5 módja az erjesztett savanyú káposzta tárolásának [az egyik ellentmondásos]

elkapta a fermentációs hibát?

több üveg fermentált savanyú káposzta van, mint amennyit tárolhat?

mit kell tennie egy fermentista?

a savanyú káposzta tárolása kihívást jelenthet. Sokan azt mondanák, hogy lehet az extra üveg savanyú káposzta.

várj!

ne pusztítsuk el az erjedési folyamat során létrehozott összes értékes baktériumot, ha nem kell.

Ha nincs hely a hűtőszekrényben a savanyú káposzta tárolására, akkor azt gondolhatja, hogy a konzerválás az egyetlen megoldás, de először fontolja meg az összes lehetőséget:

• konzerválás
• hűtőszekrény
• hűvös pince vagy DIY pince
• fagyasztó
• konyhai pult

és egy bónusz tárolási tipp a savanyú káposzta számára, amely nem étvágygerjesztő textúrájú…

dehidratáló.

kezdeni…

egészségügyi előnyei savanyú káposzta

egy gyors emlékeztető itt, és még itt, a jóság rejtett egy üveg savanyú káposzta. Az erjesztett ételek ezen előnyeinek egy részét hő pusztítja el, mások nem. Tartsa ezt szem előtt, amikor kiválasztja a savanyú káposzta tárolásának legjobb módját az Ön helyzetéhez.

táplálkozási előnyök

a savanyú káposzta gazdag C-vitaminban, K-vitaminban, B6-vitaminban, folátban, vasban, káliumban, magnéziumban, kalciumban és foszforban, ezeknek a vitaminoknak és ásványi anyagoknak egy részét fokozza az erjedési folyamat, és általában megmarad, ha a savanyú káposztát melegítik vagy fagyasztják.

probiotikus előnyök

a probiotikumok, az élő baktériumok, amelyek támogatják a bél jótékony mikroorganizmusait, messzemenő pozitív hatással vannak.

a probiotikumok miatt tanultam meg erjeszteni a savanyú káposztát, és ez volt a fő oka annak, hogy elősegítsem a fogyasztását. További bónuszként az erjesztett zöldségekben a laktobacillusok elterjedése fokozza emészthetőségüket és növeli a különféle vitaminok felszívódását.

a probiotikumok előnyei elvesznek, ha az erjesztett savanyú káposztát 106 F (41,1 C) fölé melegítik. A konzerválás 180 F (82,2 C).

nem érzi, hogy ha szakács savanyú káposzta – sült sertés savanyú káposzta valaki? – még mindig nem kaphatja meg az erjesztett savanyú káposzta probiotikus előnyeit. Csak egy adag nyers savanyú káposzta az étkezéshez. Mindkét világ legjobbja.

az emésztőrendszerben élő mikroorganizmusok billióinak etetésének előnyei:

• fokozott emésztőrendszeri egészség.
  az erjesztett savanyú káposztában található mikroorganizmusok táplálják a bélben lévő jó baktériumokat, ezáltal javítva az emésztőrendszer egészségét.
• stimulálja az immunrendszert.
  a bél az immunrendszer otthona. Valójában a bélben lévő mikrobiom felelős az immunrendszer nagyjából 70% – áért.
• a gyulladás megszüntetése.
  a savanyú káposzta jótékony probiotikumai segítenek növelni és szabályozni a természetes gyilkos sejteket a gyulladás szabályozásában és a fertőzések leküzdésében, valamint az élelmiszer-allergiás reakciók csökkentésében és a ragyogó, ragyogó bőr adásában.
• védje kognitív egészségét.
  Ha ideges állapotban tapasztalta a “pillangókat a hasában”, akkor megtapasztalta a bél-agy kapcsolatát. Nem csak a hangulata befolyásolja az emésztést, hanem az emésztés egészsége is befolyásolhatja az agy egészségét. Boldog hasa teszi a boldog agy.
• adjon rák elleni antioxidánsokat.
  a káposzta magas a különböző antioxidánsokban, amelyek részt vesznek a szabad gyökök károsodásának leküzdésére ismert enzimek előállításában.

