Achari
az Achari pácoló fűszerekkel készül, az achar szó pedig savanyúságot jelent. Fűszerek általánosan használt kurkuma, görögszéna, fekete hagyma mag, kasmíri piros chili por, valamint édeskömény, kömény és mustármag. A mustármagolaj nagyon fontos a Punjab régióból származó hagyományos achari curryben.
Afgán
egy afgán általában egy forró étel, keverjük sült bő chili, piros és zöld paprika. Nem egy hatalmas mennyiségű szósz, mivel ez egy keverjük megsütjük.
Aloo Gobi
bár ez egy finom köret burgonya (aloo) és karfiol (gobi), ez tényleg nem az, amit a legtöbb ember leírni, mint egy curry. Főételként szolgálható fel, és nagyon gyakori az éttermekben mind az Egyesült Királyságban, mind az egész bolygón, de valószínűleg leggyakrabban a Thali részeként szolgálják fel.
Balti
a balti név arra a wok alakú serpenyőre utal, amelyben szakácsként szolgálják fel. Ez az Urdu és Hindi ‘balty’ szóból származik, ami vödröt jelent.
a Balti eredetéről mindig vitatkoznak, de általában az emberek egyetértenek abban, hogy a Balti curry stílust Birminghamben találták ki, ahol a balti házak először az 1980-as években kezdtek megjelenni. mások szerint a balti a Balti emberek, akik Pakisztán Gilgit-Baltistan régiójában élnek.
Ez egy közepes curry és hasonló a Karahi és más curry, hogy jön egy vastag mártással helyett egy folyós mártással.
Bhuna
a Bhuna curry a főzés stílusából származik, nem pedig az Urduból származó “szakács” szóból származó összetevőkből, bár Madhur Jaffrey szerint ez azt jelenti, hogy “barna”, de valószínűleg megkapja a képet. Általában egy közepes étel paradicsommal és hagymával, mint az alap és a hús vagy zöldség hozzá a vastag mártással.
Bhindi Gosht
Ez a népszerű pakisztáni curry bárány okrával, és viszonylag száraz curry, mint egy bhuna – tehát a szósz inkább a bárányt vonja be, mint a folyós mártásban ülő bárányt.
Biryani
a Biryani rizs alapú étel, több száz különböző formában, néha külön mártással. Általában nem túl fűszeres, és általában csirke vagy bárány ételként, valamint sokféle zöldségféleként jelenik meg.
Bombay
nehéz lekötni, hogy mit jelent a Bombay curry, mivel egyesek szerint ez egy csirke étel, mások marhahús étel, mások pedig bármilyen hús, amit kedvel. A legtöbb receptet tekintve közepes fűszeres étel paradicsommal és kókusztejjel, valamint fokhagymával, gyömbérrel, chilivel, köménnyel és korianderrel.
a legismertebb étel természetesen A Bombay burgonya, amely inkább köret, mint curry, és finom fűszeres burgonya recept.
Vajas csirke
a Vajas csirke rendkívül népszerű az egész világon, és egyszerű recept, nem meglepő módon vajas ízzel. A csirkét paradicsom és vaj alapú szószban (vagy mártással, de nem Brit mártással) szakács szakácsok készítik, és gyakran előfőzött csirkemelleket használnak. Ez megfelel a legtöbb ember, aki szereti a brit feltalált megfelelője Csirke Tikka Masala, de valószínűleg egy kicsit fűszeresebb attól függően, hogy a szakács. Általában enyhe vagy közepes étel.
Ceylon
Ez a curry származik Srí Lanka-i (korábbi nevén Ceylon) a legfontosabb összetevői a ceyloni curry kókusz, mész és egy forró curry por mix kifejezetten úgynevezett Ceylon. Általában forró étel, és nem minden olyan gyakori az Egyesült Királyság Indiai éttermeiben, amelyek általában több pakisztáni, bangladesi és indiai receptet tartalmaznak.
Channa Massala
Ez nem igazán curry, de a teljesség kedvéért belefoglaltam, mivel finom és nagyon gyakori snack. Ez egy csicseriborsó alapú étel toamtoes és néhány fűszer, általában szolgált köretként vagy része a Thali és meglehetősen enyhe vagy csak enyhén fűszeres.
itt van egy recept a Channa Massala számára.
