Ha bármilyen időt töltesz a régi menük lapozásával, visszatekintve az amerikai overeating Diamond Jim Brady korszakára, találsz egy említést a turtle soupról. A fene, valószínűleg több említést talál. Ezt a nemes pörköltet (és annak gúnyos párját) az elnöki beiktatásokon, az első transzkontinentális vonatokon és a növekvő ország zsúfolt panzióiban szolgálták fel. Ez volt Taft elnök kedvenc étele, és tekintettel arra, hogy a Fehér Háznak egyedi fürdőkádat kellett építenie, hogy befogadja a kerületét, tiszteletben kell tartania a férfi véleményét.
de mikor kezdték el az amerikaiak enni ezt a valószínűtlen finomságot, és miért hagyták abba? A zöld csattanó teknősök az első kolóniákban bőségesek voltak, a korai telepesek pedig megették a húsukat. Teknőstojások jelentek meg a Plymouth Colony vacsoraasztalain. Turtle leves valamilyen formában valószínűleg tette a menü az első Hálaadás, bár anélkül, hogy a sherry és a paradicsom a leves később jellemző. A Függetlenségi Háború idején a teknősleves feltűnően szerepelt a menükben és a szakácskönyvekben szerte az országban.
egy nagy csattanó teknős állítólag hét különféle húsfajtát tartalmaz, amelyek mindegyike sertéshúsra, csirkére, marhahúsra, garnélarákra, borjúhúsra, halra vagy kecskére emlékeztet. (Azok, akik kevésbé szeretik a fehérjét, sáros, piszkos, pépes és rágós ízeket írhatnak le.) Az 1800-as évek receptjei részletes utasításokat adnak a teknősök tisztításához (általános konszenzus úgy tűnt, hogy először levágják a fejet, majd a belsőket és a békalábakat), és szabadságot adnak a szakácsoknak, hogy a teknőshúst dobozokból kapják. Az első ál teknőslevesek receptjei ugyanabban az időben jelentek meg; valóban, a leves annyira népszerű volt, hogy az étkezők a hamis változatot részesítették előnyben, mint egyáltalán nem teknőslevest. Néhány recept a teknősleveshez arra utasítja a szakácsokat, hogy forraljanak egy egész borjúfejet, és készítsék el a pörköltet a kapott hús tömegéből, míg mások pacal, ín és édeskenye keverékét kérik, amely nem lenne a helyén egy tál vietnami pho-ban.
végül a teknősleves saját elsöprő népszerűségének áldozata lett. Az elnöki vacsorákról a vasúti étkezőkocsikra, végül a vörös és fehér Campbell dobozára vándorolt az 1920-as években. a második világháborúra a zaklatott szakácsok már régóta belefáradtak a saját teknősök öltözködésébe, és olcsóbb és ízletesebb konzerv lehetőségek váltak elérhetővé a teknős számára. Az olyan újszerű kényelmi termékek, mint a TV-vacsorák és a Spam voltak az utolsó csapások az egyre divatosabb teknősleves ellen, és az 1960-as évekre a paprikás edény útjára lépett, amelyet csak Amerika bizonyos régióiban szolgáltak fel.
a modernizált teknős levesünkhöz sovány pörkölt marhahúst választottunk a teknős helyettesítésére. Amerika azon kevés helyeinek egyike, ahol még mindig a levest szolgálják fel, New Orleansban található a tiszteletreméltó parancsnok Palotájában, ahol egy pohár sherryt mutatnak be az oldalán, hogy az étkezők öntsék a levesbe. Szeretjük a sherry ízét, de nem akartuk, hogy a nyers alkohol íze legyőzze az ízeket, ezért két szakaszban adtuk hozzá a sherry-t: egyszer a serpenyőt, majd később az alaplével és a paradicsommal, hogy gazdagítsuk a húslevest. Végül a levest a hagyományos kreol módon sűrítik, a Roux nevű szakács liszt-vaj keverékkel keverve a buborékoló edénybe. Ez egy vastag, összetett ételt eredményez, inkább pörkölt, mint leves, amelyet úgy gondoljuk, hogy a legjobban élvezhetnénk néhány gazdag burgonyapürével vagy krémes polentával együtt.
MOCK teknős leves
kezdje el a befejezést: 1 1/2 óra: 4
1 1/2 font pörkölt marhahús
8 evőkanál (1 bot) vaj
1 teáskanál só
1/3 csésze liszt
1 lilahagyma, kockára vágott
3 botok zeller, kockára vágott
2 sárgarépa, kockára vágott
1 piros paprika, kockára vágott
2 gerezd fokhagyma, darált
1 csésze sherry
2 csésze csirke, marha vagy zöldségleves
2 csésze konzerv kockára vágott paradicsom
1 teáskanál cayenne bors, vagy ízlés szerint
apróra vágott petrezselyem, kemény tojás szelet körettel (opcionális)egy kis serpenyőben, vagy pirított egy serpenyőben, olvad 4 evőkanál vajat közepes lángon. Habverővel a lisztet, 1/2 teáskanál só fokozatosan, amíg bele, majd továbbra is keverjük, hogy ne égjen. Szakács, amíg a roux dió barna, és a nyers liszt íze eltűnt, körülbelül 3 perc. Tegye félre, hogy lehűljön.
egy nagy serpenyőben vagy holland sütőben megolvasztunk 4 evőkanál vajat közepes lángon. Adjuk hozzá a marhahúst és 1/2 teáskanál sót, és alaposan barnítsuk meg, körülbelül 10 percig. Vegye ki a húst serpenyőben, adjunk hozzá lilahagyma, szakács 3 percig, majd adjunk hozzá zeller, sárgarépa, paprika, fokhagyma. Szakács zöldségek, amíg áttetsző, barnulás kezdődik, körülbelül 8 percig.
add vissza a marhahúst a serpenyőbe, majd 1/2 csésze sherry-vel deglaze, kevergetve, hogy eltávolítsa a serpenyő alján esetlegesen kialakult barna kéreget. Amikor a sherry majdnem teljesen elpárolog, adjunk hozzá húslevest, kockára vágott paradicsomot, cayenne-t és a maradék sherry-t. Pároljuk 30 percig, hogy az ízek keveredjenek. Fokozatosan habverje be a lehűtött rouxot, hogy a leves olyan vastag vagy vékony legyen, amennyit csak akar. Amikor a leves megvastagodott, tálaljuk forró, körítve apróra vágott petrezselyemmel, tojás szeletekkel.