anyukám azt szokta mondani, hogy elindítottam egy élelmiszer blogot, mivel rengeteg szabadidőm volt: huszonnyolc éves koromban még mindig nem volt barátom. Ha egyszer találsz valakit, már nem lesz időd a blogra, azt mondaná, felnézett az égre. Nos, teljesen igaza volt, és teljesen tévedett, ahogy az anyák mindig a lányaik szemében vannak.
igen, rengeteg időm volt munka után és hétvégén, hogy észrevegyem, hogy az étel iránti szeretetem megérdemel minden elkötelezettségemet és kíváncsiságomat. Ezért boldogan fektettem be minden szabadidőmet szakácskönyvek olvasásába, recept tesztelésébe, élelmiszerfotózási és élelmiszer-írási műhelyekbe. Lefeküdtem egy halom szakácskönyvvel az oldalamon, minden este kiválasztottam, melyik recept tartotta volna társaságomat álmaimban. Tudom, hogy kissé kétségbeesetten hangzik, de boldog voltam.
2012-ben napi munka nélkül találtam magam, és úgy döntöttem, hogy megpróbálom. Igen, az étel iránti szenvedélyemet az új munkámmá változtathatom.
körülbelül egy évig tartott a késő esti munka, a kísérletek és a hibák, a meredek tanulási görbe az ügyfelek kezelésére és a határidőkre, hogy újra legyen néhány ritka szabadidőm. Az év végén, majdnem négy év blogolás után, az lettem, aki akartam lenni. Decemberben találkoztam Tommasóval.
mivel tapasztalatlan voltam, néhány hónapba telt, mire rájöttem, hogy az a geeky srác, aki szerette a fotózást, a kutyákat, a hegyekben túrázást, Madonnát, TV-sorozatokat, Batmant, bármit, amit az Apple létrehozna, Sacher torta és Burger King (!!!) lehet, hogy az, akit évek óta vártam.
és itt szerencsére bebizonyítottam, hogy anyám tévedett. Nem csak, hogy nem hagytam el ezt a blogot, miután lábujjhegyen belépett az életembe, de teljesen magáévá tette a projektemet, a szakácsórákat és a gyapjú jumpereket augusztusban, hogy karácsonyi menüt készítsen, nyugdíjas élet a vidéken, a nagy, hangos családom és egy bolyhos, fehér kutya. Öt éve vagyunk egy pár, több mint három éve élünk és dolgozunk együtt, folyamatosan mozgatjuk a bútorokat a lakásunkban, hogy kényelmesebbé tegyük, és kevesebb, mint egy hónap alatt összeházasodunk.
harminchét éves vagyok, és férjhez megyek, nem a bájos Hercegemmel, hanem egy igazi férfival, aki őszintének és megbízhatónak bizonyult, aki nagylelkűen magáévá tette az életemet és az álmaimat, segítve, hogy valóra váltsam őket.
tehát most, az esküvő
már itt ezekben az években, a kezdetektől fogva, mindig támogató. Olvastál a napi munkával kapcsolatos küzdelmeimről, ami nem tetszett, a reményeimről és az elvárásaimról, a huszonéves egyedülálló nőként töltött napjaimról, aki annyira tele volt romantikus álmokkal, amelyeket Jane Austen regényei tápláltak. Észrevetted, hogy valami megváltozott azon a nyáron öt évvel ezelőtt, amikor elkezdtem használni usehelyem helyett, amikor két férfi kéz jelent meg a blog fotóin. Szurkoltál nekünk, úgy éreztem, hogy őszintén örülsz nekünk.
nem tudtam ellenállni többé megosztani ezt a hírt veletek! Szeptember 22-én összeházasodunk Mensanello kis plébániatemplomában, ahol egy ősi pap keresztelt meg, pontosan 37 évvel ezelőtt.
egyszerű, szinte házi készítésű vidéki esküvő lesz, akárcsak mi.
tudom, hogy gondolkodsz: hogyan, mikor és hol javasolta? Nos, a való életben, csak véletlenül beszéltünk róla, miután részt vettünk egy Barátok esküvőjén, és ez történt, és újra, amikor elmondjuk ezt a történetet a barátainknak, azt mondják: nem várhattunk semmi mást tőletek, ez pont olyan, mint ti.
szeptemberet választottuk, mivel ez a szakácsórák főszezonjának végén van, mert nem bírom a nyári meleget, menj figurát egy esküvői ruhával, mert a szeptemberi vidék új életre kel, és elfoglalja a szőlő betakarítását.
