ízlelőbimbó tények valószínűleg már tudod, hogy az ízlelőbimbóidnak van valami köze az étkezési preferenciáidhoz, de valószínűleg meg fogsz lepődni, ha megtudod, milyen mélyen gyökereznek ezek a preferenciák a testedben túlélési ösztönei. Beszéltünk a szakértőkkel, hogy többet megtudjunk az ízlelőbimbókról, és rengeteg meglepő információt tártunk fel, kezdve attól, hogy a terhesség hogyan befolyásolhatja az ízeket, hogy miért vannak olyan emberek, akiknek érzékenyebb az íze. Olvassa el, hogy hét meglepő tényt megtudjon az ízlelőbimbókról.
1. Nem látod az ízlelőbimbóidat.
azok a dudorok, amelyeket a nyelveden látsz, amikor azt mondod: “ahh”? Ezek nem ízlelőbimbók. “Ezeket a kerek vetületeket fungiform papilláknak nevezik, és mindegyiknek átlagosan hat ízlelőbimbója van eltemetve a felszíni szövetében” – mondja Linda Bartoshuk, PhD, a Floridai Egyetem szag-és ízlelési Központjának humán kutatási igazgatója. Az ízlelőbimbók belsejében található speciális ízreceptorok lehetővé teszik számunkra, hogy megkülönböztessük az édes, sós, savanyú és keserű ízt—és egy lehetséges ötödik ízt, az umami-t, amelynek sós eleme van-azáltal, hogy üzenetet küldünk az agynak. És nem csak ízlelőbimbók vannak a nyelveden—mindenhol ott vannak, a szád tetejétől a torkodig és a gyomrodig.
2. Nem mindenkinek van azonos mennyiségű ízlelőbimbója.Nicholas Bower, MD, a MedExpress kerületi orvosi igazgatója szerint az átlagos felnőttnek 2000-10 000 ízlelőbimbója van. Azokat az embereket, akiknek több mint 10 000 van, “szupersztároknak” tekintik, mert intenzívebben ízlelik a dolgokat. “A kutatások kimutatták, hogy a supertasters nem nagyon szereti a zöldségeket, mert olyan intenzíven ízlik a keserűséget” – mondja Dr. Bartoshuk. “Nagyon édes desszerteket is találhatnak, mint például a CR blockbainme br blokklánc, hogy túl cukrosak legyenek.”Hogy megtudja, hol esik az íz spektrum, Dr. Bartoshuk egyszerű otthoni tesztet javasol: vigyen fel néhány csepp kék ételszínt a nyelvére, és nyelje le néhányszor. Ezután vizsgálja meg a nyelv felületét; a fungiform papillák nem veszik fel a festéket, így kék alapon rózsaszín pöttyösnek tűnnek. Ha a nyelv úgy tűnik, hogy szinte szilárd rózsaszín, akkor van tonna fungiform papillae lehet egy supertaster.
3. Az íz és az íz nem ugyanaz.
íz az, amit az ízlelőbimbók felvenni: édes, sós, savanyú, keserű és potenciálisan umami (az ötödik sós íz). Az íz az íz és az illat kombinációja, különösen a “retronasalis szaglás”, így regisztrálja az agyad az illatot, amikor valamit eszel. Például egy csokoládé fánk szippantása illatüzenetet küld az orrlyukakon keresztül az agy egyik részére, az étkezés pedig más típusú illatjelet küld az agy másik részére. Az étkezés illatüzenete ötvözi az ízt, hogy ízt hozzon létre. Szerint azonban Dr. Bartoshuk, az orroddal való szaglás illatüzenete egyáltalán nem kapcsolódik az ízhez (az agyad ismeri a különbséget a kettő között).
