Adatvédelem & cookie-k
Ez az oldal cookie-kat használ. A folytatással elfogadja azok használatát. Tudjon meg többet, beleértve a cookie-k vezérlését.
Laura Paige Penkert, a Tufts Friedman Iskola és a Tufts közegészségügyi Program MS / MPH jelöltje, az okra történetét a rabszolgaság gyökereihez vezeti vissza.
a déli nyár ragadós hőségében gyakran látni, hogy a gazdák és a kertészek egyaránt betakarítják az okra növény élénkzöld hüvelyeit. Az otthoni államomban, Dél-Karolinában megtalálható az okra pácolt, paradicsommal párolt, grillezett, pörkölt, és leggyakrabban egy gazdag gumbo tálban. Úgy nőttem fel, hogy egy nem túl gerinctelen fajtát ültettem és ettem Clemson Spineless néven, amely a főiskolai városra utal, mindössze 30 percre a saját otthonomtól. Míg az okrát délen széles körben termesztik, az Egyesült Államokban nem őshonos. Azonban a világ számos más részén őshonos, beleértve Nyugat-Afrikát és Délkelet-Ázsiát. Ahogy kezdtem felismerni okra déli útjának történetét, kénytelen voltam számolni a komplexitással, brutalitással és kisajátítással, amelyek gyakran léteznek a déli élelmiszerutakban. Sőt, a déli konyha eredetének feltárása elmélyítette a kapcsolatomat az étellel, amelyet felnőttem, és nagyobb elismerést váltott ki az azt létrehozó kultúrák iránt.
senki sem tudja igazán, hol jelent meg okra először. A tudósok úgy vélik, hogy az okra növény termesztése már a Kr.E. 12. században kezdődött Etiópiában. A növény valószínűleg a rabszolgakereskedelem kezdeteivel az 1500-as években jutott el az Egyesült Államok déli részébe. Okra, akárcsak a rizs, egyike volt azon kevés növényeknek, amelyeket a rabszolgák magukkal hozhattak nyugat-afrikai közösségeikből. Leah Penniman Élelmiszerügyi aktivista leírja, hogy ősei köleset, fekete rizst, okrát és más magokat gyűjtöttek, és gyermekeik hajába fonták őket, hogy örökséget biztosítsanak számukra egy ismeretlen földön.
amikor megérkeztek az amerikai Délen szétszórt kikötőkbe, sok különböző nyugat – afrikai nemzet rabszolgái elkezdtek okrai ételeket készíteni-a hazájuk konyhájára és receptjeire támaszkodva. Okra személyes kertjeik támaszává vált, extra táplálékot biztosítva, amikor a rabszolgatartók erőszakkal korlátozták az ételt. Michael Twitty, a kulináris történész, egyszer azt írta: “Észak-Amerika szárazföldjén okra volt az egyik végső szimbóluma annak, hogy a rabszolgává vált közösség Nyugat-Afrika kulináris előőrsévé vált.”Az okra növény déli talajon történő termesztése ősi nyugat-afrikai kulináris és mezőgazdasági hagyományokat követett.
a kulináris hagyományok azonban gyakran nem stagnálnak. A hagyományok változnak és alkalmazkodnak a nyomásra és egy adott idő és hely agroökológiájára reagálva. Nyugat-Afrikában megtalálható az okra különféle levesekben és pörköltekben, ahol a nyálkás növény roux szerepet játszik – amely vastagságot biztosít a zöldségek és a fehérjék együtteséhez. A nyugat-afrikai okra ételek variációi Louisiana roux gumbo, Dél-Karolina és Georgia rouxless gumbo, valamint Maryland rák gumbo lettek. Más ételek, mint a sült okra és a párolt okra paradicsommal hamarosan az afro-amerikai, majd a déli konyha fémjelzésévé váltak.
az okra ételek népszerűségének és elterjedésének sok köze van a mezőgazdasági életképességéhez. Az Okra trópusi és szubtrópusi éghajlaton szaporodik. Délen virágzik, ahol a nyár korán kezdődik, a fagy pedig későn érkezik. Az Okra is gyorsan növekszik. Egy jól metszett növény több mint 6 láb magasra nőhet, és hetente akár 20 hüvelyt is előállíthat növényenként. Az étel mellett az okra növény olajos magjait történelmileg gyöngyökként vagy pörkölt kávéhelyettesítőként használták. Egy korábbi Rabszolga azt mondta: “néha a kukoricát és az okra magokat teljesen barnára szárították és őrölték, hogy kávéhoz használják, de közel sem olyan jó, mint a sho ‘nough kávé.”Az olyan termékeny növényekből készült kávépótlók, mint a kukorica és az okra, a rabszolgák napi rituáléinak részévé váltak. A növény sokoldalúsága és története a déli konyha alappillérévé tette.
az Okra egy olyan zöldség, amely, ahogy Twitty és mások érveltek, rabszolgasorba taszított fajt tartott fenn. Ez a történelem jellemzi a déli konyhát — konfliktusból és leigázásból született. Mégis talán ennek a sötét történelemnek köszönhetően, okra képezi a southern comfort food alapját. Ma ételeink nagy része konfliktusos terekből és leigázott emberekből származik – ezeknek a történeteknek a felismerése segít elmélyíteni az emberek és ételeik közötti kapcsolatot.Laura Paige Penkert a Tufts Friedman Iskola és a Tufts közegészségügyi Program MS/MPH jelöltje, ahol a mezőgazdaság és az élelmiszerpolitika egészségre gyakorolt hatását tanulmányozza. Szabadidejében szívesen olvas mindenféle ételírást, fut és kertészkedik a környéken.