a bolgárok kis csomók-mérete 0,3-2,0 cm vagy annál nagyobb átmérőjű-zselé által alkotott baktériumok és élesztők, hogy előnyös egymást, hogy túlélje. Laktózzal táplálkoznak (a tejben természetesen jelen lévő cukor), ami kettős fermentációt eredményez (tejsav és alkoholos), ami savas és buborékoló italt eredményez. Ez a folyamat megakadályozza a tej romlását.
néven ismert kefir a bolgárok szemei által erjesztett tejitalhoz.
hogyan lehet őket?
bár a növekvő bolgárok hagyománya egyre ritkább, ez egy olyan gyakorlat, amely nemzedékről nemzedékre ment, és jelenleg a közösségi hálózatok különböző csoportjai kínálják őket.
bár az a szokás, hogy odaadják őket, létezik a csere vagy az eladás módja is.
tény: a “kefir” név a török “Keyif” – ből származik, ami azt jelenti, hogy “jól érzi magát”.
ezek a mikroorganizmusok gyorsan szaporodnak, amíg gondozzák őket. Ehhez a következőkre van szükség:
1. Tartsa őket egy üveg vagy műanyag edényben (soha nem fémben), laza fedéllel, hálóval is lefedhetők.
2. Cserélje ki a tejet 24-36 óra között. Használjon műanyag szűrőt, és győződjön meg róla, hogy friss tej (lehet sovány).
3. Szobahőmérsékleten, fénytől távol kell tartani.
egy tipp: ha azt szeretné, hogy a bolgárok szaporodása lassabb legyen, adjon hozzá több tejet és hűtse le.
olvassa el még: probiotikumok és prebiotikumok az emésztőrendszer egészségére
milyen egészségügyi előnyökkel jár?
az erjesztett ételeket és italokat, mint például a bolgár tejet vagy a kefirt, az jellemzi, hogy gazdag probiotikumokban, élő szervezetekben, amelyek különböző egészségügyi előnyökkel járnak.
- magas emészthetőségű, kalciumban gazdag ital.
- gazdag fehérjetartalma kedvez a jóllakottság érzésének.
- általában jól tolerálják a maldigesterek vagy a laktóz-intoleráns emberek.
- elősegíti a jótékony vagy “jó” baktériumok kolóniáját a gyomor-bél traktusban.
- erősíti az immunrendszert.
- megelőzi a fertőzéseket és javítja a gyomor-bélrendszeri zavarokat.
- ellensúlyozza a bőrproblémákat, mint például a pikkelysömör és a pattanások (2).
- egerekben történő fogyasztása tumorellenes hatást mutatott.
egy nullapont: a tejsavbaktériumokat a történelem során a legtöbbet tanulmányozták. Hippokratész és Galen fermentált tejet írtak fel a gyomor-bélrendszeri rendellenességek gyógyítására.
olvassa el még: az erjesztett ételek előnyei
joghurt VS KEFIR
míg mind a joghurt, mind a kefir (vagy bolgár tej) erjesztett tejtermékek, az egyes baktériumok típusai és az erjesztési folyamat eltérőek. Ez különböző érzékszervi és probiotikus tulajdonságokkal rendelkező termékeket eredményez.
a joghurt vastagabb, általában több laktózt tartalmaz. Ezért édesebb, kevesebb probiotikus organizmussal rendelkezik, mint a kefir.
olvassa el még: egészséges szokások, amelyeket követnie kell a jobb élet érdekében