szakács lényegében szintetikus kémia, hogy előfordul, hogy biztonságos enni. Számos példa van a sav-bázis kémiára a kulináris világban. Az egyik példa a szódabikarbóna vagy a nátrium-hidrogén-karbonát használata sütés közben. A NaHCO3 egy alap. Amikor egy savval, például citromlével, íróval vagy tejföllel reagál a tésztában, a kapott szénsav bomlásából szén-dioxid-gáz buborékok képződnek, és a tészta “felemelkedik.”A sütőpor nátrium-hidrogén-karbonát és egy vagy több savas só kombinációja, amelyek akkor reagálnak, amikor a két vegyi anyag érintkezik a tésztában lévő vízzel.
sokan szeretnek citromlevet vagy ecetet tenni, mindkettő sav, szakács halra (\(\PageIndex{1}\) ábra). Kiderült, hogy a halakban Illékony aminok (bázisok) vannak a rendszerükben, amelyeket a savak semlegesítenek, hogy involatilis ammóniumsókat hozzanak létre. Ez csökkenti a hal szagát, és hozzáad egy “savanyú” ízt, amelyet úgy tűnik, élvezünk.
a pácolás a zöldségek természetes savas környezetben történő megőrzésére szolgáló módszer. A zöldséget, például az uborkát, egy sós oldatba merített lezárt edénybe helyezzük. A sóoldat elősegíti a hasznos baktériumok növekedését és elnyomja a káros baktériumok növekedését. A hasznos baktériumok az uborkában lévő keményítőkkel táplálkoznak, és a fermentációnak nevezett folyamat során hulladékként tejsavat termelnek. A tejsav végül növeli a sóoldat savasságát olyan szintre, amely megöli az esetleges káros baktériumokat, amelyek alapvető környezetet igényelnek. Az uborkát fogyasztó káros baktériumok nélkül sokkal hosszabb ideig képesek tartani, mintha védtelenek lennének. A pácolási folyamat mellékterméke megváltoztatja a zöldségek ízét a savval, savanyúvá téve őket.