1884-ben a pár Monte Carlóba költözött, ahol Escoffier-t az Amerikai Egyesült Államok C. A. S. Ritz, az új Grand Hotel igazgatója, hogy átvegye az irányítást a konyhák felett. Abban az időben a francia Riviéra téli üdülőhely volt: a nyár folyamán Escoffier vezette a Luzernben található Grand H Caulittel National konyháját, amelyet szintén Ritz irányított.
1890-ben Ritz és Escoffier elfogadta Richard D ‘ Oyly Carte meghívását, hogy csapatuk harmadik tagjával, Louis Echenarddal együtt költözzenek át az új londoni Savoy hotelbe. Ritz összeállította azt, amit “egy kis szállodai hadseregnek nevezett London meghódítására”, Escoffier pedig francia szakácsokat toborzott és átszervezte a konyhákat. A Savoy Ritz és partnerei alatt azonnali sikert aratott, kiváló és pénzes ügyfélkört vonzva, a walesi herceg vezetésével. Gregor von G. B. A., A királyi család séfje, Escoffier buzgó szervezetének rajongója volt. Az arisztokrata nőket, akik eddig nem voltak hozzászokva a nyilvános étkezéshez, most “teljes regáliában látták a Savoyai étkező-és vacsoraszobákban”.
Escoffier számos híres ételt készített a Savoy-ban. 1893-ban az ausztrál énekes, Nellie Melba tiszteletére feltalálta a P 6ctinche Melba-t, 1897-ben pedig a Melba toast-ot. A korabeli híres Escoffier alkotások a következők voltak: bombe N Xxiiro (lángoló jég), fraises ++ La Sarah Bernhardt (eper ananásszal és Cura Xiao szorbettel), baisers de Vierge (habcsók vaníliakrémmel és kristályos fehér rózsa és ibolya szirmokkal) és supretctinmes de volailles Jeannette (zselés csirkemell libamájjal). Ő készítette a Salad R. A.-Jane-t is Gabrielle R. A.-Jane után, és (bár ez vitatott) tournedos Rossini-t.
FraudEdit
1897-ben a Savoyai Igazgatóság észrevette, hogy bevételeik az üzleti növekedés ellenére csökkennek. Diszkréten felbéreltek egy könyvvizsgáló céget, aki viszont felbérelt egy magánnyomozó céget, amely titokban követte Ritzet, Echenardot és Escoffiert. Hat hónapos vizsgálat után jelentést tettek az igazgatóságnak, amely részletezte a csalás lényeges bizonyítékait.
március 8-án 1898, Ritz, Echenard és Escoffier hoztak a testület elé, és elutasította a Savoy ” a … súlyos gondatlanság, kötelességszegés és rossz gazdálkodás”. Azon a napon azonnal távozniuk kellett. A konyha és a szálloda személyzetének többsége hűséges volt Ritzhez és Escoffierhez, és ahogy a hírek terjedtek, a Savoyai konyhákban zavargások jelentek meg az újságokban, olyan címsorokkal, mint a “konyhai lázadás a Savoyában”. “Három menedzsert elbocsátottak, és 16 tüzes francia és svájci szakácsot (akik közül néhányan fogták a hosszú késüket, és dacos helyzetbe hozták magukat) a fővárosi rendőrség egy erős erejének segítségével kiiktattak.”A vita valódi részletei először nem merültek fel. Ritz és kollégái még arra is felkészültek, hogy bepereljék a jogellenes elbocsátást.
végül is, az ügy rendezése magántulajdonban: január 3-án 1900, Ritz, Echenard és Escoffier “aláírt vallomások”, de a vallomások “soha nem használták, vagy nyilvánosságra”. Escoffier vallomása volt a legsúlyosabb beismerése egy tényleges bűncselekménynek, a Savoy élelmiszer-beszállítóitól az ebből eredő vásárlások akár 5% – át is megtérítette. A rendszer úgy működött, hogy az Escoffier például 600 tojást rendelt meg egy szállítótól; a szállító megvesztegetést fizetett az Escoffier-nek, és a különbözetet az Escoffier bűnrészességével egy rövid, például 450 tojás leszállításával pótolta. A Savoy veszteségei több mint 16 000-et tettek ki, ebből Escoffier 8000-et kellett visszafizetnie, de megengedték neki, hogy rendezze adósságát 500-ra, mivel ez volt az összes pénze. Ritz 4173-at fizetett, de tagadta, hogy illegális tevékenységben vett volna részt, bevallotta, hogy túlságosan ingyen kapott ajándékokat a kedvelt vendégeknek és a személyzetnek, a szálloda fizetett az otthoni ételért és a mosodáért, és hasonló jogsértéseket.