és valószínűleg a Tehuc-völgyben háziasították KR.e. 4000 és 2000 között. Az ayokotákat a hagyományos Milpa mezőgazdasági rendszerben használják, ahol a kukoricát, a tököt és a babot ugyanazon a területen termesztik, hogy egyensúlyba hozzák a talaj nitrogénszintjét. Az Ayocote babot és a gyökereket számos mexikói ételben használják.
6. Fundy-öböl dulse: ez a vörös hínárfajta az Atlanti-óceán északi részének árapályzónájában nő, és különösen kiemelkedő a kanadai Fundy-öbölben. Egykor népszerű snack volt, és fontos összetevője a hagyományos ételeknek, pörkölteknek és krémeknek számos Első Nemzet, Árkádiai és korai skót és ír Telepes közösség számára. Az 1960-as évek óta azonban a kereskedelmi snackek bevezetése és a növekvő part menti szennyezés a dulse használatának csökkenéséhez vezetett. Azonban az éttermek ma segítenek újraéleszteni ezt a tengeri moszatot azáltal, hogy hozzáadják ételeikhez.
7. Bölény: a Bölény vagy bivalyhús évezredek óta az Alföldi indiánok alapanyaga, kultúrájuk és gazdaságuk szerves részét képezi.A bölény minden részét hagyományosan ruházat, tipis, szappan, szerszámok stb.A bölényhús alacsonyabb zsír-és koleszterin-tartalommal rendelkezik, és magasabb táplálkozási szinttel rendelkezik, mint a marhahús, a sertéshús vagy a csirke. Ezeket általában nem antibiotikumokkal vagy növekedési hormonokkal emelik fel. Miután a 19.század végén közel került a kihaláshoz, úgy tűnik, hogy a bölény ma megújult keresletet tapasztal az amerikaiak körében, mint fenntarthatóbb alternatívát más általánosan elérhető húskészítményekkel szemben.
8. Kék Camas: a kék camas növény a Csendes-óceán északnyugati részén nő, a kanadai Sziklás-hegységtől Kaliforniáig és Utahig terjed. A növény kék virágokból, valamint szénhidrátban és fehérjében gazdag gyökérzöldségekből áll, amelyek a régió számos őslakos amerikai számára alapvető fontosságúak voltak. Miután szakács egy gödör sütőben, a hagymák válnak ehető és édes ízű. A kék kámák betakarítása az európai telepesek megérkezésekor csökkent, de a növény ma ismét egyre népszerűbb lehet, mivel egyre jobban tudatában van az őshonos élelmiszerkultúrák fontosságának.
9. Candy Roaster Squash: ez a squash-tartós és toleráns a téli fagy—először tenyésztették a Cherokee törzsek a déli Appalache-hegység az 1800-as években. a legjobb és legédesebb, ha teljesen érett, és széles körben használják a levesek, piték, vaj és kenyér. Az őshonos Észak-Karolinában, Észak-Grúziában és Kelet-Tennessee-ben még mindig a hagyományos Cherokee gyakorlat szerint termesztik, a “Három nővér”, amelyben a squash, a kukorica és a babot együtt termesztik egy olyan területen, hogy megakadályozzák a gyomokat és megtartsák a talaj nedvességét.
10. Caribou: az észak-amerikai őslakosok számára, mint az alaszkai Athabaskan emberek vagy az északi-sarkvidéki inuitok, a caribou hagyományosan a kultúra és az életmód beépült része. A rénszarvasra nem csak a húsáért és a zsírjáért vadásztak, hanem a húsból és a csontokból húslevest készítettek, a bőrből pedig parkákat, csizmákat, zoknikat, takarókat és sátrakat készítettek. Az állatok inak is biztosított inas, amelyet arra használtak, hogy a halászhálók és egyéb eszközök. A rénszarvasvadászat történeteit és tudását átadták a gyerekeknek, mint közös identitásuk létfontosságú részét.
