tartalom
frissítve 28.január 2021.
a Ceviche, amelyet néha Cebiche vagy seviche néven is írnak, attól függően, hogy honnan származik Latin-Amerika, népszerű tengeri étel. A ceviche eredete mélyebb kulturális megértést kínál számunkra számos dél-amerikai országban, különösen Peruban, ahol átvette a nemzeti étel helyzetét.
a Ceviche (ejtsd: say-beach-chay) könnyen megtalálható Latin-Amerikában, és kötelező étel azoknak, akik meglátogatják a kontinenst. Akár egy elegáns étteremben, akár egy dél-amerikai utcai ételkocsiból próbálja ki, biztosan kedvenc lesz!
mi az a Ceviche?
a ceviche számos különböző regionális változata létezik, de a legegyszerűbben az étel nyers halból, friss lime juice-ból, néhány chiliből áll. A legnépszerűbb ceviche típus, amelyet Peru egész területén talál, hozzáadja a nyers hagymát és a koriandert. Bár nem hangzik szuper vonzónak, ígérjük, hogy finom!
a halat a lime juice és a só marinádjában ülve gyógyítják. A citrusfélékből származó sav reagál a sóval, lényegében szakács. Ez teszi a halakat rózsaszínről fehérre. Régóta vitatkoznak arról, hogy mennyi ideig kell hagyni a halat a lében, egyes szakácsok egy percig, mások pedig egy-két órát választanak. Ha túl sokáig hagyja a halat, gumiszerűvé válhat.
Top tipp: Edd meg a ceviche-t egy kanállal, mint egy helyi – nem fogsz kihagyni semmilyen gyümölcslevet és ízt így!
sokféle hal használható a ceviche-ben, de a legnépszerűbbek a tengeri sügér, a laposhal, a sügér, a pisztráng és a tilápia. Kagylók és más tenger gyümölcsei, például polip, tintahal, garnélarák és fésűkagyló is használhatók, bár ezek gyakrabban szerepelnek a part menti régiókban található éttermekben vagy standokon.
A ceviche eredete
a ceviche története nem fekete-fehér, szülőhelye régóta vitatott. Bár Peru leghíresebb cebiche-jéről, egyesek szerint az étel Ecuadorból származhatott. Mindkét országban hihetetlen sor van mind a kagylókból, mind a halakból, amelyek nélkülözhetetlenek ennek az ételnek a elkészítéséhez.
van egy népszerű elmélet, amely azt állítja, hogy a ceviche körülbelül 2000 évvel ezelőtt, a Moche civilizáció idején keletkezett. A banánból és passionfruitból készült erjesztett gyümölcsleveket használták a tenger gyümölcseinek pácolásához, mivel a citrusfélék még nem jelentek meg Latin-Amerikában. A ceviche jelenlegi változata, ahol a halat lime juice-ban pácolják, valószínűleg azután jött létre, hogy a spanyol gyarmatosítók lime-t hoztak a kontinensre.
a Ceviche több helyről is megkaphatta a nevét. Vannak olyan érvek, amelyek azt sugallják, hogy a Latin ‘cibus’ – ból származik, ami azt jelenti, hogy ‘étel az embereknek és az állatoknak’, és potenciálisan az arab szavakból leves vagy ecet. Egy másik kedvelt elmélet az, hogy a spanyol ‘escabeche’ szóból származik, amely szó szerint savanyúságot vagy pácot jelent.
Ceviche variáció
sok Latin-amerikai ország szolgálja fel a ceviche-t, azonban mindegyik saját egyéni centrifugálást tesz az edényre.
Costa Rica
Costa Ricában, valamint Nicaraguában a ceviche pácolt halat, koriandert, lime juice-t, sót, borsot és finoman darált hagymát és paprikát tartalmaz. Gyakran koktélpohárban szolgálják fel szóda kekszet és saláta levelet. Tabasco, majonéz és ketchup gyakran használják fűszerek.