Dhaba
egy másik kissé félrevezető kifejezés, a Dhaba egy útszéli étterem Pakisztánban és Észak-Indiában, így ez az étel onnan származik. Ez egy egyszerű pandzsábi stílusú curry rengeteg fűszerek, beleértve a gyömbér, fokhagyma, kömény, kardamom, fahéj, szegfűszeg, chili, bors.
Dhansak
gyakran nevezik az édes-savanyú curry, a Dhansak általában citrom és cukor a recept, valamint a lencse. Közepes vagy közepes forró étel a lencse használata a recept eredeti Parsee eredetéből származik, ahol sokféle dhal-t adtak hozzá. Vannak dhansakok, amelyeket ananásszal szolgálnak fel, hogy kontrasztot adjanak, és néhány purista lázad ez ellen a verzió ellen. De tetszik, amit szeretsz, tehát ha az ananász a te dolgod, akkor menj rá. Anyám mindig banánt tett a curry tetejére, de fogalmam sincs, miért.
Dopiaza vagy Dupiaza
a Dupiaza / Dopiaza két hagymát jelent, tehát ez egy édes ízű, hagyma alapú curry recept. Általában enyhe étel a hagymából származó édesség miatt. Szép garnélarák, csirke, bárány vagy zöldség.
Gorkhali
a Gorkhali Nepálból származik, és elég forró étel lehet, mivel nagy mennyiségű piros chilit tartalmaz. Azt is piros és zöld paprika, hagyma és tomaotes.
Jaipur
Ez általában egy közepes fűszeres curry menta hozzá, hogy ez egy frissebb, édesebb ízű. Azt mondta, hogy én minden láttam le, mint egy paradicsom alapú étel zöldpaprika és egy krémes étel kókuszdió-tehát ki tudja igazán?
Jalfrezi
kasmírból származik a “Jalfrezi” szó forró sütést vagy keverést jelent, és ez egy forró étel, mivel rengeteg zöld chilit tartalmaz. Az alapmártás részeként hagymát, zöldet és/vagy pirospaprikát is tartalmaz, de elég szárazon szolgálják fel, mint egy keverősütésnek. Tehát a Jalfrezi, mint a Bhuna és a Korai, inkább szakácsstílus, mint rögzített összetevők. Nem hiszem, hogy valaha is volt egy enyhe, bár én biztosan volt néhány extra forró is, így az egyik a chili szerelmeseinek.
Kashmiri
Észak-Indiából ezek a curry-k általában összekeverik a szárított gyümölcsöket a dióval és a joghurttal, hogy krémes, gazdag curry legyen, amely enyhe vagy közepes fűszerszint.
Keema
a keema curry darált marhahúst használ, közepes vagy forró étel, amely gyakran keveri a borsót a darált marhahússal. Lehet más alkalommal darált hús, például bárány vagy birka, és néhány recept tartalmaz burgonyát, amelyek miatt nem különbözik a Pásztortorta töltelékétől, bár fűszeres. A Keema Matar a klasszikus étel, amely darált bárány és borsó, és különleges kedvencem.
Kofta
számos kofta Curry van, amelyek a húsgombócokat (Kofta) számos különféle szószhoz adják. Elméletileg akkor lehet egy Kofta Vindaloo például. Vegetáriánus változatok is rendelkezésre állnak, és sok étterem kofta-t szolgál fel indítóként vagy egy húsos tál részeként.
Korai, Karahi
a Karahi curry egy fűszeres étel, és különösen kedvelt Észak-Indiában és Pakisztánban. Ez kapcsolódik a Balti és Jalfrezi, mint mindegyik keverjük sült ételek. A Karahi valójában a neve egyfajta indiai vas kerek fenekű wok ugyanúgy, hogy a Balti egy lapos fenekű fém étel is. Néhányan azt állítják, hogy a két étel lényegében ugyanaz, de bízz bennem, nem akarsz belemenni ebbe az érvbe.
nincs egyetlen recept a Karai vagy Karhi számára (nincs egyetlen helyesírás sem), mivel ez inkább szakácsstílus (keverjük össze a karahiban), tehát ez azt jelenti, hogy rengeteg változatosság van az egyik étterem receptjétől a másikig. A hagyományos receptek csirke vagy bárány használata sok fokhagymával és gyömbérrel. Általában közepes vagy forró lesz, de láttunk enyhébb verziókat is.
