helyettesíthetek egy holland sütőt egy Crock Pot-ra?
néhány nappal ezelőtt kaptam ezt a kérdést a postaládámban. Szerintem ez egy nagyon jó kérdés. A crock pot szépsége az, hogy a hő alulról és oldalról származik, és alacsonyan tartja és összhangban van a termosztáttal.
a nehéz fedél nedvességgel záródik, így valóban csak beállíthatja és elfelejtheti. Csak sétáljon el néhány órára, és térjen vissza egy gyönyörű pároláshoz, pörkölt vagy chili.
nagy támogatója vagyok a Crock pot-nak a pároláshoz. De talán korlátozott helyed van. Vagy talán vannak macskáid, akik felugranak a pultra, és megégetik magukat egy forró edényen, miközben távol vagy a munkahelyeden.
ettől függetlenül a rövid válasz arra a kérdésre, hogy egy holland sütőt cserépedényre cserélnek, az “igen.”
végül is a crock edényt úgy tervezték, hogy elsősorban egy holland sütő helyére kerüljön, így a szakácsoknak nem kell felmelegíteniük a sütőjüket, hogy szakácsokat főzzenek. A holland sütő crock pot receptjének adaptálásakor a fő gond a hőmérséklet szabályozása. A legtöbb cserépedénynek két hőbeállítása van: alacsony és magas.
a forrástól függően ezek kb. 175, illetve 195, vagy csak alacsony és magas teljesítményre utalhatnak, és egyáltalán nem a hőmérsékletre.
mivel nincs alacsony vagy magas beállítás a sütő termosztátján, valahogy kitalálnunk kell. Egy dolog a szakács egy holland szakács belsejében egy hagyományos sütő, hogy általában a főzési folyamat egy kicsit gyorsabb, mint egy Crock Pot.
Ha egy crock pot recept 8-10 órás szakácsot igényel, akkor valószínűleg körülbelül 3 1/2-4 óra alatt befejezheti a szakácsot a sütőben. Ez azonban nem azt jelenti, hogy a sütőben kétszer olyan magas lesz a hőmérséklet.
holland sütő használata esetén általában az összes hozzávalót a tűzhely tetején melegítem, amíg fel nem forrnak, majd egy előmelegített 210-225 GB F sütőbe teszem. Ez a nagyon alacsony sütőhőmérséklet biztosítja, hogy az étel eléri a biztonságos hőmérsékletet, de finoman szakácsolja a fehérjéket, hogy nedvesek és gyengédek maradjanak.
bár láttam a braising hőmérsékleti ajánlásait olyan magasnak, mint a 325 Celsius F, fenntartom, hogy a braising-t lassan és alacsony hőmérsékleten kell elvégezni.
feltétlenül holland sütőt használnék egy cserépedény helyett, ha szükséges, és a sütőt nem állítanám magasabbra, mint 225 F fok.szakács a húst, amíg a villa megpuhul, ami általában 3-4 órát vesz igénybe.