írta: Jennifer Charlotte date Posted: 8 March 2018
növekvő saját gyógynövények egy boldog találkozó két nagy időtöltés a kertészkedés és a szakács. A gyógynövénykert elindítása hatalmas ízválasztékot nyit meg azon túl, amelyet a szupermarket polcain talál, és a kulináris előnyöket, amelyek állandó ultra-friss fűszernövényeket kínálnak, nem lehet legyőzni.
a Gyógynövénynövények két fő típusba tartoznak. Az éves és kétéves gyógynövényeket, például a bazsalikomot, a petrezselymet és a koriandert egyetlen évszak alatt termesztik, a napok lerövidülésével és a hőmérséklet csökkenésével. Az évelő gyógynövénynövények viszont két évig vagy tovább élnek, akár örökzöldként, akár olyan növényekként, amelyek télen nyugalmi időszakban vannak, mielőtt tavasszal életre kelnek.
mindkét fajtát érdemes termeszteni, de talán az évelők kínálják a legnagyobb elégedettséget annak a szakácsnak, aki szereti bepiszkolni a kezét. Itt van miért.
könnyen termeszthető
mint bárki, aki megpróbálta a koriander termesztését, tudni fogja, az éves gyógynövények rendkívül finomak és temperamentumosak lehetnek. Ha a körülmények nem egészen megfelelőek, a növények gyengék és orsósak maradhatnak, vagy csavarozhatnak a vetőmaghoz abban a pillanatban, amikor a hátad elfordul.
nem így az évelőkkel. A hosszabb élettartamú gyógynövények túlnyomó többsége rendkívül toleráns, és a nyári aszályokat és az enyhe téli fagyokat veszi át – sőt, a keményebb körülmények általában javítják az ízt.
örülnek, hogy a lehető legjobban kihasználják a nem ígéretes talajviszonyokat, mindaddig, amíg ésszerűen jól lecsapoltak, és gyakran fás száruk és keményebb leveleik az egynyári növényekhez képest sokkal kevésbé csábító célpontot jelentenek a csigák, csigák és más kártevők számára.
rendkívül produktív
egy létrehozott üzem folyamatosan biztosítja az egész szezont, és évről évre visszatér. Valójában a legtöbb évelőt el kell kerülni attól, hogy az évek során túl nagyra nőjön, ilyen a produktivitásuk.
öröm a kertben
végül az évelő gyógynövények nagyszerű esztétikai kiegészítést jelentenek a kertben. Különböző formáik, méreteik és színeik struktúrát és érdeklődést kölcsönöznek a szigorúbbak között dekoratív növények, és bár virágaik nem feltétlenül látványosak, kiváló módja annak, hogy vonzza a méheket és más beporzó rovarokat a kertjébe. A természetesen felszabaduló illóolajok illata egy forró napon vagy meleg estén önmagában is öröm.
tehát, ha most meg van győződve arról, hogy el kell indítania egy évelő gyógynövénykertet, mely fajtákat kell termesztenie? Számtalan típus közül lehet választani, de itt van hét gyógynövény, amelyek szilárd kiindulópontot jelentenek.
1) rozmaring
a rozmaring sokoldalúságának és intenzív aromájának köszönhetően az egyik legnépszerűbb évelő gyógynövény a lelkes szakács számára. Tökéletesen illeszkedik a legtöbb húsételhez, különösen a bárányhoz és a csirkehúshoz, miközben mélyen illatos íze mélységet ad a szószokhoz, pörköltekhez és mindenféle sütéshez. Különös affinitása van a fokhagymával, amely kombináció gyakran megjelenik az olasz konyhában.
az évelő gyógynövények közül a rozmaring az egyik gyengédebb és nehezen termeszthető. Hajlamos a penészre, ha túl öntözik vagy túl levegőtlen helyen termesztik, örökzöldként pedig nem olyan szívós, mint azok az évelők, amelyek téli szünetre halnak vissza.
bár a legtöbb fajta képes túlélni egy közepes fagyot, a rozmaring értékelni fog némi védelmet hosszan tartó hidegcsattanások vagy súlyos fagyok esetén. Emiatt gyakran cserépben termesztik alpesi területeken, amelyeket beltérben lehet venni, vagy könnyen kertészeti gyapjúba lehet csomagolni. A nyílt talajban megfelelő éghajlaton termesztett rozmaring sűrű, egy méter vagy annál nagyobb magasságú cserjévé fejlődik, biztosítva az összes szükséges aromás levelet és szárat.
