Amaro: keserédes megszállottság

az erős, merevítő olasz digestif amaro nem mindenkinek való, De F&W Ray Isle imádja. És most sok társasága van.

mindenkinek megvan a maga rögeszméje. Vannak, akik üveg szeszélyeket gyűjtenek, vannak, akik vonatokat néznek (ezt soha nem értették). Én szeretem amarót.

valójában már majdnem egy évtizede szeretem. De az utóbbi időben, az amaro-őrült mixológusok és sommelierek növekvő számának köszönhetően, nem vagyok egyedül a keserédes olasz digestif iránti szenvedélyemmel. Bizonyos értelemben kissé idegesítő, mint amikor a kedvenc radar alatti éttermét felfedezik. De nem igazán tiltakozhatok az amaro arrivistes ellen. Még irigylem is őket: sok felfedeznivalójuk van.

minden amaro különböző, és több száz van. Sok helyi és kézműves, bár vannak nagy márkák, mint a Ramazzotti és a Fernet Branca. Az Amaro hagyományosan úgy készül, hogy a szőlőpálinkát gyógynövények, virágok, aromás kéreg, citrushéj és fűszerek (általában titkos) keverékével keverik össze—olyan keverék, amely bármit tartalmazhat a kardamomtól a bodzavirágig. Aztán cukorsziruppal édesítik és érlelik, néha évekig. Selymes, mint egy likőr; keserű és édes különböző mértékben; aromatikusan összetett; és amennyire én vagyok érintett, mind finom és lenyűgöző.

nyilvánvaló, hogy sok koktélszakértő és sommelier egyetért. Lenyűgöző amaro válogatások jelennek meg olyan ambiciózus új bárokban, mint a Canon Seattle-ben, valamint olyan éttermek, mint a Chicagói Sable. A Los Angeles-i Sotto-ban Julian Cox fő csapos felügyeli a Közel 20 amari listáját, ami öt évvel ezelőtt lehetetlen lett volna (hacsak nem csempészte be a palackokat egy bőröndbe). “Van egy csomó érdeklődés amaro,” mondja, ” különösen az emberek megszokják, hogy italok, amelyek a keserű oldalon.”Cox egyik jellegzetes koktélja egy amaro daiquiri, amely rumot, lime juice-t, Averna-t (népszerű amaro) és szegfűborsot tartalmaz.

Chaim Dauermann, A New York-i Inoteca Vino, Cucina e Liquori bár vezető mixológusa szintén felzárkózott az amaro trendbe. “Van egy tévhit, hogy az amaro olyan, mint a keserű, nagyon kis mennyiségben használható. De az amarit sok koktél alapjaként használom. Miért ne? Olyan sokféle van, oly sok ízzel; ilyen végtelen változatosság.”Howick Hall koktélja, amelyet Ramazzotti amaróval, ginnel, maraschino likőrrel, citromlével és narancsos keserűekkel készítettek, az egyik legjobb koktél, amit egész évben ittam. Az amaro összetettsége rétegeket ad az italhoz anélkül, hogy dominálna.

ennek ellenére továbbra is rajongok a klasszikus megközelítésért: Amaro egyenes, talán jéggel. Így iszik az emberek Olaszországban, ahol először egészségügyi tonikként adták el az 1800-as években. Jeremy Parzen, aki a Do Bianchi borblogot vezeti (és olasz irodalomból is PhD-vel rendelkezik), azt mondja: “lenyűgöző, hogy ezek az olasz emésztések ma Amerika koktélkultúrájának virágzó részét képezik. Egy Nápolyi-amerikai barátom, aki az ötvenes évei közepén jár, szeretettel emlékszik arra, hogy az anyja minden reggel eszpresszót szolgált fel neki Fernet Brancával és tojássárgájával, mielőtt általános iskolába ment.”

tehát üdvözlöm az amaro klub új tagjait. De figyelmeztetést is ki kell adnom: Időnként a szenvedély problémákhoz vezethet, különösen akkor, ha két amaristi ugyanazt az üveget nézi. Ez történt velem nem is olyan régen egy borbolt Soave, Olaszország. Ott voltam egy barátommal, aki a tulajjal beszélgetett a bolt előtt. Körbejártam, megnéztem a borválasztékot, és ott egy polcon volt egy üveg Braulio, egy erősen aromás főzet Valtellinából, amelyet ugyanaz a család készített 1875 óta; még mindig, ki tudja, milyen nevetséges okból, nem importálták az USA-ba. És nem akármilyen Braulio volt: Ez volt a család még megfoghatatlanabb Riserva Speciale. Úgy ragyogott, mint egy lodestar, néhány névtelen kézműves tészta mellett. Kinyújtottam, hogy elvegyem—és egy kéz jelent meg a semmiből, ugyanahhoz az üveghez nyúlt. A barátomé volt.

“azt hiszem, ezt láttam először” – mutattam rá.

” de már korábban észrevettem. Csak nem említettem.”

“Ez nagyon valószínűtlennek tűnik” – mondtam.

“valószínűtlen vagy sem” – mondta a barátom – ” ez a helyzet.”

tekintettük egymást. Barátok voltunk, természetesen, de egy igaz barát tényleg megpróbálja eltéríteni valaki üveg Braulio? Nos. Ez egy jó erkölcsi kérdés. És néha elgondolkodom rajta, otthon, éjszaka, pohárral a kezében, miközben jég felett iszom a Braulio Riserva Speciale-t.

Amaro, a könnyűtől az intenzívig

az alábbi amari a növekvő keserűség sorrendjében szerepel. Néhány, mint Ramazzotti, könnyű megtalálni; mások egy kicsit többet vadásznak.

Amaro Montenegro

az egyik legkönnyebb és legszelídebb Amari, narancssárga és rózsavíz jegyzetekkel, Montenegrót 1896-ban nevezték el Helen Montenegrói hercegnő és Victor Emmanuel olasz király házasságára. 38 dollár reservebar.com

Amaro Nonino Quintessentia

A Nonino család leginkább elismert grappáiról ismert, de előállítják ezt a selymes, likőrszerű amarót is. Friuli hegységéből származó gyógynövényekkel ízesítik. 55 dollár a tartalékban.com

Amaro Ramazzotti

először 1815-ben Milánóban gyártották, a Ramazzotti az egyik legnépszerűbb amari az Egyesült Államokban. Mahagóni színű és meglehetősen édes, van benne gyökérsör és vanília. 29 dollár reservebar.com

Luxardo Amaro Abano

egy kis friss menta, egy kis grapefruit, egy kis ánizs és egy kis fenyő—ez az íze ennek az illatos amarónak, amelyet Horvátország dalmát partján hoztak létre, amikor a régió az Osztrák-Magyar Birodalomhoz tartozott. 27 dollár wine.com

S. Maria Al Monte Amaro

határozottan a keserű oldalon (bár nem annyira, mint Fernet Branca), Santa Maria fűszer jegyzetek jázmin és ginzeng, valamint egy jellegzetes, mentol-szerű kivitelben. 30 dollár astorwines.com

Varnelli Amaro Sibilla

Varnelli kézműves Amari, még őrlés minden száraz fűszerek és gyógynövények egy mozsárral és mozsárral. Ez a komplex, diós, meglehetősen keserű amaro egy kis édességet kap a vad hegyi mézből. 55 dollár A blackwellwines-nél.com

vacsora utáni italok & főzés szeszes italokkal

Whisky koktélok

Brandy italok

sütés szeszes italokkal

iratkozzon fel az ételre

maradjon a szakácskönyvben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!