Choclo: az Óriás kukorica Peru

nagyobb jobb általában egy amerikai gondolkodásmód. De amikor a kukoricáról van szó, ez egy perui mantra. Míg mi, észak-amerikaiak, a hatalmas Közép-síkság kicsi, sárga vagy fehér csemegekukoricáját részesítjük előnyben, Peruban csokit esznek—és utána nem is kell fogselymet fogyasztaniuk.

Choclo, más néven Perui vagy Cusco kukorica (az inkák fővárosáról nevezték el), nem olyan növény, amely a síkságon virágzik. Ez egy Andok kukorica, extra nagy, hagymás magokkal, “majdnem ötször nagyobb, mint az észak-amerikai kukorica, krémes textúrájú” – mondja óriás A Perui szakácsok között, Hector Solis a Fiesta-ból. És a Fiestától a Virgilio Martclinez Central – ig és a Gaston Acurio Astrid y Gaston-ig a choclo-t ettük a perui éttermek termésének krémjében. Rágós magjai, bár nagyok, elegánsabb étkezési élményt nyújtanak—nem esnek csapdába a fogai között. Egyáltalán nem édesek, és keményebbek, mint az észak-amerikai kukorica. Az íze kukoricás, de diósabb. Van egy büszkeség, hogy ezek a szakácsok ezt a legtöbb Perui összetevőt szolgálják fel éttermeikben-és a hagyományos perui konyhán kívül.

“az Óriás kukorica gyorsan növeli népszerűségét az észak-amerikai piacon” – mondja Ricardo Romero, a perui Los Angeles-i Kereskedelmi Bizottság igazgatója. “Az íze és a szemek szokatlanul nagy mérete egyre elfogadottabbá válik az amerikai fogyasztó számára, aki egyre fogékonyabbá és hajlandóbbá válik új termékek felfedezésére.”

méretében és textúrájában a choclo némileg hasonlít a hominy-hoz, kivéve, hogy nem kezelik lúggal vagy szárítják, és természetesen krémesebb, ha szakács. A perui stílusú ceviche—t-amelyre Solis felhívta a világ figyelmét-grillezik, leggyakrabban a lángok fölé helyezik a choclo levelek védőágyán. A hagyományos oldala édesburgonya és choclo. Megszórva az étel kukorica dió-choclo mag, hogy már áztatott néhány napig, majd mélyen sült, amíg ropogós-közös körettel és kielégítő snack a legtöbb otthonok és éttermek. Sokszor hozzáadják a fehér rizshez vagy a “pastel de choclo” kukoricapite fő összetevőjéhez is.

séf Jaime Pesaque Mayta Lima mondja peruiak hagyományosan enni choclo egyszerűen főtt, pirított) ed, a kukorica puding, vagy pachamanca-style, ahol a húsok és zöldségek együtt egy fazék étel, szakács forró kövekkel egy földes kemencében ismert, mint a “huatia.”Solis szereti a choclo-t ropogós kekszek készítéséhez is.

“szeretem choclo ropogós,” mondja Pesaque. “Felforralod, majd egy kis vajjal megsütöd a magokat, ez egyszerűen elképesztő! A Choclo része a kultúránknak, a történelmünknek. Az inkák choclo-t ettek. Több mint 100 fajta van. Ez különbözik a világ összes többi kukoricájától.”

az Egyesült Államokban a choclo elsősorban a Latin piacokon található, általában fagyasztva, a csutkán vagy azon kívül. Nál nél Mayta, Pesaque szolgálja saut ++ ed choclo a Sous Vide “cuy”-val, amelyet egy serpenyőben felaprít. A Cuy egy másik tipikus Perui termék: tengerimalac. És bár a tengerimalac érkezése az amerikai ebédlőasztalra hosszú idő lehet, choclo – t előkészítik a beavatásra. Végtére is, mi egy kukorica-szerető nép is, és a nagyobb-is-jobb choclo, nem fog csákány szükséges.