Korma
Korma az Egyesült Királyságban egy enyhe, édes curry figyelembe Ez a fő ízek kókusz és mandula. Hasonló a Pasandához, amely egy másik enyhe kókusz alapú curry. Korma azt is jelenti, “lassú szakács” azonban így ha nem az Egyesült Királyság stílusú indiai étteremben lehet, hogy egy teljesen más étel. A lassú szakács és az éttermek nem igazán mennek jól együtt, így a krémes kókuszos mártást a hagyományosabb joghurtos marinádok helyettesítésére fejlesztették ki. Ha elkészült, a Korma túl nyájas lehet, de megfelelő elkészítéskor enyhének, de mégis ízletesnek kell lennie.
Madras
a madras kell egy forró, fűszeres curry egy vastag paradicsom alapú mártással. Általában bőséges mártással és választott hússal tálalva ez hosszú ideig a brit éttermek forró curryje volt. Rengeteg chilipor lesz benne, és nagyon fűszeres lesz.
Makhani
a Murgh Makhani egy másik név a Vajcsirke számára, amelyet az oldal tetején írtunk le. Tehát van egy paradicsom és vaj alapú szósz tejszínnel és fűszerek keverékével. Általában enyhe, gazdag ételként szolgálják fel azok számára, akik nem szeretik a túl sok hőt curryjükben.
Masala (Massala)
a masala nem curry, nem is étel, mivel ez csak fűszerek keverékét jelenti. Tehát magát a szót gyakran használják olyan leírásban, mint a Csirke Tikka Masala (enyhe édes curry) vagy Garam Masala (forró fűszerkeverék) vagy Chaat Masala (egy másik fűszerkeverék, amelyet köretekhez készítenek, például Aloo Chaat). Tehát bár talál recepteket, amelyeket masala szószként írnak le, bármilyen keveréket leírhatnak.
Massaman
Ez a Thai curry az egyik enyhébb curry a régióból. Pálmacukorral készül, és általában nagyon édes és krémes, és az összetevők közé tartozik az egész csillagánizs, szegfűszeg, fahéj, friss galangal, zöldségek, földimogyoró és burgonya.
Mughlai (Moghali)
Ha tudsz valamit India történelméről, tudni fogod, hogy a mogulok nagyon fontos szerepet játszottak ebben a történelemben, és emiatt befolyásolták az ételt.
a Mughali stílus általában enyhe vagy közepes, és meglehetősen gazdag és krémes, diófélékkel, joghurttal és gyömbérrel, mint kulcsfontosságú összetevőkkel. Ez tükrözi perzsa befolyásukat.
Nihari
Gondolj a fűszeres bárányszárra, és nem leszel messze (több szakács undorodva rázza a fejét) ez egy gyönyörű recept a hús szerelmeseinek. A bárányt lassan főzik, amíg le nem esik a csontról, és a csontvelő minden ízét a csontból kapja, és általában meglehetősen enyhén szakács.
Pasanda
unokatestvérükhöz hasonlóan a Korma a Pasanda egy gazdag, krémes curry, amelyet őrölt mandulából és kókuszdióból készítenek. Ez egy édes étel, anélkül, hogy túl sok hőt, és ez eredete Moghul szakács segítségével bárány. Krém is lehet benne, így nagyon enyhe, és a gyerekek általában szeretik.
Patia / Pathia
Ez egy forró, édes-savanyú étel, amely bizonyos szempontból hasonló a dhansak-hoz, valamint a perzsa konyha gyökereihez. Általában sok fűszer van, például kömény, fahéj, koriander, fokhagyma és gyömbér, amely összetett ízt kölcsönöz neki. A savanyú íz az ecetből származik, amely a recept részét képezi. Közepes fűszerszint általában.
Peshawari (nem Peshwari)
Peshawar egy város Pakisztánban, Peshwar helyesírási hiba. Az egyik legnépszerűbb étel a Peshawari csirke Karahi, tehát egy Pakisztánból származó Karahi, amelynek szakácshatásai vannak. Sok fűszer, fokhagyma és gyömbér a zöld chili hőjével, így forró lesz, de nem lángol.
Phal / Phaal
a Phaal vagy Phall az egyik legforróbb curry, amelyet a menüben talál. A legforróbb chili és gyakran nagy mennyiségű chili por, ez nem egy curry a csel szívű. Sok étterem nem szolgálja fel, mert a művészet bastardizációjának tekintik-csak hő a hő kedvéért.
