Extra ropogós sült csirke ujjak
receptünket egy széles körben elérhető ‘copycat’ receptre alapoztuk az interneten néhány évvel ezelőtt. Az idő múlásával kiigazítottuk, kihagytuk és hozzáadtuk a dolgokat, hogy megfeleljenek a képzeletünknek, és a következő recept a finomhangolás eredménye. Ez azt jelenti, hogy pontosan az, amit szeretünk enni. Nyugodtan játszani vele, mint mi!
összetevők:
- 1 1/2 font kicsontozott, bőr nélküli csirkemell
- 6-8 csésze repce vagy földimogyoró olaj, sütéshez
- 1 tojás
- 1 csésze író (a legjobb íz) vagy tej
- 2 csésze általános liszt
- 1 evőkanál Montreal Steak fűszerezés (vagy általános változat)
- 1 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál friss durva őrölt fekete bors
- 3/4 teáskanál msg (szigorúan opcionális. Ha idegenkedik vagy érzékeny erre, kérjük, hagyja ki!)
- 1/2 teáskanál paprika
- 1/2 teáskanál fokhagymapor (lehetőleg granulált fokhagyma)
- 1/2 teáskanál hagymapor (lehetőleg granulált hagyma)
egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, steak fűszerezés, só, bors, MSG, paprika, fokhagyma és hagymapor villával vagy habverővel. Osszuk el a fűszerezett lisztet két pite lemez vagy sütemény serpenyő között. Béleljen ki egy serpenyőt vagy hűtőállványt papírtörlővel vagy újságokkal. Tegye félre a lisztet és a törülközővel bélelt serpenyőt.
öntsön olajat egy nagy, mély, nehéz fenekű serpenyőbe (vagy fryolator, fry-daddy vagy más sütőkészülékbe) közepes vagy közepes magas hőfokon. Ne feledje ezt az ökölszabályt, amikor a kályha tetején mélysütést végez: “soha ne töltse a serpenyőt félig tele olajjal. “Ne feledje, hogy a folyadékok felforrósodnak, és hogy az olaj szintjét is megemeli minden alkalommal, amikor valami mást dob be (“az elmozdulás törvénye”, ha fizika-gondolkodású vagy…), és mivel ez a gonosz zseni szakácsműsora ma, idézem őt: “nem lehet vitatkozni a fizikával. Vagy igen, vagy nem.”Ha van hőmérője, akkor 350 ezer F-et forgat. ha nincs hőmérője, ne izzadjon. Csak melegítse addig, amíg az egyik rántott csirkeujj hegye az olajba nem merül, sok-sok lelkes buborék repül fel a csirke széle körül.
adjunk hozzá tojást és írót egy közepes méretű keverőtálhoz, majd habverővel alaposan keverjük össze. Tegye félre a liszttel.
vágja le a csirkemellet és szeletelje hosszában körülbelül 3 nagy csíkra. (Ha nagyon kicsi a melle – hagyja abba a snickeringet-csak szeletelje két csíkra.)
most készüljünk fel a sütésre. Helyezze el az összetevőket-feltételezve, hogy van egy pult a tűzhely közelében, és az olaj készen áll -, mint ez a tűzhelyhez legközelebb: egy tál liszttel, tál író/tojás keverékkel, más tál liszttel, vágódeszka csirkével. Döntse el, melyik kezét fogja használni. (Tudom, hogy ez őrültségnek hangzik, de van egy igazi indítéka az őrületemnek. A vita kedvéért azt mondom, használd a jobb kezed.) Használja a jobb kezét, és egyszerre egy darab csirkével dolgozzon. Húzza át a liszten, hogy egyenletesen legyen bevonva, majd rázza le a felesleget. Kotrás (húzza át) a liszttel töltött csirkedarabot a tojás / író keverékben, rázza le a felesleget. Húzza át a ragacsos csirkedarabot az utolsó tál liszten, ügyelve arra, hogy jól bevonódjon, majd óvatosan rázza le a felesleget. Végül, a ragacsos-durva jobb kezével óvatosan csúsztassa be a teljesen bevont csirkedarabot az olajba. Bármi legyen is az impulzusa, ne dobja a csirkét az olajba. Így történik az égés. Bízz bennem. Sokkal jobb és biztonságosabb, ha óvatosan hagyja, hogy a csirke lecsússzon a kezéből az olaj felszíne közelében. És ez az a pont, ahol az egyik kezeddel megcsinálod a kotrást, a merítést és a dunkingot, kifizetődik. Annyi blech-goo van a kezeden, hogy egyetlen olaj sem fog behatolni a bőrödbe azon rövid idő alatt, amely alatt óvatosan egy darab csirkét helyezel az olajba. Valójában van egy neve: “Club Hand”. Yeppers. Zseniális, nem?
és itt van, ahol a “munka egy darab csirke egy időben” azt mutatja, hogy zseniális ” Pssst. A zsenialitásod megmutatkozik.”Azáltal, hogy egyszerre egy darabot bevonunk, biztosítjuk, hogy ne tapadjanak össze az olajban. Minden darab kap néhány percet, hogy elkezd szakács és alkotó a kéreg előtt egy másik ragacsos darab esett az olajba. Azt mondtam, hogy ‘leesett’? Rossz nekem. Úgy értettem, hogy valaha olyan gyengéden enyhült az olajba. Zseniális, nem?
óvatosan keverjük össze a csirkét fogóval, és hagyjuk szakács között 8-15 percig, attól függően, hogy milyen vastag a csirke csíkok voltak. Ha túl gyorsan barnul, engedje le kissé a hőt. A csirke tesztelésének legjobb módja egy vastag darab eltávolítása a vágódeszkára. Szeletelje a csirke legvastagabb részébe. Ha a gyümölcslevek tisztán futnak, akkor kész! Helyezze a forró csirkét a törülközővel bélelt serpenyőbe, és hagyja lehűlni legalább 5 percig étkezés előtt. Tényleg nem akar azonnal beleharapni, hacsak nem akarja megszabadulni a szájában lévő bőrtől.