amikor valami cukorral töltött ételt eszel, az ízlelőbimbóid, a béled és az agyad mind észreveszik. Ez a jutalmazási rendszer aktiválása nem különbözik attól, hogy a testek hogyan dolgozzák fel az addiktív anyagokat, például az alkoholt vagy a nikotint — a cukor túlterhelése a dopamin szintjét növeli, és többet sóvárog.
ezzel a TED-Ed által készített videóval Nicole Avena elmagyarázza, miért kell mérsékelten élvezni az édességeket és a finomságokat.
kép meleg, ragacsos cookie-k, ropogós cukorkák, bársonyos sütemények, gofri kúpok halmoztak magas fagylalttal. Öntözi a szád? Desszertre vágysz? Miért? Mi történik az agyban, ami miatt a cukros ételek olyan nehezen ellenállnak?
a cukor egy általános kifejezés, amelyet a szénhidrátok nevű molekulák egy csoportjának leírására használnak, és sokféle ételben és italban megtalálható. Csak ellenőrizze a megvásárolt édes termékek címkéit. A glükóz, a fruktóz, a szacharóz, a maltóz, a laktóz, a dextróz és a keményítő a cukor minden formája. Tehát a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, gyümölcslé, nyers cukor és méz; és a cukor nem csak cukorkákban és desszertekben van, hanem paradicsomszószhoz, joghurthoz, szárított gyümölcshöz, ízesített vizekhez vagy granola szeletekhez is hozzáadódik.
mivel a cukor mindenhol megtalálható, fontos megérteni, hogyan befolyásolja az agyat. Mi történik, ha a cukor eléri a nyelvét? És ha megeszel egy kis cukrot, jobban vágysz rá? Vegyél egy falatot. A benne lévő cukrok aktiválják az édes ízreceptorokat, a nyelv ízlelőbimbóinak egy részét. Ezek a receptorok jelet küldenek az agytörzsbe, és onnan az előagy számos területére elágazik, amelyek közül az egyik az agykéreg.
az agykéreg különböző szakaszai különböző ízeket dolgoznak fel: keserű, sós, umami, esetünkben édes. Innen a jel aktiválja az agy jutalmazási rendszerét. Ez a jutalmazási rendszer elektromos és kémiai utak sorozata az agy különböző régióiban. Ez egy bonyolult hálózat, de segít megválaszolni egyetlen, tudatalatti kérdést: meg kell-e tennem újra? Az a meleg, fuzzy érzés, amit akkor érzel, amikor megkóstolod a nagyi csokitortáját? Ez a jutalmazási rendszer azt mondja: “Mmm, igen!”És nem csak az étel aktiválja; a szocializáció, a szexuális viselkedés és a drogok csak néhány példa olyan dolgokra és tapasztalatokra, amelyek szintén aktiválják a jutalmazási rendszert. Ennek a jutalmazási rendszernek a túlzott aktiválása azonban szerencsétlen események sorozatát indítja el: az ellenőrzés elvesztése, a sóvárgás és a cukor iránti fokozott tolerancia.
térjünk vissza a gabona falatunkhoz. A gyomorba, végül a bélbe jut. És tudod mit? Itt is vannak cukorreceptorok. Nem ízlelőbimbók, de jeleket küldenek, amelyek azt mondják az agyadnak, hogy tele vagy, vagy hogy a szervezetnek több inzulint kell termelnie az elfogyasztott extra cukor kezelésére.
jutalmazási rendszerünk fő pénzneme A dopamin, egy fontos kémiai vagy neurotranszmitter. Sok dopamin receptor van az előagyban, de nem egyenletesen oszlanak el. Bizonyos területek sűrű receptorcsoportokat tartalmaznak, és ezek a dopamin forró pontok a jutalmazási rendszerünk részét képezik. Az olyan drogok, mint az alkohol, a nikotin vagy a heroin, dopamint küldenek túlhajtásba, ami néhány embert arra késztet, hogy folyamatosan ilyen magasra törekedjen, más szavakkal, függővé válni. A cukor a dopamin felszabadulását is okozza, bár nem olyan hevesen, mint a gyógyszerek, és a cukor ritka a dopamint indukáló élelmiszerek között. A brokkolinak például nincs hatása, ami valószínűleg megmagyarázza, miért olyan nehéz rávenni a gyerekeket, hogy egyék meg a zöldségeiket.