Chile
Chilében a laposhal vagy a patagóniai foghalat általában a ceviche-ben használják. A halat ezután mind mész -, mind grapefruitlevekben pácolják. Frissítő íze van, gyakran korianderrel és friss mentával szolgálják fel.
Ecuador
Az ecuadori garnélarák ceviche nagyon különbözik a szomszédos Peru hagyományos változatától. Míg az ecuadori ceviche-ben még mindig lime juice-t használnak, az étel alapja a paradicsomszósz, amely csípős ízt kínál. Különböző típusú kagylókat használnak, és könnyű adaptálni ezt az ételt, hogy zöldségbarát legyen, amint azt a BA-ban található Runtun Farm látogatásakor megtudtuk. A ceviche-t általában pattogatott kukorica vagy pirított kukorica és patakonok mellett szolgálják fel.
El Salvador
a Concha Negra (fekete kagyló ceviche) népszerű választás El Salvadorban. Majdnem fekete színű, innen a név, nagyon egyedi ízzel. Hagymával, sóval, borssal, lime juice-val, a yerba buena gyógynövény, paradicsom, Worcestershire szósz és néha picante. Ez forró mártás mindazoknak, akiknek fel kell frissíteniük az Espa XXL-t!
Mexikó
A Mexikói Ceviche-t általában koktélpoharakban szolgálják fel, és polip, tintahal, makréla, tonhal és garnélarák keverékét használták az edényben. Avokádó, chili, hagyma, koriander, só, mész használják a pác. Vagy tostadákkal, vagy taco töltelékként szolgálják fel. Néha paradicsomot és olajbogyót adnak a páchoz, de ez az egyéni preferenciától függ.
Panama
Panamában citromlevet használnak a ceviche páchoz mész helyett. Zeller, paprika, hagyma, só, koriander is hozzáadásra kerül. A fehér tengeri sügérből készült Ceviche de Corvina népszerű lehetőség, amelyet gyakran éttermekben szolgálnak fel étvágygerjesztőként.
Peru
mint már említettük, a perui ceviche a legismertebb. A hagyományos étel tartalmaz nyers hal, amely már pácolt lime juice szeletelt lilahagyma, chili, só, bors. Általában a kukorica mellett szolgálják fel a csutkán vagy a pirított kukoricán, valamint a szakács szeletén édesburgonya.
Trujillóban tollo vagy tojo ceviche (cápa), Limában pedig gyakran használnak nyelvhalat. A ceviche-ben használt Perui lime általában savanyúbb, mint európai társaik.
bár nem mindig párosítva, a ceviche különösen jól megy le egy perui sör mellett, mint például a Pilsen Callao vagy még jobb, Inka Cola, az egyik kötelező ital Dél-Amerikában!
Ceviche és Peru Kulturális Öröksége
Peru Ceviche iránti lelkesedése nagyon érdekes, és figyelemre méltó látni, hogy ez az étel milyen mélyen szövődött az emberek kultúrájában és mindennapi életében.
Nemzeti Ceviche nap
Cebiche hivatalosan az ország nemzeti étele, és még egy nemzeti ünnepet is inspirált, amelyet Ceviche napnak hívnak. A fesztivál minden év június 28-án kerül megrendezésre, és ezen időpont körül az éttermek exkluzív menüket és az étel különleges kreatív változatait kínálják. Versenyek és élelmiszer-vásárok zajlanak az egész országban, hogy tiszteletben tartsák mindenki kedvenc tengeri ételét.