enzimek

enzimek, amelyek természetesen jelen vannak a friss és nyers élelmiszerekben, szükségesek az emésztéshez és a szervezet összes metabolikus funkciójához. Az enzimek elpusztulnak, ha az élelmiszereket 118 F (48 CC) fölé melegítik.

antioxidánsok

a savanyú káposzta magas szintű glükozinolátokat tartalmaz, olyan vegyületeket, amelyekről kimutatták, hogy rákellenes aktivitással rendelkeznek. A savanyú káposzta konzerválása elpusztítja ezeket az antioxidánsokat.

” annak érdekében, hogy a savanyú káposzta megelőző hatást fejtsen ki a rákra, nyersnek kell lennie. A nyers, természetesen erjesztett savanyú káposzta tejsavat és élő probiotikus mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek az erjedés ágensei. A konzerv savanyú káposzta, a pasztőrözött savanyú káposzta vagy a teljesen szakács káposzta nem rendelkezik ezzel a gyógyító erővel, mert a mikroorganizmusokat a magas hőnek való kitettség ölte meg. A szakács és pasztőrözés más rákmegelőző tulajdonságokat is károsít.”- John P. Thomas, Health Impact News

élelmi rost

káposzta – erjesztett vagy friss – híres a magas rosttartalmáról. A rost segíthet az ételnek a belekben történő mozgatásában, kiküszöbölve a székrekedést, a puffadást, a görcsöket és a túlzott gázt. A rost előnyei megmaradnak, ha a savanyú káposztát melegítik.

tejsav

a tejsav a fermentációs folyamat során laktobacillusok segítségével jön létre.

a laktobacillusok mindenütt jelen vannak, minden élőlény felszínén jelen vannak, különösen a talajban vagy annak közelében növekvő növények levelein és gyökerein, mint például a káposzta! Ezek a baktériumok megeszik a káposztában lévő cukrokat, és tejsavat termelnek, amely ezután csökkenti a pH-t, hogy megőrizze a savanyú káposztát, gátolja a rothadó baktériumok kialakulását és növekedését, és a savanyú káposzta finom ízét adja.

amennyire meg tudom mondani, a tejsav nem pusztul el a hő által, és továbbra is segít az emésztésben.

tartsa szem előtt ezeket az egészségügyi előnyöket, amikor folytatjuk a savanyú káposzta tárolásának 5 módját.

1

lehet a fermentált savanyú káposzta, hogy polcon stabil

a magassága a nagy gazdasági világválság, konzervek volt, hogy hány tartós családjuk télen. Gyakori volt, hogy a családok saját húst, gabonát, gyümölcsöt és zöldséget termesztenek, majd a legtöbbet.

a konzerválási folyamat magában foglalja az élelmiszerek üvegekbe helyezését és az üvegek magas hőmérsékletre melegítését, hogy elpusztítsák azokat a mikroorganizmusokat, amelyek az élelmiszer romlását okozhatják.

A Természetesen erjesztett savanyú káposzta élő termék, amely nemcsak hasznos baktériumokkal teli, számos egészségügyi előnnyel. A forró vízfürdő kanna hője megöli ezeket a hasznos baktériumokat.

A savanyú káposzta konzerválásának előnyei

bár a fermentációs világban sokan elkerülik a fermentációink konzerválását, a konzerválásnak számos előnye van. Az erjesztett savanyú káposzta konzerválása olyan terméket eredményez, amely:

• hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik.
  miután kihúzta azokat a forró üvegeket a konzervből, évekig fognak tartani.a
• könnyen tárolható.
  csak helyezze a polcon nem kell aggódni őket elrontja.
• teszi a nagy sürgősségi ellátás.
  a tartósított élelmiszerekkel teli polc sok hétig sok szájat képes táplálni.a
• megőrzi a kívánt ízt és textúrát.
  miután a fermentációs folyamat leállt, és a savanyú káposzta konzerv, már nem erjed, de a hőfeldolgozás nem ad neki egy íz és textúra minden saját.
• sok tápanyagot tart fenn.
  vitaminok és ásványi anyagok megmaradnak, ha savanyú káposzta melegítjük
• könnyen emészthető.
  a fermentáció lebontja az élelmiszereinket, és úgy működik, hogy előre megemésztse őket számunkra. A konzerválás után a savanyú káposzta még mindig könnyen emészthető.
• teszi egy egyszerű módja annak, hogy tárolja a nagy termés.
  kertészek nagyon jól ismerik annak szükségességét, hogy gyorsan és biztonságosan fel egy lökhárító termés a kertben.

A savanyú káposzta konzerválásának hátrányai

a konzerválásban részt vevő hő azonban elpusztítja a savanyú káposzta probiotikus előnyeit. Konzerválás:

• megöli a hasznos baktériumokat.
  a probiotikumok előnyei elvesznek, ha az erjesztett savanyú káposztát 106 Celsius F (41,1 C) fölé melegítik. A konzerválás 180 F (82,2 C).
• megöli az enzimeket.
  a probiotikumokhoz hasonlóan az enzimek – amelyek segítik az emésztést – szintén megsemmisülnek.a
• egy hosszadalmas folyamat.
  extra munkát és időt vesz igénybe, hogy egy adag tégelyt egy konzervdobozon keresztül futtasson. Szeretem az erjedés egyszerűségét,és a késztermék elkészítéséhez szükséges extra lépés kikapcsolja.
• felmelegíti a házat.
  a forró nyári hónapokban az utolsó dolog, amit egész nap futni akarsz, egy forró tűzhely. Bár … a savanyú káposzta legtöbb erjedése a hűvösebb hónapokban történik, amikor a káposztát frissen szüretelik.

hogyan lehet erjesztett savanyú káposzta

a felirat így szól:

“1939-ben Franklin Roosevelt New Deal adminisztrációja Dorothea Lange fotóst bízta meg azzal, hogy utazzon Oregon dokumentálja a mezőgazdasági közösségeket a nagy gazdasági világválság csúcsán. Itt látjuk Mrs. Botner Nyssa Heights Kelet-Oregon takarító neki tároló pince, ahol ő helyezett 800 liter házi konzervek fenntartani a családját a tél.”

ahogy nőttem fel néztem anyám állt egy forró tűzhely több órán át a konyhában. Az őszibarack, a körte, a cseresznye, a paradicsom és a különféle gyümölcslevek negyedét forró vízben forralták, hogy megőrizzék őket, és a hattagú családunkat egész télen táplálják. Volt egy nagy kertünk, és semmi sem ment kárba. A “tack room” – ahol az összes konzervet tároltuk-ugyanúgy nézett ki, mint a kép.

én még soha nem konzerv én savanyú káposzta, bár én konzerv cseresznye és őszibarack. Nem hagyhatom ki ezt az ízletes emléket. Boldog vagyok, hogy apám megtartotta azokat az üvegeket, amelyekből az évek során ettünk, és most használom őket a savanyú káposzta erjesztésekor.

Ha meg akarja konzerválni a savanyú káposztát, Sharon Peterson Simply Canning receptje utasításokat ad mind a savanyú káposzta erjesztésére, mind annak konzerválására.

ugyanazt a fermentációs módszert használja, mint én. Kérjük, vegye figyelembe, azonban, hogy az erjesztett savanyú káposzta konzerválása más folyamatot foglal magában, mint az erjesztetlen káposzta konzerválása.