az egészséges ételekről szólva tegyük fel, hogy éhes vagy, és úgy döntesz, hogy kiegyensúlyozott ételt eszel. Igen, és a dopamin szintje megugrik a jutalmazási rendszer forró pontjain, de ha ugyanazt az ételt sok nap egymás után eszi, a dopaminszint egyre kevésbé fog emelkedni, végül kiegyenlítve. Ez azért van, mert amikor az ételről van szó, az agy úgy fejlődött ki, hogy különös figyelmet fordítson az új vagy különböző ízekre. Miért? Két ok: először is, hogy észleljük az elromlott ételeket; másodszor pedig, mert minél több változatosság van az étrendünkben, annál valószínűbb, hogy minden szükséges tápanyagot megkapunk. Ahhoz, hogy ez a változatosság fennmaradjon, fel kell ismernünk egy új ételt, és ami még fontosabb, új ételeket kell fogyasztanunk, és ezért csökken a dopamin szintje, amikor az étel unalmassá válik.
most vissza az étkezéshez. Mi történik, ha az egészséges, kiegyensúlyozott étel helyett cukorban gazdag ételeket fogyaszt? Ha ritkán eszik cukrot, vagy nem eszik sokat egyszerre, a hatás hasonló a kiegyensúlyozott étkezéshez, de ha túl sokat eszik, a dopamin-válasz nem kiegyenlítődik. Más szavakkal, sok cukor fogyasztása továbbra is kifizetődő lesz. Ily módon a cukor egy kicsit úgy viselkedik, mint egy gyógyszer. Ez az egyik oka annak, hogy az emberek úgy tűnik, hogy ragaszkodnak a cukros ételekhez. Gondolj vissza a különböző cukorfajtákra. Mindegyik egyedi, de minden alkalommal, amikor cukrot fogyasztanak, dominóhatást indít az agyban, amely jutalmazó érzést vált ki. Túl sok, túl gyakran, és a dolgok túlhajthatnak. Tehát igen, a cukor túlfogyasztása addiktív hatással lehet az agyra, de egy ék sütemény egyszer-egyszer nem fog bántani.
forrás: TED.com vagy http://ed.ted.com/
hogyan befolyásolja egy nagy tál cukros gabona vagy cukorka az agyat? Ebben a Jessica P. Johnsonnal folytatott beszélgetésben rájössz, mi történik az agyban a cukor rohanása során, és hogyan változik ez, amikor a cukrot mesterséges édesítőszerekkel cserélik ki.
szabadúszó tudományos író és podcast producer biológia, mikrobiológia és tudományos újságírás szakon, Jessica P. Johnson számolt be Dr.Nicole Avena, kutatási idegtudós, szerző és szakértő a táplálkozás, az étrend és a függőség területén. Ez a jelentés azért készült, hogy BrainFacts.org. itt ez az édes beszélgetés a következő:
SFN: Jessica Johnson vagyok, jelentést készítek BrainFacts.org.
mindannyian éreztük azt a hirtelen energiarobbanást, amely egy cukorka elfogyasztása után következik be. De Gondolkozott már azon azon, hogy miért vágyunk gyakran cukros ételekre, még akkor is, ha nem vagyunk különösebben éhesek? És miért van a cukornak olyan más hatása az agyunkra, mint mondjuk egy tányér limababnak?
A tudósok még csak most kezdték megtalálni a válaszokat ezekre a kérdésekre, de az érdeklődés e kutatási vonal iránt nőtt, mivel a cukrok túlfogyasztása egyre inkább összekapcsolódik az egészségügyi problémák listájával, beleértve a cukorbetegséget, a szív-és májbetegséget és az elhízást.
Tehát mi történik az agyunkkal, amikor cukrot fogyasztunk? És a cukorhelyettesítők hatékony eszközei a cukorfogyasztás szabályozásának? Ezeknek a kérdéseknek a feltárására két idegtudóssal beszéltem arról, hogy a cukrok és a mesterséges édesítőszerek hogyan befolyásolják az agyunkat.
Avena: a nevem Dr. Nicole Avena, a New York-i Mount Sinai Orvostudományi Iskola adjunktusa vagyok. Átlagosan egy átlagos amerikai naponta 22 teáskanál hozzáadott cukrot fogyaszt, és ez sokkal több, mint amit az Egészségügyi Világszervezet ajánl. És ne feledje, hogy ez hozzáadott cukor, amely az élelmiszerekben természetesen előforduló cukor tetejére kerül.