azért választottuk a szeptemberet és az ősz első napját, mert számomra az iskolai idő óta a Szeptember az új év valódi kezdete, és nem tudtam jobb pillanatban elképzelni, hogy új életet kezdjek férjként és feleségként.
esküvői fogadásunkat a barátaink mensanellói agriturismójában tartjuk, helyi sajtot, charcuterie-t, szezonális zöldségekkel felszolgált szabadtartású sertéshúst eszünk. Megisszuk a borukat és a sörüket. Egy kedves barátom fogja sütni az esküvői tortánkat és az összes kis desszertet. Friss ricotta raviolit készítettünk az esküvői vendégeknek, lekvárokat és kompótokat a sajthoz, és egy teherautónyi likőrt limoncellótól nocinóig.
a következő napokban és hetekben többet fogok mondani a menüről és a szervezet minden részletéről. Ma szeretném megosztani veletek azt a receptet, amelyet a tortelli elkészítéséhez használtunk, mivel ez történetesen a szakácsrepertoárom receptje is.
mindig hasznos, ha friss tészta recept szerepel a szakács repertoárjában.
tavaly úgy döntöttem, hogy megosztom ezeket a recepteket, a toszkán repertoár kapcsait, elemezve az összetevőket és a folyamatot rengeteg részletgel, hogy ha akarod, akkor képes leszel felvenni őket a gyűjteményedbe, és toszkán szakácsot készíteni az aláírási stílusod.
a crespelle alla fiorentina és a padlizsán húsgombóc után, a ricotta és a kelkáposzta gnudi után, az egyik legjobban szeretett desszert után, egy szerény toszkán alma olívaolaj torta, és ezen a nyáron a sült padlizsán után itt az ideje, hogy bemutassuk a friss tészta receptet.
az olasz ricotta ravioli alapvető receptje
A nagymama megtanította, hogyan készítsen friss tésztát a blogolás egyik első hónapjában. Összegyűltünk anyukám konyhájába, három generációnyi nő, néhány liszt és néhány tojás, és elkezdtünk gyúrni egy puha tésztagolyót, amelynek ma már összetéveszthetetlen búzadara, sárgája és hagyomány illata van. Már számtalanszor megfordítottam a régi tésztagép kézi hajtókarját, hogy segítsek neki a tagliatelle-vel és a raviolival, de akkor végre megfogtam a tészta készítését a semmiből. Ez volt az első a sok-sok alkalommal.
most friss tésztát készítünk különleges alkalmakra és szakácsórák során. Pici-t, tagliatelle-t, tagliolini-t és maltagliati-t készítünk, de a kedvenceim továbbra is a ravioli, a ricottával töltött kis pufók tésztacsomagok és bármilyen zöldség van a szezonban.
évről évre tökéletesítettem a ravioli receptemet, ugyanazt, amit az esküvőnkre készítettünk. Tizenötszáz ravioli a párt, minden szépen rendezett papír tálcák, fagyasztva és lezárt műanyag zacskók készen áll az esküvői fogadás és egy finom sertés ragu.
ez az alapvető recept, amely csak ricottát igényel a töltelékben.
ezért a legfontosabb összetevő a ricotta. Vettem egy friss ricottát a helyi juhsajtfarmból, és két nappal azelőtt lecsapolták, hogy vastag legyen. Láthatjuk a textúra és a vastagsága az én kitöltés a fenti képek, ez az, amit a célja, hogy. Még akkor is, ha csak jó minőségű, ricottát vásárolt boltot kaphat, győződjön meg róla, hogy legalább néhány órán át szűrőedényben üríti le, hogy tökéletes legyen a töltés. Súlyozza meg a szükséges mennyiségű ricotta-t közvetlenül a leeresztési folyamat után. Használjon juh, tehén, kecske vagy bivaly ricotta, csak kövesse az ízlését.
miután elsajátította ezt a receptet, játszhat a töltelék összetevőivel: hozzáadhat friss fűszernövényeket (szeretem a majoránnát vagy a calamint ricottával) vagy különböző reszelt sajtokat a Pecorino helyettesítésére: gondoljon a Parmigiano-ra vagy egy nagyon csípős idős provolonra.
a ricotta mennyiségének fele, és helyettesítse a már szakácsolt zöldségek, például spenót, Svájci mángold, cukkini, articsóka, sütőtök vagy butternut squash egyenlő részével, és kis parcellák lesznek a szezonális összetevők megünneplésére.
de most, hogy a recept. Tudassa velünk, ha megismétli a raviolit, és melyik a kedvenc kombinációja. Ossza meg a receptet a #julskitchen és a # myseasonaltable hashtagekkel, vagy csatlakozzon Facebook csoportunkhoz, hogy megvitassák a receptet!
