Élelmiszer Köztársaságaugusztus 27, 2012
a füge állítólag a legelső növények közé tartozik, amelyeket az első gazdák háziasítottak a forró és száraz Közel-Keleten. Ezek a mezőgazdasági újítók valószínűleg korán felfedezték, hogy mennyire könnyű egy új fügefát szaporítani; ha egy fügeágat ültetnek a földbe, a szülővel azonos új fa két vagy három éven belül megnő és gyümölcsöt terem. Meglepő tehát, hogy a tápláló és ízletes kalóriák ilyen készséges szolgáltatóját gyorsan bevezették a Földközi — tenger környékére-bárhová is mehettek a hajók és a tevék. Idővel új fajták születtek és termesztettek Spanyolországban, Portugáliában, Marokkóban, Törökországban, Görögországban, Franciaországban és még sok más területen.
az 1500-as években a füge Amerikába érkezett, és az 1700-as évekre spanyol misszionáriusok telepítették őket Mexikó és Kalifornia nyugati partja mentén fekvő településeikbe, ahol az 1800-as évek végén egy kereskedelmi ipar gyökeret vert a Közép-völgyben. Ma Fresno, Madera és Kern megyék fügeültetvényei, a Sierra Nevada hegységtől nyugatra, mintegy 10 000 hektárt ölelnek fel — semmi a félmillió hektáros Kaliforniai borszőlőhöz képest, de a világ egyik legnagyobb központosított fügeipara, Törökország, Olaszország, Spanyolország és Görögország mellett.
nem minden füge egyenlő. A több száz termesztett fajta közül többet választottak ki a világ regionális iparágainak alappilléreként — a Kadota, a fekete misszió, az Adria és a Calimyrna füge az amerikai szakácsok kedvencei közé tartozik, valamint a füge, amelyet a piacokon gyakran látnak a fügeszezonban, amely júniustól decemberig tart az északi féltekén. Ami megkülönbözteti az egyes fügeket a következőtől, Az éles és nyilvánvaló tényezők lehetnek, mint például a bőr színe (szinte fehértől a feketeig), a hús színe (mézes árnyalatú szilva-lila) és a méret (akár golyók, akár körte). A füge málna, juharszirup, karamell, méz és mandula ízeket kínálhat, bizonyos fajták inkább a fényes és zamatos gyümölcsösség felé mutatnak, mások pedig inkább a spektrum mogyorós, kávé-karamell vége felé. A típusok közötti különbségek azonban elég finomak lehetnek ahhoz, hogy a borkóstoló figyelmét és szókincsét megfogalmazzák.
reklám
nem mintha szükségünk lenne — egy füge szempontjából, a Termékeny Félhold első napja óta, mindig egyszerűen csak élvezni kellett. Az alábbiakban hat fajta füge, amelyek megkönnyítik.
- Black Mission
a világ legelismertebb és elérhető fügefajtái közül a Black Mission vélhetően egy palántafából származik valahol a Baleár-szigeteken, Spanyolország partjainál. A fajta, egykor Franciscana néven ismert, a katolikus missziók fő füge lett-és mivel a fajtát Kalifornia növekvő fügeipara fogadta el, megszületett a Black Mission név. Ez a füge kicsi, sűrű rózsaszín húsú, erősen magvakkal, amelyek kellemes ropogást adnak a selymes húsnak. A tökéletesen érett állaga ragadós és jammy — és azok, amelyek extra hosszúak a fán, ahol a nap kiszárítja őket, mint a szilva, extra édesek és gumiszerűek. - Brown Turkey
Ez a rendkívül népszerű és nagy füge termesztik szerte a világon talán több, mint bármely más. Eredete az 1700 — as évek elejére nyúlik vissza, amikor először vezették be Angliába-valószínűleg Olaszországból. A gyümölcsök hosszúkásak, körte alakúak, juharbarna héjjal. Vásárláskor vigyázzon a túl korán betakarított Barna Pulykafügére, amely merev és kemény lesz, unalmas és lapos ízű. De azok a gyengéd bőrűek, akik könnyen zúzódnak, lágyak és bársonyosak lesznek, belül pedig nehézek, édesek és lédúsak. - Sierra
zöld bőrű füge, a Sierra szintén új fajta, amelyet a tenyésztők 2006-ban vezettek be. A Sierra hasonlít a Calimyrnára, egy kedvenc fügére, amelynek gyökerei Nyugat-Törökországban vannak. A gyümölcsök nagyok és kerekek, ideálisak a szeletelésre és a felére történő kiszolgálásra, esetleg sajttal és olívaolajjal. - Calimyrna
gyakran szárított, ez az eredetileg török füge friss gyümölcsként kiemelkedő. A nagy gyümölcsök osztott érettség, mint a nedv és a cukrok kitör a repedések a bőrt. Az ilyen füge íze méz, lekvár, karamell, egy nuttiness a számos magot. Csak félig érett szupermarket füge található? Ezután grillezzük őket, ami karamelljegyeket és fűszeres ünnepi héjat hoz ki, miközben lágyítja őket a ragadós, édes gömbökbe, amelyek a legjobb füge. - King
Ez a hidegtűrő füge termesztik a kis gazdaságok szerte az országban, főleg a hűvösebb területeken, mint a Pacific Northwest, és olyan helyeken, ahol a hideg tél kizárja más fajták, mint a hő-szerető Calimyrna és Black Mission. A király könnycsepp alakú, zöld bőrű füge, sötétlila hússal, teljesen dekadens, amikor a gyümölcsök teljesen megérnek. Vásároljon a farmers markets-en vagy a natural foods élelmiszerboltokban, hogy a lehető legjobban megtalálja az igazán érett fügét. - Kadota
a leggyakoribb zöld típus, a Kadota több ezer éves. Idősebb Plinius állítólag dicsérte ezt a fajtát, amelyet Olaszországban Dotatto néven ismernek. A bőr sárgászöld, a hús pedig különösen sima és selymes. Ez az egyik leggyakrabban látott friss füge Kaliforniában.
további szerző:
- íz teszt: 9 egzotikus gyümölcsök
- Sauternes: a finom édes bor Bordeaux
- furcsa gyümölcs: mi a Durian?