” Ez a káposzta termék csak a vízfürdő számára biztonságos, csak az erjedés miatt. Kérjük, ne alkalmazza ezt az erjedetlen káposztához!”

konzerv erjesztett savanyú káposzta: recept

2

rejtsd el a savanyú káposzta a hűtőben

egy tipikus hűtőszekrény van beállítva, 35 USD F (1,6 USD C). Az ezen a hőmérsékleten tárolt, megfelelően erjesztett savanyú káposzta egy évig tartható anélkül, hogy a textúra nagy mértékben megváltozna. Az íze továbbra is változik és öregszik, mint egy finom bor. A hűtőszekrény legmenőbb helye az alsó polcok hátulján található.

mielőtt egy garázsos házba költöztem, ahol extra hűtőszekrényt tudtam tartani, egész évben 10 literes vízzel lezárt edényben erjesztettem, és tároltam a 7-8 üveg savanyú káposztát, amelyet crock termelt a hűtőszekrény alsó polcának hátulján.

meg fog lepődni, hogy mennyi hely található a hűtőszekrényben, ha először egy kis időt vesz igénybe, hogy megtisztítsa és dobja el ezeket a rejtélyes üvegeket.

3

Keressen egy hűvös helyet a savanyú káposzta tárolására, mivel az Őseidnek lehet

sok nagy ősünk erjesztette a savanyú káposztát nagy crocks-ban, amelyet az alagsorban tartottak. Időnként levették a burkolatot, lehámozták az esetlegesen kialakult penészt, és kihúztak egy adag savanyú káposztát a család számára. Szerencséd van, ha van egy hűvös alagsor a savanyú káposzta tárolására.

pince

a hűvös földbe ásott pincék többsége 55 F (12,7 C) körül van. Az ezen a hőmérsékleten tárolt, megfelelően erjesztett savanyú káposzta egy évig megmaradhat, némi lágyulással a hónapok múlásával. Ha van egy pincében, akkor van egy jó hely, hogy tárolja a savanyú káposzta. Csak ellenőrizze a hőmérsékletet, hogy tudja, hogyan befolyásolja a savanyú káposzta textúráját. Minél hűvösebb, annál jobb.

DIY Gyökérpince

Ha nincs alagsora, de van egy kis hely a kertben, akkor meglehetősen könnyű elkészíteni saját gyökérpincéjét, hogy jó néhány üveg savanyú káposztát tároljon. Csak egy lapátra és egy régi jégládára, szemetesre vagy eldobott mellkasi fagyasztóra van szüksége.

attól függően, hogy hol van a fagyvonal, és ha fagyos hőmérsékletet tapasztal az Ön régiójában, akkor képesnek kell lennie arra, hogy fenntartsa a Pincéhez hasonló hőmérsékletet: 55 USD F (12,7 USD C). Ez nem olyan hideg, mint egy hűtőszekrény, de lehetővé teszi, hogy egy szezon értékű savanyú káposztát tároljon.

Catherine Winter at laknak részvények néhány egyszerű háztáji megoldások, amelyek újrahasznosított anyagból:

tárolja a nyári szüret egy DIY háztáji gyökér pince

Flashback! Kimchi edények Koreában pic.twitter.com / ug8tppJHXR

– Jazz ODonnell (@artofstraying) szeptember 1, 2016

koreai, ahol több ezer font Kimchi készül minden novemberben. A kimchit hagyományosan a földbe temetett speciális cserépben tárolják. Nem szeretnéd, hogy a saját, hogy azok erjedés crocks? Ez sok Kimchit jelent!

4

hagyja a savanyú káposzta a konyhapulton

a savanyú káposzta nem kell menni a hűtőben. Néhány követőm az üvegeket a pulton tartja, egész évben erjednek, és eszik őket, amikor készen állnak, és élvezik a változó ízeket.

mennyi ideig lehet megúszni ezt függ a hőmérséklet az otthoni. Megfelelő erjesztés esetén a savanyú káposzta nem rothad vagy penészes, de a textúra lassan megpuhul.

