nagyon szeretem a tejet.
a társam azonban nagyon allergiás—nem pop-a-Lactaid allergiás, hanem urticaria-and-EpiPen allergiás. Tehát az étkezések (és terek) megosztása szükségszerűen a tejfogyasztás (bye, cream) hirtelen csökkenését jelentette. Nem arról van szó, hogy ha tejtermék van az asztalnál, megmérgezi, de megtanultam, hogy az ételek csak kissé kevésbé élvezetesek, kevésbé értelmesek, ha nem oszthatja meg őket azzal a személlyel, akit szeret. (OK, a valóság kevésbé erényes: néhány hónappal ezelőtt rendeltem egy burrata előételt egy étteremben, és az egész labdát egyedül kellett megennem.)
írja be a nem tejelő tejet-más néven” tejet”, amely keverésből, majd szűrésből készül diófélék, magvak, bab vagy szemek, valamint víz. A legjobbak vastag, krémes testtel és egyedi ízzel rendelkeznek. A legrosszabb a vékony, gumiszerű és ízesített. De néha még a legjobbak sem tudják elviselni a meleget (szó szerint, oly sokan meghajlanak), ezért léteznek a vékony, gumiszerűek. Itt van 6 a legjobb tejpótló tej-néhány alkalmasabb a szakács és a sütés, mások gabona, ostorozó, vagy iszik egyenesen.
6 legjobb helyettesítő tej
az ivás egyenes, Dunking, gabona-ing
zab tej
zab tej annyira krémes, habok is (hello, matcha), íze kissé édes (a gabona, nem cukor, fajta módon). Ez a müzlim, a sütim, és még a szakácsom is. Nagy sikert aratott, hogy dúsított kenyér tésztákba és krémes tésztaszószokba kevertem. Ez is a leggyengébb a bolygónkon—hatalmas győzelem, a könyvemben.
dió tej
dió tej most jön egy szédítő tömb ízek és édesség szinten. Hasznosnak találtam, hogy inkább a táplálkozási címkét választom, az egy tételes összetevők listájával (“mandula”) és a tisztességesen nagy mennyiségű zsírral (ami számomra a krémesség legbiztosabb jelzője). A dió tejtermelése nagyon víz-és méhigényes, ezért ha el tudja kerülni, tegye meg.
szója tej
szója tej finom, ahogy van, még inkább, ha friss és forró, enyhén édesített, és szolgált fan tuan és tiao a mártás. Míg állaga a vékonyabb oldalon van, mindig megdöbbentett, hogy a “tejszerű” szójatej milyen ízű. Méltatlanul, a szója kissé rossz hírnevet szerzett, ahogy Lukas Volger vegetáriánus szakácskönyv-szerző megosztotta velem egy nemrégiben készített interjúban:
azt is gondolom, hogy van egy nagy tévhit a szója és annak az ösztrogén szintre gyakorolt hatásáról—fontos megérteni, hogy a szójától való félelem sokkal inkább arról szól, hogy hogyan használják fel a feldolgozott élelmiszerekben (szója izolátum formájában, ahol a szójababot megfosztják az összes jó rosttól és zsírtól, amelyek egészséges egész ételré teszik őket), hogy növeljék a fehérje számát. Sok szójabab kell egy evőkanálnyi szója izolátumhoz.
a szójabab föld-és vízigénye összehasonlítható az oatéval, így a szójatej az öko-barátabb alt-tejek közé tartozik.
kendertej
a kendertej finoman édes, füves, vékony teste van, amely jól habzik. Mint a zab és a szója, a kender kevés vizet és földet igényel, és bebizonyosodott, hogy jótékony hatással van a talaj egészségére.
sütéshez & főzés
kókusztej
a kókusztej egyike azon kevés, és talán csak a nem tejelő tejeknek, amelyek nehéz szakácsként működhetnek egy receptben. A hűtött kókuszkrémet magasztos magasságokba lehet felverni-bogyók feltöltésére, cukormáz süteményekre, akár vegán hab levegőztetésére is. Melegítéskor nem görbül meg, így különösen okos választás levesek, pörköltek vagy párolók számára. A mandulatejhez hasonlóan a kókusztejet is sok márka kínálja számos változatban-ellenőrizze a doboz hátulját, hogy a lehető legrövidebb legyen az összetevők listája.
rizstej
elfelejtettem a rizstejet—őrölt nyers rizsből és vízből—, amíg Emma Laperruque Ételszerkesztő rizs-tej Rizspudingja nem emlékeztetett a finomságára. A rizstej okos választás keményítőtartalmú, rizs-y alkalmazásokhoz: rizspuding, gabonatálak (édes és sós) vagy horchata, hogy csak néhányat említsünk. Míg a házi rizstej kissé toleránsabb lehet a fűtésre, mint a kereskedelmi, a forralás elválaszthatja, ezért tartsa párolva a dolgokat. A rizstermelés meglehetősen vízigényes és üvegházhatású gázkibocsátó, ezért próbálja meg elkerülni, hogy kereskedelmi rizstejet vásároljon.