2) Oregano
Oregano elengedhetetlen számos mediterrán konyha, különösen az olasz és a görög, amely után a két fő fajta neve. Mind az olasz, mind a görög oregánó 60 cm magas kör alakú csomókká nő, hosszú, fás szárakkal, apró, intenzíven ízesített levelekkel. A növények hajlamosak elterjedni a tapaszukon, új gyökereket állítanak le menet közben, de a rendszeres metszés segít kordában tartani őket. Az is hasznos, ha a csomókat pár évente elosztjuk, hogy megakadályozzuk, hogy a növény közepe túl csupasz és fás legyen.
az oregánó kiváló szakács vagy nyers paradicsommal, meleg, enyhén mentás ízt adva friss használat esetén. A legtöbb gyógynövénytől eltérően azonban az íz jelentősen javul, amikor a leveleket szárítják. A két fő fajta közül az olasz a kissé enyhébb és frissebb, míg a görög az erősebb és földesebb íz felé hajlik.
3) menta
a menta család két legnépszerűbb tagja a fodormenta és a borsmenta, mindkettő hozzáadhatja jellegzetes ízét a gyógyteákhoz, élénk szószokhoz és frissítő desszertekhez. Ha nyílt terepen termesztik, a növények körülbelül 50-60 cm magasságot érnek el, és fényűző mennyiségű levelet biztosítanak a betakarításhoz.
a nyílt terepen történő ültetés azonban nem könnyű döntés. Mindenféle menta erőteljesen invazív, és hamarosan átveszi az ágyat, amelybe ültetik, lelkesen kiszorítva az összes többi növényt. A létrehozás után a mentát rendkívül nehéz eltávolítani.
ehelyett a mentát legjobban egy tartályban lehet termeszteni, akár szabadon állva, akár részben a talajba helyezve, hogy gyökérgátat képezzen. A menta stílusának ilyen módon történő görcsölése kisebb növényekhez vezet, kevesebb lombozattal, de sokkal könnyebb ellenőrizni őket.
4) kakukkfű
a kakukkfű egy hagyományos gyógynövénykert támasza, amely kicsi, de erősen aromás levelek tömegét biztosítja egy kompakt növényben, amely a legtöbb körülmények között boldog. Kulináris gyógynövényként a kakukkfű leginkább otthon van mélyen sós ételekben, például pörköltekben, de kiválóan alkalmas a baromfi marinádok mélységének növelésére is, és meglepően jól illeszkedik a szilárd húsú halakhoz.
a kakukkfű kedveli a napos helyet, jó vízelvezetéssel, és rendkívül boldog lesz a sziklakert visszavert hőjében vagy egy napos kőfal tövében, ahol körülbelül 30 cm magas csomókat képez. Rendszeresen vágja le a bokros növekedés ösztönzése érdekében, és minden olyan dugvány, amelyre nincs szüksége, azonnal szárítható a téli konyhában való használatra.
5) zsálya
a zsálya kivételesen kemény és szívós gyógynövény, amelynek leggyakoribb felhasználása a csirke vagy a kolbász ízesítője, de jól illeszkedik a belsőség vagy a sütőtök édességéhez is.
a Zsályának számos gyógyászati felhasználása is van, amelyek segítik az emésztést, a torokfájást, valamint a rovarcsípések és a kisebb csípések helyi kezelését.
a növény egy kis cserjét alkot vastag, bőrszerű levelekkel, ősszel pedig súlyos metszést élvez, hogy megakadályozza a fásodást.
6) metélőhagyma
metélőhagyma talán a végső “vágott és gyere újra” évelő növény, visszatérő évről évre, és gyakran az első növény a kertben, hogy jelezze a tavasz érkezését. A magból kiindulva a metélőhagyma gyökércsomókat és fűszerű szárakat képez, amelyeket körülbelül háromévente el kell osztani a túlzsúfoltság megállítása érdekében.
a metélőhagyma boldogan növekszik az egész szezonban, úgy tűnik, hogy visszatér, függetlenül attól, hogy milyen keményen vágja őket, de ha saját eszközeikre hagyják, vonzó rózsaszín, lila vagy fehér virágokat képeznek, amelyek a konyhában is használhatók.
bár a metélőhagymát leggyakrabban köretnek vagy meghintett zöld fűszernek tekintik, mint az allium család tagjai, ugyanolyan jók a levesek vagy szószok alapjához adva, enyhe, de friss hagymaízt kölcsönözve.
7) citromfű
a citromfű a menta rokona, és ugyanazokat az invazív szokásokat osztja meg, így hacsak nem vagy igazi rajongója a gyógynövénynek, a legjobb, ha korlátozva tartja. Azonban még egy közepes tartályban is bőségesen növekszik, rengeteg nagy, sötétzöld levelet biztosítva, apró fehér virágokkal együtt, amelyek az emberek számára nem tűnnek soknak, de a méhek számára rendkívül vonzónak tűnnek.
bár a citromfű ritkán használják a szakács, ez adhat egy frissítő citrom ízt könnyű levesek, valamint így egy finom tang tenger gyümölcsei ételeket. Ennek ellenére ez egy hasznos gyógynövény, amelyet bármilyen kertben termeszthet, mivel kiváló gyógyteát készít, amely nyugtató hatással van mind a testre, mind az elmére.