az egyik legfontosabb eszköz, amelyet minden konyhának rendelkeznie kell, egy igazán jó szakácskés. Mert amikor főzöl, a késed olyan, mint a szakácsod. Ha unalmas, törött vagy csak nem jól felszerelt, mindent lelassít, és a szakácsot időigényes, frusztráló házimunkává változtatja. És ha jó lesz, kifogásokat fogsz találni, hogy állandóan használhasd.
bár egy tisztességes szakács kés úgy tűnik, mintha mindenkinek lenne, meglepődne, hogy hány ember nem. Például, minden barátomnak olyan unalmas séf kései vannak, hogy akár óvodásoknak is készíthetők. Ez azért lehet, mert úgy tűnik, hogy a legjobb szakácskések is a legdrágábbak, de biztosan nem kell egy karot és egy lábat költeni ahhoz, hogy valami jó legyen. Íme négy legjobb szakácskés, amelyet kevesebb, mint 100 dollárért lehet megvásárolni, valamint néhány szakértő tippje arról, hogyan lehet nagyszerű formában tartani őket, és mit kell általában keresni egy jó késben.
a szakácskések két stílusa van, amelyeket tudnia kell.
Amazon
Geoff Feder, a Feder Kések tulajdonosa elmondja SELFNEK, hogy kétféle szakácskés létezik: Teljes tang és rejtett tang. Alapvetően egy teljes tang kés (lásd fent balra) nehezebb, mert a fém, amelyből a penge készül, egészen a fogantyúig terjed, ahol két darab műanyag közé van szorítva (vagy bármilyen anyagból készül a kés fogantyúja). Rejtett tang késsel (lásd jobbra fent) a fém csak részben (ha egyáltalán) nyúlik a fogantyúba, így a kés könnyebb.
tehát melyiket érdemes megvenni?
“szakács szakácsától függően olyan kést szeretne használni, amely kiegészíti a főzési stílusát” – mondja Feder. Ha magabiztosabbnak érzi magát valami könnyű aprítással, nyúljon egy rejtett tanghoz. Ha inkább valami kicsit nehezebbet szeretne, akkor a teljes tang az út. Általában, a teljes tang kések általában lényegesen megfizethetőbbek, mint a rejtett tang, tehát egy megfizethető teljes tang lehet, hogy csak a kezdés helye.
a penge általában két különböző típusú acélból készül.
Feder azt mondja, hogy a legtöbb kés pengéi rozsdamentes acélból vagy szénacélból készülnek. Elmagyarázza, hogy a szénacél jobban teljesít, de finom, így érzékenyebb a rozsdára és a károsodásra. Másrészt a rozsdamentes acél könnyebben karbantartható, de a minőség nem olyan magas. Kerülje a magas savtartalmú dolgok szénacél késsel történő vágását, mivel ezek az összetevők film képződését okozhatják a pengén.
évente csak néhányszor kell élesíteni a kést.
Feder szerint, ha rendszeresen élesíti a kést, összességében kevesebb időbe telik, hogy az él éles maradjon. “Ha megvárja, amíg szuper unalmas lesz, sokkal nehezebb visszahozni” – magyarázza. ” az egyik oka annak, hogy a legtöbb embernek tompa kései vannak.”
meg kell terveznie, hogy évente kétszer vagy háromszor élesíti a kést, akár egyedül egy élező eszközzel (Feder kétoldalas vízkő használatát javasolja, mint ez itt), vagy szakmailag a helyi hardverboltban. A kések élezése önmagában is készség, így általában könnyebb (különösen a kezdő szakácsok számára) professzionálisan élesíteni. Végül kevesebbe kerül, ha így tartja fenn, mint egy vadonatúj kést vásárolni.
de minden héten meg kell élesíteni.
ismered azokat a hosszú fémrudakat, amelyek mindig a dobozban vannak késkészletek? Ez egy acélnak nevezett csiszoló eszköz, mondja Feder. Míg az élezés eltávolítja az acélt a késből, hogy új éleket hozzon létre, a csiszolás újra igazítja a huzalt a penge szélén, hogy működőképes maradjon.
amikor használja, Feder azt mondja, hogy ne csak esztelenül dörzsölje fel—le a kés szélén-ez több kárt okoz, mint hasznot. Ehelyett óvatosan gyakoroljon nyomást a késére, miközben az élét 20 fokos szögben a csiszoló szerszámhoz futtatja (itt megnézheti a technika bemutatóját). Lassan haladjon, és ismételje meg a kés mindkét oldalát, amíg meg nem csiszolja a penge hosszát. Ezt legalább hetente egyszer meg kell tennie, de olyan gyakran teheti meg, amennyit csak akar.
soha, soha, soha ne tegyen minőségi szakácskést a mosogatógépbe.
“függetlenül attól, hogy milyen típusú acélt használ, ne tegye a szakács kését mosogatógépbe” – mondja Feder. A magas víznyomás és a mosószer tompítja a szélét, meglazítja a fogantyút, és hatékonyan tönkreteszi a kést, különösen, ha újra és újra megteszi. Ehelyett csak kézzel mosson, és ne hagyja, hogy sokáig nedves maradjon, különben a penge rozsdásodhat.
ezek a lehetőségek megfelelnek a képesítések egy nagy szakács kés, és ők mind megfizethető!
Feder esküszik Victorinox kések kezdőknek. Használhatja nagyjából bármilyen aprítási igényéhez, de különösen népszerű a hús vágásához. Vegyél egyet itt.
Zwilling J. A. Henckels szakács kés, $50
egy hosszú ideig tartó kés esetében Feder azt mondja, hogy a megfizethető lehetőségek ennél nem jobbak. Még mindig ugyanazt használja, mint 18 éve! A nehéz penge és a fogantyú ideálissá teszi a kemény összetevők, például a nyers zöldségek vagy a squash vágását. Vedd meg itt.
Mac kés szakács sorozat szeletelés szakács kés, $52
Ha könnyű, Japán kést szeretne, amely nem olyan drága, mint egy rejtett tang, akkor erre a késre van szüksége. Karcsú, szénpengéje tökéletes eszköz a halak finom filézéséhez vagy vékony szeleteléséhez uborka. Vedd meg itt.
W A Klasszikus szakács kés, $60
Ez a német kés az egyik, hogy én személy szerint esküszöm. Csak a megfelelő mennyiségű nehéz, és mindent felaprít, mint a vajat. Mindenre használom, de különösen hasznosnak találom, ha csirkét vagy pulykát faragok. Vedd meg itt.