gluténmentes füge Newtons
a közösségi média furcsa. A minap egy fotó Fig Newtons, minden dolog, rábukkantam a Facebook feed. Egy barátom feliratozta, az uzsonnám azt mondja, hogy nagymamámmá válok! A fotót nézve rájöttem, hogy hiányzik Fig Newton. A vágy kissé meglepett, mert nem igazán gondoltam rájuk, mióta gluténmentes étrendre váltottam. Hirtelen csábította, azt hittem, élvezni, hogy a saját gluténmentes tétel.
őszintén szólva kiderült, hogy meglehetősen nehéz megismételni.
az első próbálkozásom szörnyű volt. A külső süti, amely gluténmentes liszt és vaj egyszerű keverékéből készült, úgy jött ki, mint a pite kéreg. Nagyon pelyhes volt a gyengéd és cuki helyett.
a töltelék, amelyet több órán át szakácsoltam, ízléses volt. Elgondolkodtam, hogy az ízletes fügéből készült töltelék olyan unalmas és enyhe lehet! De ez a töltelék, amely apróra vágott missziós fügéből, vízből és barna cukorból készült, éppen ilyen volt.
először: a cookie. Mivel a füge Newton süteményes, tojást adtam a tésztához, egy kis kovászral együtt, amelyet az első tételem nem tartalmazott. A töltelékhez az ellenkező irányba mentem azzal, hogy egyáltalán nem szakácsoltam—egyszerűen megtisztítottam a szárított missziós fügét egy kevés vízzel és kukoricaszirupmal.
a második tétel sokkal közelebb került az igazi üzlethez, de még mindig kissé elmaradt. A süti túl zsírosnak érezte magát, és miközben a töltelék édes volt, még mindig nem volt valódi mélysége.
ezeknek a problémáknak a megoldása érdekében csökkentettem a vaj mennyiségét a sütiben, és a granulált cukor felét sötétbarna cukorral helyettesítettem, hogy fokozzam az ízt és hozzáadjak némi nedvességet. Hozzáadtam egy kis narancsolajat is, mivel eszembe jutott, hogy a füge Newton finom citrus jegyzetet tartalmaz. A töltelékhez ismét megtisztítottam a szárított fügét, de ezúttal frissen facsart citromlevet és egy kis sót adtam hozzá.
a süti szépen sült, míg a citromlé és a só fokozta a töltelék ízét anélkül, hogy versenyezne a fügével. De még mindig volt egy probléma: a külső süti túl vajas volt.
a kereskedelmi füge Newtonok nem ízlik, mint a vaj, ezért az utolsó tételhez vaj helyett rövidítést használtam. Ez az egyszerű csere nagy különbséget tett. Végre, a sütik olyan ízűek voltak, mint a füge Newton, amire emlékeztem.
és bár végül tökéletesítettem a receptet, még mindig várnom kellett, mielőtt élveztem őket, mivel mind az íz, mind a textúra javul egy éjszakai pihenés után. A Bravetart házi füge newton receptjének technikáját követve a meleg sütiket egy lezárt tartályba helyeztem, lehetővé téve számukra, hogy kissé gőzöljenek. Ennyi munka után azon tűnődtem, vajon a fig Newton megéri-e. Aztán beleharaptam az egyikbe, és megkaptam a választ: ebben az esetben nincs jobb, mint nagymamává válni.
nyomtatás
gluténmentes füge Newton
összetevők
a cookie-khoz
- 1 1 / 2cupsbrown rizsliszt, plusz több porozáshoz (7 uncia; 200 gramm)
- 1 / 2cupcornstarch (2 uncia; 56 gramm)
- 1 / 4cupsweet rizsliszt(1 uncia; 28 gramm)
- 1teaspoonbaking soda
- 1/2teaspoonxantángumi
- 1/2teaspoontable só
- 1/4cupnövényi rövidítés(2 uncia; 56 gramm)
- 1/4cupgranulált cukor(1 3/4 uncia; 50 gramm)
- 1/4cupdarka barna cukor(2 uncia; 56 gramm)
- 2nagytojás(körülbelül 3 1/2 uncia; 100 gramm)
a töltelékhez
- 14ouncesdried mission figssee fenti megjegyzés
- 1/4teaspoonorange olaj vagy 1/4 teáskanál finoman reszelt narancshéj 1 narancsból
- 1/4cupwater(2 uncia; 56 gramm)
- 3tablespoonskönnyű kukoricaszirup(2 uncia; 56 gramm)
- 2tablespoonsfrissen facsart citromlé 1 citromból(1 uncia; 28 gramm)
- 1/2teaspoontable só
utasítások
-
a Cookie-hoz: In közepes keverőtál, habverővel együtt barna rizsliszt, kukoricakeményítő, édes rizsliszt, szódabikarbóna, xantángumi, só. A tál állvány mixer ellátott lapát mellékletet, beat együtt növényi lerövidítése, granulált cukor, és barna cukor közepes-nagy sebességgel, amíg jól össze, körülbelül 30 másodpercig. Adjunk hozzá tojást egyenként, majd keverjük közepes sebességgel 30 másodpercig. Kaparja le a tál oldalát, majd keverje további 15 másodpercig. A keverő kikapcsolásával adjunk hozzá száraz összetevőket és narancsolajat, majd keverjük közepes-alacsony sebességgel, amíg tészta képződik.
-
nagyvonalúan porolja le a munkafelületet barna rizsliszttel. Fordítsa ki a tésztát a pultra, és pat egy körbe. Csomagolja be műanyag csomagolással, majd hűtse le legalább két órán át vagy egy éjszakán át.
-
eközben a töltelékhez: egy tál élelmiszer-feldolgozó, össze füge, víz, kukoricaszirup, citromlé, só. Impulzus, amíg vastag paszta képződik. A tölteléknek vastagnak kell lennie, de a kanál hátuljával megnyomva hozamnak kell lennie. Ha a töltelék túl szilárd, keverjen bele egy-két teáskanál vizet, amíg az elég puha nem lesz a csőhöz. Helyezze át a tölteléket egy nagy, 1/2 hüvelykes kerek hegyű tésztába.
-
Melegítsük elő a sütőt 350 ezer f-re. Béleljen ki egy peremes tepsit pergamenpapírral. Állítson be egy 12 x 18 hüvelykes pergamenpapírt a munkafelületére. A pergament bőségesen porolja meg Barna rizsliszttel. Helyezze az egyik tésztadarabot a pergamenre, majd bőségesen porolja meg Barna rizsliszttel. Roll tésztát egy 10-4 1/2-es csík, egy pizza kerék vágás élek.
-
cső füge töltés egyenletesen le a közepén a tészta csík. Futtasson egy vékony fém spatulát a tészta és a pergamen között, hogy meglazítsa a tésztát. Hajtsa a tészta széleit a töltelék fölé, enyhén nyomja le a tömítéshez. Emelje le a tésztát a pergamenről, majd varrással lefelé helyezze át az elkészített tepsibe. Ismételje meg a maradék tésztát és a tölteléket.
-
süssük a füge rudakat a sütő közepén, amíg meg nem áll, és csak aranybarnává válik, körülbelül 15 percig. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és éles késsel vágja a sütiket 2 hüvelykes darabokra. Hagyja a cookie-kat 5 percig lehűlni. Helyezze a cookie-kat egy fedéllel ellátott tartályba, elválasztva a rétegeket pergamenpapírral. Tálalás előtt 24 órán át tárolja.