5

helyezze a savanyú káposztát a fagyasztóba

a fagyasztó ajánlott hőmérséklete 0 USD F (-18 USD C). Nincs sok adat odakinn, de abból, amit nemrég olvastam, a savanyú káposzta fagyasztása megtartja az erjedés során létrehozott probiotikumok egy részét, ha nem az összeset. A mikroszkopikus, mégis erős baktériumok fagyasztásával kapcsolatos tapasztalataim azt mutatják, hogy a hideg nem öli meg őket.

képes vagyok lefagyasztani a tejsavót, amelyet aztán felolvasztok és felhasználok erjesztett szódák készítéséhez. Jól működik. Ugyanez vonatkozik a tejföl tenyésztésére is. Egy kanál tenyésztett tejfölt tárolok a fagyasztómban, majd amikor készen állok egy új tétel elkészítésére, felolvasztom és összekeverem tejszínnel. Hasonlóképpen, ez kultúrák csak finom.

nem próbáltam fagyasztani a savanyú káposztámat, de különböző véleményeket olvastam arról, hogy ez hogyan befolyásolja a textúrát.

“lefagyasztottam a kraut-ot, és soha nem volt színproblémám. Kinyitottam egy táskát ezen a nyáron, amely 2 éve volt a fagyasztó hátulján, és még mindig olyan savanyú, ropogós és sárga volt, mint amikor a táskába került. Még a fogakon is nyikorgott. Ha lenne egy nagyobb fagyasztó, én nem sok Fritz egyáltalán.”

csomagolja be a savanyú káposztát fagyasztózsákokba vagy fagyasztóedénybe. Hagyjon 1-2 hüvelyk fejteret, és távolítsa el a felesleges levegőt a bővítéshez. Ügyeljen arra, hogy címkézzen.

ha van vákuumzárója, ez nagyszerű módja annak, hogy eltávolítsa a táskájában lévő összes levegőt. Az erjesztett savanyú káposzta 8-12 hónapig tárolható a fagyasztóban. Olvassza fel a hűtőszekrényben.

6

dehidratálja a pépes vagy túl sós savanyú káposztát

hó nap forró mártással válik nap után hó nap forró paprika pelyhek. A konyhám nagyon büdös.

a fotó küldte phicklefoods (@phicklefoods) A Jan 24, 2016 at 8:37am PST

tegyen helyet a jó dolgoknak azáltal, hogy a rossz üvegeket” savanyú káposzta chips “vagy” savanyú káposzta fűszer.”A szárítás koncentrálja az élelmiszer tápanyagtartalmát, az ízekkel együtt.

ha van egy adag savanyú káposzta, amely túl sósnak bizonyult, vagy kellemetlennek találja a textúrát, fontolja meg annak kiszáradását. Lehet, hogy nem éri meg az extra erőfeszítést, mivel sokkal könnyebben megragadok egy villát, egy üveg savanyú káposztát, és a szívem örömére eszem, de ez egy lehetőség.

a következő recept Amanda Feifer a Phickle-től, a ferment Your Vegetables szerzője, az egyik legfontosabb fermentációs könyvem.

savanyú káposzta vagy Kimchi fűszer: kapcsolja túl sós fermentumok fűszerezés Puncs

, hogy megtartsa a jótékony baktériumok állítsa a dehidratátor alatt 106 GB F (41 C).

ha nincs dehidratálója, használja a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre állítva. A legtöbb kemencében a legalacsonyabb érték 170 F (76,7 C) – ami határozottan megöli a tejsavbaktériumokat.

előzetes figyelmeztetés: Azt gondolhatja, hogy a ház szaga van, amikor erjed, a dehidratálás egy teljesen új szintre emeli.

mindkét világ legjobbja

Ha az üvegek és a nyers savanyú káposzta tárolásának helye korlátozott, akkor tartson néhány üveg nyers savanyú káposztát a hűtőszekrényben, és egy készletkonzerv savanyú káposztát rejtsen el az éléskamrában. Ügyeljen arra, hogy enni egy kicsit az élő cucc minden nap a probiotikumok és használja a konzerv savanyú káposzta a kedvenc ételek vagy előnyök kívül a jótékony baktériumok.