- kristályosodott nem romlott /
- eltarthatóság /
- lehet, hogy rossz?/
mindannyian okosabbak vagyunk, mint régen. Megtanultuk, hogyan és miért olvassuk el az élelmiszercímkéket, megértjük a GMO-k nélküli termékek vásárlásának okait, és gondosan ellenőrizzük a termékek lejárati idejét, mielőtt megvásárolnánk őket.
a közös bölcsesség azonban azt mondja nekünk, hogy nincs szükség egy termék eladási dátumának ellenőrzésére: méz. (A Nemzeti Méztanács és az amerikai méztermelők Szövetsége is ezt mondja nekünk.) Ez azért van, mert – állítólag legalábbis-a méz az egyetlen étel, amely soha nem romlik el.
Ez tényleg igaz? A méz rosszul megy, vagy van eltarthatósága?
A kristályosított méz nem romlott méz
egyesek úgy vélik, hogy a méz csak rövid ideig tart, mielőtt használhatatlanná válik.
ez érthető, bár téves hit. Nagyon igaz, hogy szinte minden üveg méz végül felhős kristályokká megszilárdul, és ez meglehetősen gyorsan megtörténhet a tárolt méz típusától függően. A tévhit az, hogy a kristályos méz rossz, ezért ki kell dobni.
a valóságban a méz kristályosodási folyamata természetes és elkerülhetetlen. Ez azért történik, mert a méz víztartalma (kevesebb, mint 20%) nem elegendő ahhoz, hogy a mézben lévő glükóz és fruktóz cukrok mennyisége (kb. 70%) örökre feloldódjon. Amikor a glükóz elkezd kiesni az oldatból, és újra szilárd lesz, akkor a méz kristályosodik. A folyamat még gyorsabban történik olyan mézfajtákban, amelyek nagy mennyiségű glükózt tartalmaznak (például lóhere méz). A nyers mézben is gyorsabban fordul elő, mert a pollen körül kristályok képződnek, amelyeket nem szűrtek ki.
Ha a kristályosított mézet meleg vízfürdőbe helyezi (ügyeljen arra, hogy ne melegítsen műanyag edényt, és ne használjon túl sok vizet), akkor visszaforgathatja folyékony mézré, ugyanolyan ízű és minőségű, mint a “régi méz.”
olyan megszilárdult méz nem ment rosszul. De a méz valamikor lejár?
A méz hosszú eltarthatósága
a méz legendás hosszú eltarthatósága miatt, amely számos fontos tulajdonság kombinációjának tulajdonítható.
először is, a méz meglehetősen savas, átlagos pH-ja 3,9. Ez az alacsony pH-környezet sok baktériumot elpusztíthat, amelyek egyébként romlást okozhatnak. Másodszor, a méz tartalmaz egy glükóz-oxidáz nevű enzimet, amelyet a méhek választanak ki, hogy elősegítsék az általuk készített méz megőrzését. A glükóz-oxidáz a méz cukorjának egy részét glükonsavvá alakítja, létrehozva az imént említett savas környezetet; de hidrogén-peroxidot is létrehoz, amely antibakteriális szer, amely megakadályozza a mikroorganizmusok növekedését a mézben.végül a Davis-i Kaliforniai Egyetem tudósai szerint az olyan anyagok, mint a méz, amelyek magas cukortartalmúak, de viszonylag alacsony nedvességtartalmúak, megakadályozzák sok gomba és baktérium növekedését, és olyan sűrűek, hogy a mikrobák nem tudják megszerezni a növekedéshez és szaporodáshoz szükséges oxigént. (Igaz, hogy a méz közel 20% – os víztartalommal rendelkezik, de mivel annyi cukrot is tartalmaz, az oldat “túltelített”, így a víz más szervezetek számára nem használható).
mivel a legtöbb baktérium, gomba és más mikroorganizmus nem képes növekedni a mézben, nagyon-nagyon hosszú ideig képes a polcon tartani. Ez azt jelenti, hogy a méz örökké tart?
lehetséges, hogy a méz elromlik – néha
a régészek 3000 éves mézcserepeket fedeztek fel az ókori egyiptomi sírokban, és a méz még mindig tökéletesen finom volt enni. Sajnos ez nem azt jelenti, hogy a polcon lévő mézes üveg mindig ilyen sokáig tart.
- bármely termék csak annyira jó – vagy biztonságos -, mint az a létesítmény, amelyben feldolgozzák. Néhány mézet, különösen a szupermarketekben értékesített olcsó fajtákat, más édesítőszerekkel hígíthattak vagy betakaríthattak, mielőtt készen állnának. Mindkét esetben ez növelheti a méz víztartalmát olyan szintre, ahol erjedés történhet, vagy a mikroorganizmusok növekedhetnek. Másodlagos szennyeződés fordulhat elő a méhész kezelése vagy a feldolgozás során is, tisztátalan berendezések vagy nem megfelelő tárolás miatt.
- a mézminták kis százaléka neurotoxin (C. botulinum), amely nem károsítja a felnőtteket, de súlyos csecsemő botulizmust okozhat egy év alatti gyermekeknél. Ezért soha nem jó ötlet a mézet nagyon kisgyermekeknek etetni.
- a nem megfelelő környezetben tárolt méz a kívántnál magasabb nedvességtartalom miatt erjedés vagy szennyeződés veszélyének van kitéve. Még a tiszta méz is veszélyben van az otthoni kamrában; a mézet mindig szobahőmérsékleten vagy kissé alatt, légmentesen lezárt tartályokban tárolja, különben mindenképpen elromolhat.
kezelje megfelelően a mézet, és időt tölthet a termékek, sajtok és húsok lejárati idejével. A mézed rendben lesz.