egy korábbi cikkben kiemeltük a gyógygombák táplálkozási előnyeit, feltárva, hogy ezek a gombák erős antioxidáns és immunerősítő tulajdonságokkal rendelkeznek, gazdag prebiotikus rostok forrása, és a D-vitamin táplálékforrása. A közelmúltban bizonyos gombafajták újra megjelentek a reflektorfényben, és elárasztották az egészségügyi élelmiszer-áruházak polcait nootropikus tulajdonságaik miatt, leginkább a mentális funkció, a megismerés és a fizikai teljesítmény fokozására való képességük miatt.
a gyógyászati értékek széles skáláján túl az ehető gombák táplálkozási tartalmukkal büszkélkedhetnek. Ezeket a gombákat (és az ezekből származó porokat) az emészthető növényi alapú fehérje kiváló forrásának tekintik. Valójában azokban a populációkban, akik nem fogyasztanak állati fehérjéket (sem a rendelkezésre állás hiánya, sem a vallási meggyőződés miatt), a gombákat a fehérjehiány leküzdésére és a gabonafélék kiegészítésére használják. A gombákban található fehérje mind a kilenc esszenciális aminosavat (EAA) tartalmazza, ellentétben a legtöbb más növényi alapú fehérjével, amelyekből általában hiányzik egy vagy több EAA. Ezenkívül a gombák magas elágazó láncú aminosav (BCAA) összetételűek, amelyek általában csak állati eredetű fehérjeforrásokban találhatók meg.
valójában a gombafehérjék vetekednek az állati eredetű fehérjeforrások minőségével, beleértve a fehérjeporokat is, és közel azonosak a húsban található fehérje minőségével. Az in vitro fehérje emészthetőség (IVPD), a fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám (pdcaas), az esszenciális aminosav index (eaai) és a fehérje hatékonysági arányok (PER) kedvező eredményeket mutattak a kutatásban, bizonyítva, hogy a gombák aminosav-tartalma összehasonlítható az ovalbuminéval, és meghaladja a szójabab és a búza pontszámát (WHO/FAO referencia standardok). Mind a főtt, mind a szakács nélküli gombák kiváló minőségű fehérjéket tartalmaznak, amelyek könnyen felszívódnak és biológiailag hozzáférhetők, jelezve annak fölényét más fehérjeforrásokkal szemben. Egy randomizált crossover vizsgálatban, amely a gombák és a hús telítettségi szintjének különbségét értékelte, a résztvevők szignifikánsan kevesebb éhséget, nagyobb teltségérzetet és csökkent jövőbeli fogyasztást fejeztek ki a gomba étkezés elfogyasztása után, összehasonlítva azokkal a résztvevőkkel, akik húst kaptak.
a gombák fogyasztásának újszerű megközelítése a fehérjepor, különösen a shiitake erjesztett növényi alapú fehérje. Ez a fajta fehérje por egy ízletes lehetőség, semleges, földes ízű, és megfelel a savó és a szója izolátumok aminosav profiljának, megerősítve a terápiás alkalmazás lehetőségét a klinikai gyakorlatban. Mint korábban említettük, a gombák gazdag forrásai a fenoloknak, flavonoidoknak, karotinoidoknak és vitamin antioxidánsoknak, amelyek szerepet játszanak az oxidatív stressz (a gyulladás egyik formája) csökkentésében a szervezetben, amely általában krónikus állapotokkal és anyagcsere zavarokkal jár.
ezeknek a figyelemre méltó egészségügyi tulajdonságoknak és a magas fehérjetartalomnak, az egész gombáknak és a gomba alapú fehérjeporoknak a kombinációja hatékony lehet a betegek számára más, már érvényben lévő étrendi vagy terápiás protokollok, például antimikrobiális vagy vírusellenes protokollok kiegészítéseként. A gomba alapú fehérje megfelelő lehetőség azok számára, akik allergiában szenvednek, vagy akik nem képesek savó -, szója-vagy búzaalapú fehérjéket fogyasztani. Mivel aminosavakat szállít, és nagy mennyiségű áhított BCAA-t tartalmaz, nagyszerű lehetőség lehet sportos vagy nagyon aktív betegek számára is, mivel szerepet játszanak az izomépítésben és a zsírégetésben. A gombákban található teljes fehérjeösszetétel kiváló alternatíva a vegánok és vegetáriánusok szakadékának áthidalására, akik más hagyományos növényi fehérjeforrások, például borsó, rizs és más gabonafélék és hüvelyesek miatt kiéghetnek. Továbbá, magas emészthetőségük miatt a gomba fehérjeforrások kiváló választás lehetnek azok számára, akik emésztési zavarokkal vagy malabszorpciós problémákkal küzdenek, különösen azok számára, akiknek csökkent enzimjei és gyomorsavja nem képes megfelelően megemészteni az állati fehérjéket. Függetlenül attól, hogy a beteg komplikációkkal jár-e vagy sem, a gomba eredetű fehérjebevitel ajánlása előnyös javaslat lehet az általános egészség javítására.
Chaturvedi, V. K., Agarwal, S., Gupta, K. K., Ramteke, P. W., & Singh, M. P. (2018). Gyógygomba: áldás terápiás alkalmazásokhoz. 3 Biotechnológia, 8(8), 334. doi: 10.1007 / s13205-018-1358-0
Greeshma, A. A., Sridhar, K. R.,& Pavithra, M. (2018). A délnyugat-Indiai ektomikorrhiza ehető gomba Amanita táplálkozási perspektívái. Jelenlegi környezetvédelmi kutatások & alkalmazott mikológia, 8(1), 54-68. doi: 10.5943 / krém/8/1/4
Hess, J. M., Wang, Q., Kraft, C., & Slavin, J. L. (2017). Az agaricus bisporus gomba fogyasztásának hatása a jóllakottságra és a táplálékfelvételre. Étvágy, 117(1), 179-185. doi: https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.06.021
Jayachandran, M., Xiao, J., & Xu, B. (2017). Kritikus Áttekintés az ehető gombák egészségre gyakorolt előnyeiről a bél Mikrobiotáján keresztül. Nemzetközi molekuláris tudományos folyóirat, 18(9), 1934. doi: 10.3390 / ijms18091934
Kozarski, M., Klaus, A., Jakovljevic, D., Todorovic, N., Vunduk, J., Petrovi, P., … van Griensven, L. (2015). Ehető gombák antioxidánsai. Molekulák(Bázel, Svájc), 20 (10), 19489-19525. doi: 10.3390 / molekulák201019489
Kumar, K. (2015). Szerepe ehető gomba funkcionális élelmiszerek-a felülvizsgálat. Dél-ázsiai élelmiszer-technológiai és környezetvédelmi folyóirat, 1 (3&4), 211-218. Letöltve innen: https://www.researchgate.net/profile/Krishan_Kumar47/publication/304094531_Role_of_edible_mushrooms_as_functional_foods-A_review/links/576634a508aedbc345f38596.pdf
Sridhar, K. R., & Deshmukh, S. K. (2019). A Makrofungi fejlődése: sokszínűség, ökológia és biotechnológia. Boca Raton: CRC sajtó.