A glükóz és a fruktóz anaerob metabolizmusa a Saccharomyces bailii által

összefoglaló: a legtöbb élesztővel ellentétben, amelyek gyorsabban erjesztik a glükózt, mint a fruktóz, a Saccharomyces bailii először a fruktózt, majd a glükózt fermentálja. Így egy fruktózt és glükózt tartalmazó közegben diauxikus növekedés következik be. A fruktózon termesztett S. bailii sejtjei glükóztartalmú pufferoldatban szuszpendálva nem tudták fermentálni a glükózt. A fruktózban termesztett sejtek rejtélyek voltak a glükóz fermentációjában, de tartalmazták a glükóz metabolizmusának enzimeit. Glükózt tartalmazó táptalajban 2 órán át szuszpendálva a fruktózban termesztett sejtek megszerezték a glükóz erjesztésének képességét, egy hordozófehérje szintézisének köszönhetően. Ezt az indukciót a cikloheximid megakadályozta. S. bailii – ban a fruktózt egy konstitutív hordozórendszer szállította a sejtekbe, amely érzéketlen volt az uranilionokra. Az indukálható glükózhordozó rendszert 10-4 m-uranilion teljesen gátolta. Ha a hexózok későbbi metabolizmusát a jódecetsav gátolta, a hexózok felvételét intracelluláris koncentrációjuk növekedésével lehetett mérni. A fruktózban termesztett sejtek csak fruktózt vettek fel, míg a glükózban termesztett sejtek indukálható glükózhordozóval rendelkeztek, és mind a glükóz, mind a fruktóz felvételét figyelték meg. Egy modellt javasolnak a fruktóz és a glükóz szekvenciális fermentációjának magyarázatára az S. bailii – ban.