SfN: Az American Heart Association legfeljebb hat teáskanál hozzáadott cukrot javasol a nők számára, kilencet a férfiak számára, körülbelül annyi cukrot, mint egy doboz szóda.
Avena: a kutatások azt találták, hogy amikor a laboratóriumi patkányok túl sok cukrot fogyasztanak, valójában olyan változásokat mutatnak az agyban, amelyek összhangban vannak azzal, amit egy kábítószer-függőséggel láthat. Tehát változások a neurotranszmitter felszabadulásában, változások a génexpresszióban. És ez szerepet játszhat az oka annak, hogy sok ember nehezen csökkenti a bevitelét.
SfN: általában, amikor édes ízű ételeket fogyasztunk, ízlelőbimbóink ízreceptorai jeleket küldenek az agytörzsbe, ahol a neurotranszmitter dopamint termelő sejtek találhatók. A dopamin felszabadul, és aktiválja az agy jutalmazási rendszerét, kellemes érzéseket generálva. Ez az öröm megerősíti azt a vágyat, hogy újra fogyasztják ezt az édes ételt. Az édes ízű étel stimulálja a jutalmazási rendszert, még akkor is, ha kalóriamentes mesterséges édesítőszert tartalmaz. De fontos különbségek vannak a cukrok és a mesterséges édesítőszerek agyra gyakorolt hatásaiban.
de Araujo: Ivan De Araujo vagyok, a Pierce Alapítvány munkatársa New Haven Connecticutban. Emellett a Yale Egyetem Pszichiátriai és élettani Tanszékének docense vagyok.
amikor az élelmiszerek egyik összetevőjét egy másikkal helyettesíti, még akkor is, ha megpróbálja becsapni az agyat az íz utánzásával, az agy továbbra is felismeri őket. Ha éhessé teszünk egy állatot, azt látjuk, hogy ha mesterségesen édesített italt kínálunk nekik, akkor kezdetben sokat fognak fogyasztani, de valahogy felismerik azt a tényt, hogy ez a megoldás haszontalan fiziológiai állapotuk kompenzálása szempontjából.
SfN: tehát hogyan tudja a test végül kitalálni, hogy egy mesterséges édesítőszer nem tudja biztosítani a kívánt kalóriát?
de Araujo: van valamilyen kalóriaszenzor a cukrok számára, amely nem kapcsolódik a száj édességének érzékeléséhez. Az agy jutalmazási rendszerei olyan módon érzékenyek a cukrokra, amely nem az édességtől függ, hanem a cukrok energiájától.
SfN: a cukormolekulák ezért nemcsak a dopamin felszabadulását váltják ki az édes íz receptorok stimulálásával, hanem az energiatartalomra érzékeny idegpályák stimulálásával is. Úgy tűnik, hogy a mesterséges édesítőszerek nem teszik ezt. Tehát mit mond ez a mesterséges édesítőszerek, mint cukorhelyettesítők hatékonyságáról?
de Araujo: Úgy gondolom, hogy a mesterséges édesítőszerek fő problémája az, hogy élettanilag inertek. És az egyének, akik tapasztalattal rendelkeznek a cukrok, amikor az állam az éhség, a tapasztalat lesz egy kiábrándító egy. Tehát úgy gondolom, hogy a probléma valószínűleg a cukrok felé történő viselkedési váltás.
SFN: klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a cukrok mesterséges édesítőszerekkel való helyettesítése csak nagyon minimális súlycsökkenést tesz lehetővé. Ehelyett az Avena néhány józan tanácsot javasol a cukorbevitel csökkentésére.
Avena: Fontos, ha egy élelmiszertermék címkéjét nézi, hogy tisztában van az összetevőkkel. Sok alacsony kalóriatartalmú granola rúd gyakran annyi cukrot tartalmazhat, mint egy cukorka. Azt hiszem, általában úgy fejlődtünk, hogy megértsük, hogy az élelmiszer szűkös lesz, ezért amikor megtalálja, meg kell ennie. Csak előfordul, hogy egy kicsit rosszul megy, amikor a modern élelmiszer-környezetünkbe helyezzük magunkat.
SFN: Köszönöm, hogy meghallgattál. További információ arról, hogy étrendje hogyan befolyásolja az agyát BrainFacts.org.