Phall alapvetően egy vastag, paradicsom alapú curry készült Habanero vagy skót motorháztető paprika (néha 10-12 közülük). Az Egyesült Királyság (Birmingham) Indiai éttermeiből származik, így nem a leginkább “autentikus” étel, és nem szabad összekeverni a Bangalore-I Phaal-val, amelyet mártás nélkül grilleznek és ujjételként fogyasztanak.
ideális bárány, csirke vagy marhahús esetén a phaal curryt mindig forrón szolgálják fel.
Rezala
Ez egy olyan étel, amely Észak-India Mughlai örökségéből származik, és mint sok receptjük, egy krémes diós curry, amely sok vajat tartalmaz, így gazdag lesz. Van egy recept egy bárány rezala számára a receptek részben.
Rogan Josh
eredetileg kasmírból származik ez egy népszerű étel, valószínűleg azért, mert közepes fűszerszintű étel, így sok íz és némi hő, de nem fogja felborítani a legtöbb embert, aki szereti a curryt. A közepes vagy közepes / forró fűszeres vörös szószban általában rengeteg szárított vörös kasmíri chili van, és tele van ízekkel a kardamomnak és sok más fűszernek köszönhetően a receptben. Minél hagyományosabb a recept, annál nagyobb a hozzáadott fűszerek száma, így összetett ízkombináció lehet.
Saag
Ez más stílus, mint sok curry, mivel sok zöld leveles összetevőt tartalmaz, mint például a spenót, a mustár zöldek és a görögszéna. Közepesnek vagy fűszeresnek kell lennie, attól függően, hogy mennyi a másik fő összetevő – zöld chili. A Saag Paneer az egyik klasszikus kombináció, mivel összekeveri a zöldeket a paneer sajttal.
Tandoori és Tikka
a Tandoor a jól ismert sütőre utal Észak-Indiában, és minden Brit Indiai étteremben. A sütő nagyon magas hőmérsékletet eredményez, és hosszú nyárson és naan kenyéren főzik a szakácsot, amelyet a sütő falára helyeznek. A tikka általában pácolt csirkére utal, míg a Tandoori csontja van, és a csirke bármely része lehet. Joghurtban és fűszerekben pácolták őket, és számos receptünk van ezen a weboldalon az enyhe tövistől a forróig. Ezeket össze lehet hasonlítani a csirke szárnyak más szakácsok, így jön minden típusú ízek.
Thali
nem, nem curry – a Thali egy tál, és amikor meglátja a Thali szavakat egy menüben, ez azt jelenti, hogy 4 vagy 5 kis tálat rendelhet különböző curry-kből és köretekből, amelyeket együtt szolgálnak fel a kerek edényen. Általában van egy kis rizs és kenyér vele.
kiváló módja az indiai ételek fogyasztásának, mivel lehetővé teszi, hogy egy kicsit több ételt fogyasszon.
Tikka Masala
gyakran idézett, mint a legnépszerűbb recept Nagy-Britanniában a Csirke Tikka Masala most része a kultúra, Szeretem, vagy utálom. Sok fajtát láttam, néhányat nagyon szerettem, mások pedig túl vörösek és édesek voltak számomra. Alapvetően ez egy enyhe, édes, paradicsom és gyümölcs alapú szósz, kevés vagy semmilyen hő benne. A csirke tikka használt elő szakács pácolt csirke darab, hogy a hagyományos vöröses árnyalatú azok pác. Ezek adják az ételnek az alap ízét, és az étteremtől függően a szósz nagyon vörös lehet, mivel az élelmiszer-színezést gyakran látszólag adják hozzá, mert így szeretjük, bár még soha nem kértem szín szerint a curry-t.
Vindaloo
némi indoklással azt mondják, hogy a portugálok vezették be a chilit az indiai szubkontinensre, és ez vezetett az ezt követő hőrobbanáshoz. A Vindaloo curry ebből a portugál örökségből származik goai kolóniájukból, és általában lángolóan forró, mivel piros chili alapú mártással érkezik. A felhasznált chilitől függően ez csak a hőszintben emelkedik. A citrom és a fekete bors a májusi éttermekben savanyúságot és több fűszert ad, és a fő húsösszetevő mellett burgonyát is tartalmazhat.