a Chimay premije volt az első ale, amelyet a trappista szerzetesek 1862-ben adtak el, innen származik a név. A szerzetesek nem akartak olyan sört eladni, amely közvetlenül versenyezne a régió könnyebb stílusú söreivel, és ártana a helyi gazdaságnak, amelynek élénkítésén dolgoztak. Ezeket a helyi söröket “háztartási sörnek” hívták.”Tehát az első márka, amelyet piacra hoztak, a Chimay Red volt, 750 ml-es palackokban. Sötét réz színéről, gazdag krémes habjáról és tápláló minőségéről vált híressé. A sör ad oda külön sárgabarack aromák és van egy kellemesen könnyű és selymes mouthfeel, amely befejezi egy kis keserűség.
7% – os alkohol mellett a Chimay élesztőtörzs finomabb észterei szépen megjelennek, ami a különféle gyümölcsök észlelését adja. Ezt az élesztőtörzset Theodore tiszteletes Atya izolálta a második világháború után a Leuveni sörfőző iskolában folytatott tanulmányait követően. Fontos eredmény volt a sörfőzés terén,és megalapozta a Chimay hírnevét a következetesség, a minőség és az innováció terén, amely ma is megmarad.
sajt párosítás – a LA CHIMAY PREMIOCTIANNIRE
Ez a csípős sajt a legkülönlegesebb a Chimay vonal. A kerekeket Chimay Premiexconire-ben mossák és 4 hétig érlelik. A sajtpasztához komló kivonatot adnak, amely kifejezett virágos és növényi ízeket és kissé keserű felületet biztosít. Az A La Premi XXL-t párosítási élmény céljából hozták létre, mivel a sárgabarack jegyzetei tükröződnek a késétől az üvegéig.