készítse elő a chili con carne-t: tegyen lisztet egy közepes-magas hőfokon beállított nagy pirítósba. Szakács, keverés gyakran, amíg kezd aranybarna, szag diós, majd öntsük rá egy tányérra, hogy lehűljön.
törölje le a saut-t, majd 2 evőkanál olajjal tegye vissza magas hőfokra. Amikor az olaj forró és csillogó, adjunk hozzá őrölt marhahúst a serpenyőbe, szakács, villával feldarabolva és kevergetve, amíg jól meg nem pirul körülbelül 12-15 percig. Ízesítsük sóval, borssal, majd réselt kanállal távolítsuk el a húst egy tálba, csepegtetést hagyva hátra.
adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és jalape szakácsot a serpenyőbe és főzzük, keverjük össze, hogy felkaparjuk a pirított húsdarabokat 10-12 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak. Keverjük hozzá a paradicsomot, szakács, amíg a folyadék elpárolog,majd adjunk hozzá chile por, kömény, oregánó, és keverjük össze. Körülbelül egy perc múlva, amikor a keverék illatossá válik, tegye vissza a pirított húst a serpenyőbe pirított liszttel együtt, majd keverje jól össze.
alacsonyabb hő közepes-magas, és lassan keverjük a csirkehúsleves, 1/2 csésze egy időben, amíg a keverék megvastagodott, és elkezdett párolni. Engedje le újra a hőt, és hagyja, hogy a chili lassan szakács 45 perctől 1 óráig, amíg a hús megpuhul. Adjon hozzá további alapanyagot vagy vizet, ha szükséges. Azonnal felhasználandó, vagy hagyjuk kihűlni, fedjük le és hűtsük le néhány napig.
ha készen áll az enchiladák szakácsára, melegítse a sütőt 425 fokra. Egy közepesen pirított, közepes-magas hőfokon beállított serpenyőben melegítsen 1/2 csésze semleges olajat, amíg csillogni nem kezd. Fogó vagy széles spatula segítségével tegyen egy tortillát a forró zsírba; azonnal el kell kezdenie buborékolni. Melegítsük a tortillát körülbelül 10 másodpercig, amíg puha és enyhén meg nem pirul. Távolítsa el a tortillát, és állítsa egy tepsi fölé helyezett állványra, vagy csak egy tepsire, ha nincs állványa. Ismételje meg a maradék tortillákkal, gyorsan dolgozva.
szerelje össze az enchiladákat: egy merőkanál segítségével tegyen körülbelül 1/2 csésze chilit egy 9×13 hüvelykes sütőedény aljára, és terjessze ki egy kicsit. Tekerjen néhány evőkanál sajtot minden tortillába, körülbelül egy evőkanál chilivel együtt, majd helyezze varrással lefelé a serpenyőbe, mindegyiket az utolsóhoz fészkelve. Merőkanál maradék chili tetején hengerelt tortilla, majd megszórjuk a maradék sajtot.
átvisszük a sütőbe és addig sütjük, amíg a szószbuborékok és a sajt meg nem olvad körülbelül 10-15 percig. Megszórjuk apróra vágott hagymát a tetejére, ha használjuk,azonnal tálaljuk.