Print this recipe Pin it!
Fresh ricotta ravioli
összetevők
a friss tésztához
- 100 g általános célú liszt
- 100 g búzadara liszt
- 2 tojás
- 1 teáskanál extra szűz olívaolaj
- egy teáskanál só
a töltelékhez
- 300 g jól lecsapolt juh ricotta
- teáskanál reszelt szerecsendió
- 30 g reszelt érlelt pecorino vagy Parmigiano
- só
- néhány fordulat fekete bors
utasítások
friss tészta készítése
-
szitáljuk a búzadara lisztet az általános célú liszttel, tegyük egy fa táblára, és készítsünk egy kútot A közepén. Törje össze a tojásokat a liszt közepén, adjon hozzá egy csipet sót, majd öntse bele az extra szűz olívaolajat. Keverje össze a lisztet és a tojást egy villával, majd kezdje el gyúrni a tésztát, amíg a tészta puha, rugalmas lesz, és már nem tapad az ujjaihoz. Kb. 10 percre lesz szükséged.
-
hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig pihenni, ragasztófóliába csomagolva vagy egy tálba borítva.
most, hogy a töltelék
-
gyűjtsük össze a jól lecsapolt ricotta egy tálba, és adjuk hozzá a reszelt szerecsendió, a reszelt pecorino, só és bors. Kóstold meg. Kóstolja meg a tejszerű ricottát, majd érezze a szerecsendió melegét és egy csipetnyi fekete borsot. Az ízesség származik reszelt pecorino és só kombinált. Tegye félre.
most készítsd el a raviolit.
-
a pihenőidő után húzza ki a tésztát: használhat klasszikus gördülőcsapot vagy a tésztakészítőt. A legfontosabb dolog, akár a gördülőcsapot, akár a tésztakészítőt használja, az, hogy folyamatosan gördüljön és essek, guruljon és essek, amíg papírvékony tésztát nem kap. Ha a tésztagépet használja, akkor általában az utolsó előtti megállót érem el, hogy tökéletes vastagságom legyen a ravioli számára.
-
készítsen egy vékony, széles tésztalapot, és fektesse egy enyhén lisztezett fa táblára.
-
Dollop a tölteléket rá a tészta lap egy hüvelyk egymástól – egy teáskanál tenne, hogy az esküvői ravioli használtam tésztazsákot, mert könnyebb és gyorsabb volt.
-
helyezze a tölteléket a lap felső részére, majd hajtsa le az alsó részre, megfordítva a tölteléket. Két ujjal nyomja meg a tésztát a töltelék között a tészta lezárásához, majd nyomja meg az alsó oldalán is, megpróbálva a lehető legtöbb levegőt eltávolítani.
-
most jön a vágás. Fésült tésztakerékkel vágja le a raviolit: először vágja le az összes hosszú lap alsó részét, távolítsa el a felesleges tésztát, majd vágja közéjük a raviolit.
-
utolsó dolog, használjon villát, a lapos oldalon, ne a villákat, hogy újra lezárja a ravioli három lezárt oldalát. Kapsz egy aranyos alakú párnát!
-
ismételje meg, hogy befejezze a tésztát és a tölteléket, a ravioli egymás mellett, nem átfedésben, lisztezett táblán.
-
szakács csak néhány percig egy nagy fazék forrásban lévő sós vízzel, csatorna, majd szezon a kedvenc mártással: barna vaj és zsálya, de gyors paradicsomszósz is.
Szavazz a Saveur Blog Awards-ra –
nagyon örülünk, hogy megoszthatjuk veled egy másik nagyszerű hírt! Értékes támogatásának köszönhetően ismét a Saveur Blog Awards-ra kerültünk, a leginkább inspirált hétvégi vacsorák kategóriában. Büszkék vagyunk arra, hogy Olaszországot és olasz ételeket képviselhetjük az egyik legfontosabb nemzetközi élelmiszer-díjban!
te hoztál fel minket a döntőbe, most szükségünk lenne a támogatásodra az utolsó lépéshez. Alázattal tölt el minket, hogy ilyen hihetetlen társaságban lehetünk, tehetséges barátok és bloggerek között. Most ismét rajtad múlik, hogy szavazz-e kedvenc bloggereidre.
ahogy a Saveur csapata javasolja, szavazzon Korán és gyakran, mivel szeptember 12-ig minden kategóriában többször is szavazhat. Meg tudod csinálni itt!
időközben egyre több ötletet adunk a hétköznapi ételekhez egy olasz csavarral!