Peru növekvő kulináris hatása
Peru fővárosa, Lima az elmúlt években a gasztronómia színterére került, és számos étterem van, ahol világszínvonalú szakácsok készítik a ceviche-t. 2019-ben Limának két étterme volt a világ 50 legjobb listáján.
nem csak Lima, ahol a ceviche is népszerű. Peru összes part menti régiója büszke a ceviche-jére, és az étel más turisztikai hotspotokban is népszerű, mint például Cusco. Rengeteg szakácsiskolák az egész országban kínálnak osztályok, amelyek tanítják az utazók, hogyan kell Ceviche. Csodálatos szakácsórát tartottunk a Cusco Culinary – val, ahol három különböző változatot készítettünk az ételből: hagyományos, passionfruit fusion és japán ihletésű. Ha ki akarja próbálni a ceviche készítésének készségeit, itt foglalhatja le szakácsóráját a Cusco Culinary-val.
mivel a perui konyha globális szinten megerősítette hírnevét, az ételt ma már az egész világon exportálják, és még a brit és az amerikai főutcákra is eljutott. Valószínűleg van egy perui étterem közelebb, mint gondolnád! Azok számára, akik otthon szeretnék újra elkészíteni kedvenc ételüket, nézze meg kedvenc Perui ételeinket inspirációért!
azok számára, akik még mindig az álmot élik Dél-Amerikában, olvassa tovább a perui Ceviche étkezési helyek listáját. Ha lehetséges, próbálja meg enni a ceviche ételét késő reggel, mivel a hal mindig frissebb a nap elején.
Top 5 helyen enni Ceviche Peruban!
- Chez Wong-Lima – $ $ $ $
kétségtelen, hogy Limában a Ceviche étkezésének legjobb helye a Chez Wong. Javier Wong séf Ceviche királya és az egyetlen séf népszerű éttermében, a Santa Catalina negyedben. Előre kell foglalnia. Ez az az étterem, amelyet Anthony Bourdain meglátogatott Lima útján. Ha ez elég jó neki, biztosak vagyunk benne, hogy nem lesz panasz!
- Los Delfines – M Enterprises – $$-$$$
a szörfös városban, a tengerparton található, a Los Delfines hihetetlen kilátást nyújt a strandra és a legjobb ceviche-re. A ceviche mixto, amely a halak és a kagylók kombinációja, nagyra értékelik, mivel a fogás friss, és az adagok hatalmasak. Kényeztesse magát egy kis napsütéssel, homokkal és tenger gyümölcseivel!
- étterem Sonia – Lima – $ $ – $ $
egy halász és felesége tulajdonában van, a Sonia étteremben készített összes ételt a tulajdonos és családja elkapja és frissen tálalja. Nem ritka, hogy olyan halat eszik, amely csak néhány órán keresztül volt a tengerből ebben a családi kézben lévő étteremben! Ez található Chorrillos környéken, amely egy híres, hogy egy kicsit vázlatos-látogatás a nap folyamán, ha az érintett.
- primer Puerto Cevicheria-Arequipa $ – $ $
bár ezt a csendes helyet nem a legkönnyebb megtalálni,érdemes kitartani! Ahogy a neve is sugallja, ez a kis étterem Arequipában a ceviche-re specializálódott, és rengeteg különböző lehetőséget kínál. Ha az étel több változatát szeretné kipróbálni, hármas lemezeket szolgálnak fel, amelyek lehetővé teszik, hogy mindent megkóstoljon. A helyiek szeretik itt, egy rejtett drágakő igazi jele!
- Limo – Cusco – $$$$
Ez az étterem Cusco az a hely, hogy menjen, ha élvezik a kreatív spin egy hagyományos étel. A perui/japán fúziós ételeiről híres ceviche itt összehasonlítható a sashimivel, és csodálatos ízű. Mintha az étel nem lenne elég ok a látogatásra, az étterem a Plaza de Armas-ra is néz, így az alábbi nyüzsgést egy szép hideg Pisco Sour-val a kezében nézheti meg!
Sheree is a kínos Brit vándor mögött wingingtheworld.com, egy utazási blog, amelynek célja annak bemutatása, hogy még a leghaszontalanabbak is utazhatnak. Kövesse Sheree kalandjait, miközben a világ minden tájáról téved, guggoló WC-kbe esik, machete férfiakkal autókba száll, és elmenekül a dühös pávák elől.