11. Carolina Gold Rice: ez a hosszú szemű rizsfajta egykor a Carolina Rice konyha kreol konyhájának központi eleme volt. Eredetileg Dél-Ázsiából érkezett az Egyesült Államok déli Atlanti partvidékére, valószínűleg Nyugat-Afrikán keresztül. 1800-ra a déli államok ültetvényein rabszolgamunkával állították elő világszerte exportra, a gyarmati Karolina és Georgia kultúrájának és gazdaságának beágyazott részévé vált. A különféle édes, keményítőtartalmú, mogyorós és földes ízű növény, a hozzá kapcsolódó konyhával együtt, az amerikai polgárháború után kezdett eltűnni a régióból. Az újjáélesztésére irányuló erőfeszítések az 1980-as években kezdődtek, amikor a Savannah ültetvény tulajdonosa Dr. Richard Schulze magjait egy USDA magbankból szerezte be. Ma a nonprofitCarolina Gold Rice Foundation és a dél-karolinai Anson Mills azon dolgozik, hogy megőrizze az egykor dédelgetett rizst a piacon.
12. Chaya: ez az örökzöld növény a mexikói Yucatan-félszigeten őshonos, és több évszázadon át a maják alapanyaga volt. A növény forró, nedves és fényes éghajlaton nő, ellenáll a rovaroknak, a heves esőzéseknek és az aszálynak. Chaya gazdag táplálkozási és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Fehérje, a-és C-vitamin, kalcium, vas, foszfor, valamint számos ásványi anyag és enzim forrása. Segít az emésztésben, a fertőtlenítésben, a vérnyomás szabályozásában és a koleszterinszint csökkentésében is.
13. Chiltepin Pepper: A Chiltepin Pepper az egyetlen vadon élő chile, amely az Egyesült Államokban őshonos, és “minden paprika anyja”néven is ismert. A paprika fenntartható termesztésének köszönhetően chile továbbra is fontos része a konyhának az amerikai-mexikói határ mentén, ahol hagyományosan élelmiszerként és gyógyszerként fogyasztják. Nagyon fűszeres és csípős ízű, és napszárítva fogyasztható, sajthoz és fagylaltokhoz adva, mártásokká erjesztve, vad oregánóval, fokhagymával és sóval pácolva.
14. Cholla Cactus virágrügyek: az Egyesült Államok délnyugati részén és Mexikó északnyugati részén fekvő sivatagi közösségek több száz vagy ezer éve eszik cholla rügyeket. A Cholla szüreti szezon hagyományosan az ünneplés és az összetartozás ideje volt a Sonoran-sivatag Tohono O ‘ odham népe számára. A Cholla élőhelyek, valamint a Cholla rügyek betakarításának, előkészítésének, tárolásának és szakácsának ismerete ma veszélyeztetett, mivel fogyasztásuk a modern élelmiszerek és életmód bevezetése óta csökken. A Cholla kaktusz növények hónapokig vagy évekig túlélhetik az aszályt, és a rügyekben nagyon magas a kalcium, az oldható rost, a pektin és a szénhidrátok. A spárgához hasonló enyhe növényi ízűek, táplálkozási szempontból előnyösek az idősebbek, a szoptató anyák és a cukorbetegség megelőzésére.
15. Louisiana Mirliton: A Mirliton egy zöld tök, amely az 1804-es Rabszolgalázadás után érkezett Louisianába Haitiból, és több mint 120 éve a Louisiana konyha alapanyaga. Ezt a karibi fajtát a szubtrópusi éghajlathoz és az Öböl partvidékének talajához igazították. Miután a kereskedelmi fajták és a Katrina és Rita hurrikánok bevezetése miatt az eltűnés fenyegetésével szembesültek, a mirliton ma különféle természetvédelmi erőfeszítések tárgyát képezi.