4. Az ízlelőbimbókat úgy tervezték, hogy életben tartsanak minket.
“az ízek megkülönböztetésének képessége a túlélés” – mondja Trey Wilson, a DDS, egy New York-i székhelyű fogorvos. “Az ízlelőbimbók megmondják az agyadnak, hogy nyelje-e le azt, ami már a szájában van.”Dr. Bartoshuk, a csecsemők úgy születnek, hogy szeretik az édeset és gyűlölik a keserűt, mert a természetes cukor—nem a cukor, mondjuk egy feldolgozott cukorkában, ahogy ma gondolunk rá—az agy üzemanyaga, míg a keserű a méreg érzékszervi jele. “Az ízrendszer azért alakult ki, hogy megvédje a babát, aki még nem tanult semmit arról, hogy mi jó és mi rossz magának” – magyarázza. Ezenkívül a nátrium olyan ásványi anyag, amely elengedhetetlen az izmok és az idegek működéséhez, így sok ember vágyakozik a sós snackekre.
5. Az ízlésed nincs kőbe vésve.
akkor a vonat a szájban, hogy élvezze az új élelmiszerek – csak kérni minden kalandos evő, aki korábban egy válogatós kisgyermek. “Azáltal, hogy figyeljük szüleinket és barátainkat, az agyunk megtanulja, hogy milyen ételek” jók ” – mondja Dr. Bower. Szeretné bővíteni gyermeke—vagy saját—szájpadlását? Dr. Bartoshuk szerint valami édességének kihozása ízletesebbé teszi, csakúgy, mint valami zsíros hozzáadása, mivel a gyomrában zsírsav-receptorok vannak, amelyek kellemes jelet küldenek az agyadnak. Tehát a brokkoli párosítása sajttal, vagy pörkölés, hogy kihúzza a természetes cukrokat, valószínűleg élvezetesebbé teszi. “Vagy hozzáadhatsz társadalmi jeleket: enni valakivel, aki igazán élvezi, vagy valakivel, akit csodálsz és szeretsz. Mindezek a dolgok vonzóbbá tehetik az ételt.”Hasonlóképpen, ha eszel valamit, amit korábban szerettél, mielőtt a gyomorinfluenza sújtotta volna, akkor valószínű, hogy sokáig idegenkedik az ételtől.
6. Az ízlési preferenciáink ingadozhatnak a hormonjainkkal.
észrevetted már, hogy sok terhes nő az első trimeszterben nem bírja a zöldségek látványát? Ízlelőbimbóik megvédhetik őket a lehetséges károktól. “Gyanítom, hogy mivel a keserű íze a méreg jeleként van bekötve, a terhesség korai szakaszában az agy szenzibilizálódik, hogy elkerülje azt a baba védelme érdekében” – mondja Dr. Bartoshuk. Hasonlóképpen, a terhes nők olyan élelmiszerekre vágynak, amelyek általában magas energiaforrások—amire a nőknek többet kell a terhesség alatt-például cukrokra és szénhidrátokra kenyér, cukorka vagy más édesség formájában. Ami a fagylalt és a savanyúság klasszikus terhességi vágyait illeti, Dr. Bartoshuk szerint valószínűleg nagyon kevés köze van ahhoz, amit egy nő testének szüksége van. Míg a vágy fagylalt lehet egy vágy egy energiaforrás, savanyúság nem forrása semmit, hogy egy terhes nő szüksége lehet.
7. Az ízlelőbimbók folyamatosan regenerálódnak.
az ízlelőbimbók egy életcikluson mennek keresztül, ahol a bazális sejtekből ízsejtekké nőnek, majd meghalnak és elhullanak. Dr. Bartoshuk szerint normális életciklusuk 10 naptól két hétig terjed. Azonban “a nyelv forró ételeken történő elégetése az ízlelőbimbókat is megölheti” – mondja. “De rögtön visszanőnek, ezért az ízlés képessége nem csökken az életkorral.”Bár Dr. Bartoshuk megjegyzi, hogy az íz robusztus marad, ahogy öregszünk, a keserűség ízének képessége a menopauza kezdetén csökken a nőknél. Mivel elsődleges szinten a keserű íz képessége megvédheti a terhes nő csecsemőjét, ezek a receptorok leállhatnak, miután a nő fogamzóképes évei lejártak, mert ez már nem reproduktív szükségszerűség.