a lazac sushi a világ egyik kedvence, enyhe íze és kellemes hizlalása miatt, amely tele van omega – 3 savakkal anélkül, hogy túl gazdag vagy olajos lenne. Meglepő lehet azonban, ha megtudja, hogy a sushi lazacot csak a közelmúltban fogyasztották Japánban az elmúlt generációban. Körülbelül 30 évvel ezelőtt a lazacot csak szakácsban vagy grillezetten fogyasztották Japánban. Most, lazac sushi megtalálható az egész országban, a kaiten-sushi (szállítószalag sushi) foltok exkluzív sushi éttermek.
olvassa el: hogyan kell enni a Kaiten-Sushi (szállítószalag Sushi) éttermekben
olvassa el, hogy mindent megtudjon a Japánban található finom lazac sushi különböző fajtáiról.
Aburi lazac, Temaki & több… Keresse meg kedvenc lazac Sushi
lazac Nigiri
a lazac sushit gyakran “nigiri” stílusban fogyasztják, ecetes sushi rizzsel, tetején egy szelet lazaccal. Általában wasabi és szójaszósz, vagy só és egy kis citrus. Bár a főtt lazacot japánul “szakácsnak” (ejtsd: “sha-keh”) nevezik, a sushi megrendelésekor általában “sahmon” – nak nevezik.
Aburi Salmon Nigiri
az Aburi nigiri rendszeres lazac nigiri sushi, amelyet tálalás előtt “aburi” stílusban sütöttek egy fúvókával. A lazac hizlalása gazdagon grillezett felületet és krémes központot hoz létre minden harapáshoz.
Saikyo Miso-sült Nigiri
Image by mk-pick on Flickr
a Saikyo miso a Kiotói régióból származik, és finom, természetesen édes ízű, amely csodálatosan párosul a lazac gazdag hizlalásával. Saikyo miso-roston sült lazac nigiri sushi, Saikyo miso-ban pácolt lazacból készült, enyhén szakácsos fúvókával.
lazac hasa Nigiri
Roberto Maxwell képe a Flickr-en
a lazac harasu (hasa) a tonhal toro-jának vagy a hal hasából származó zsíros vágásnak a megfelelője. A lazac hasa hihetetlenül gazdag, és egy ritka menüpont is, így valószínűbb, hogy egy megfelelő sushi étteremben találja meg, nem pedig egy kaiten-zushi boltban. Ha elég szerencsés, hogy észrevegye egy sushi menüben, feltétlenül próbálja ki a sake harasu-t.
lazac Hosomaki
a Hosomaki vékony sushi tekercs, kívülről nori hínárral, belül sushi rizzsel és halakkal. A japán lazac hosomaki inspirálta a “Philadelphia roll” – ot, amely más országokban népszerű, egy lazaccal, krémsajttal és uborkával töltött sushi tekercs.
lazac Temaki
a lazac temaki vagy “kézi tekercs” egyszerű módja a lazac sushi élvezetének. Egy kis nori hínár lapból készülnek, tetején sushi rizzsel, szeletelt lazaccal és körettel, amelyet fagylaltkúp alakúra tekernek. Nagyon könnyű tartani és enni-nincs szükség pálcikára!
lazac Oshizushi
Oshizushi, vagy “préselt sushi”, egy hagyományos stílusú sushi, hogy eredetileg a Kansai régió nyugati japán. Fából készült formával készül, amelybe sushi rizst, halat és más összetevőket adnak hozzá, majd préselik, hogy szilárd blokk alakot képezzenek. A sushi blokkot ezután háromszög, téglalap vagy négyzet alakú darabokra lehet szeletelni. A lazac oshizushi füstölt, nyers vagy Aburi-sült lazacból készülhet.
lazac Nigiri válogatott feltétekkel
számos feltét élvezhető a lazac nigirivel, különösen a kaiten-zushi üzletekben, amelyek gyakran egyedi, nem hagyományos kombinációkkal állnak elő sushijukhoz. Keressen hagyományosabb feltöltési párokat, például lazacot tobikóval (repülő hal ikra), olyan szokatlanabb kombinációkhoz, mint a lazac aprított sajttal vagy pácolt lazac majonézzel és vékonyra szeletelt hagymával.
Ikura Gunkan Maki
az Ikura lazac ikra, amelyet szójaszószban pácoltak. Sushiban fogyasztva általában “gunkan maki” vagy “csatahajó” stílusban szolgálják fel. Ez a fajta sushi egy sushi rizsgolyó köré tekert nori hínárcsíkból áll, amely tetején helyet teremt a laza ikura kanalazásához. Az ikura csillogó gömbjei fényes, ékszerszerű színűek és vajas ízűek.
Salmon Chirashizushi
a Chirashizushi, amely nagyjából “szétszórt sushi” – nak felel meg, a sushi stílusa, ahol az öntetek enyhén szétszóródnak egy sushi rizs edényen. A lazac chirashizushi gyakran tartalmaz finomra aprított japán omlettet és ikura lazac ikrát. A nyers lazac mellett füstölt lazac vagy sózott lazacpehely is használható.
Zuke-salmon
a Zuke-salmon olyan lazacra utal, amelyet mirinben, szójaszószban, ecetben, szakéban, shio koji-ban (erjesztett rizs) és sake kasu-ban (a sake készítési folyamatból megmaradt pácoló anyag) vagy ezek kombinációjában pácoltak. Ezt fel lehet használni, mint egy nigiri öntettel, vagy chirashizushi-stílusú. A pácolt hal felületét grillezni lehet, hogy pazar karamellizációt hozzon létre.
tipp a Sushi etikettről
ne hívjon előre, és foglaljon le, ha egy magasabb kategóriájú sushi étterembe megy. Ha nem tud japánul beszélni, kérje meg a szálloda concierge-jét, vagy kérdezze meg egy barátját. Legyen időben, és ne legyen meg nem jelenés!
ne viseljen semmilyen testillatot, például parfümöt vagy kölnit, mivel az illat zavarhatja a sushi aromáját és ízét.
próbálj meg mindent befejezni, amit rendelsz. Ha egy Kaiten-sushi étteremben tartózkodik, ügyeljen arra, hogy ne vegyen be többet, mint amennyit meg tud enni. Amikor befejezte az étkezést, a legjobb gyakorlat, hogy ne maradjon az asztalnál vagy a pultnál beszélgetni, mivel más ügyfelek is várhatnak az étterembe való belépésre.
olvassa el: hogyan kell enni sushit, mint egy natív: 8 Sushi etikett tippek
ügyeljen arra, hogy próbálja ki a különböző típusú lazac Sushi Japánban
lazac lehet egy viszonylag újabb típusú sushi, de gyorsan vált a kedvenc az emberek a világ minden tájáról. Feltétlenül próbálja ki Japánban, ahol sokféle módon élvezheti a lazac sushit, amelyet máshol nem talál. Látogasson el a Gurunavi listájára az ország legjobb sushi éttermeiről.