16. Mesquite bab: a hüvelyesek családjának Mesquite fája az Egyesült Államok délnyugati részén nő. A Mesquite babot és a magokat őrölhetjük étkezésbe, és süteményeket, lapos kenyeret vagy sűrítő pörkölteket készíthetünk. A teát mesquite virágokból és levelekből készítik, amelyek közül az utóbbi hashajtó és fejfájás-enyhítő tulajdonságokkal rendelkezik. A mesquite fák nedvét vízzel hígítva szemmosóként, napégő krémként vagy antiszeptikumként lehet használni. A Mesquite bab jó fehérje -, szénhidrát -, rost-és kalciumforrás.
17. Strucc páfrány Fiddleheads: az Észak-Amerika északkeleti részén növekvő strucc páfrány fiddlehead fajta az egyetlen őshonos Kanadai zöldség, amelyet sikeresen forgalmaztak. Valószínűleg eredetileg a kelet-kanadai és Maine-i Maliseet és Mi ‘ kmaq közösségek szüretelték. A fiddleheadek íze hasonló a spárgahoz, hozzáadott diós minőséggel, ezért tanácsos főzni vagy párolni, mielőtt bármilyen edényben felhasználnák. A strucc páfrány fehérje, mangán és vas forrása, és magas antioxidánsokban, omega-3 zsírsavakban és rostokban.
18. Pawpaws: a trópusi Annonaceae (puding alma) növénycsaládból a pawpaw gyümölcs a legnagyobb ehető gyümölcs, amely Észak-Amerikában őshonos. Trópusi íze van, amely a mangó és a banán keverékére emlékeztet. Az őslakos amerikaiak és a korai európai telepesek termesztették és fogyasztották, sőt népdalok témája is volt. A gyümölcsnek nem sikerült felkeltenie a kiskereskedők figyelmét, részben rövid eltarthatósága miatt, de Észak-Amerikában maroknyi tudós és termelő próbál javítani a minőségén. Az alma, az őszibarack és a szőlő vitamin-és ásványi anyagtartalmában felülmúlja a mancsokat kenyér, pite, lekvár, fagylalt, szorbet és még sör készítésére is.
19. RAM XXL mag: A RAM-fa minden része, beleértve a gyümölcsmagokat, a lombozatot, a fát és a kérget, egykor a maja kultúrák értékes részei voltak, mint élelmiszer, gyógyszer, állati takarmány és fa. A magokat szuperételeknek tekintik rost, kalcium, vitaminok, ásványi anyagok, folsav és esszenciális aminosavak, például triptofán gazdagsága miatt. Aszály vagy hiány idején a maják kukoricával keverték őket, hogy biztosítsák az élelmiszerek megfelelő rendelkezésre állását.
20. Roy ‘ s Calais Flint kukorica: Eredetileg a Abenaki vagy a Sokoki emberek Vermont, ezt a kukoricafajtát később a korai európai telepes gazdák fogadták el. Képes jól növekedni olyan területeken, mint az amerikai-kanadai határ, amelyek hideg éghajlatúak és rövid tenyészidőszakok vannak. Ízletesebbnek és gazdagabbnak tartják, mint más iparilag előállított kukoricát, és kukoricaliszt, liszt és hominy készítésére használják, amelyek közül az utóbbi magas niacint és komplex fehérjét tartalmaz.
az őshonos növények évezredek óta biztosítják a közösségek táplálékát. A zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek és gabonafélék hagyományos és őshonos fajtái nemcsak jellemzően nagyon táplálóak, hanem az emberek étrendjének nagyon szükséges sokféleségét is biztosítják, különösen a fejlődő világban. A Food Tank rendszeresen tartalmazni fogja a világ minden tájáról származó őshonos növényeket, kiemelve azokat a fontos szerepeket, amelyeket a tápanyagok biztosításában, az élelmiszerbiztonság javításában, a jövedelmek növelésében és a vágott növények jó ízének megteremtésében játszanak.
Ez a történet eredetileg megjelent Food Tank.