Az Amerikai Lager mint sörstílus valóban megérdemelt hírnevet szerzett. Az 1800-as évek közepén az amerikai sör élvezete a magasabb abv, sötét sörök köré összpontosult, hasonlóan Európa egyes részeihez.
az amerikaiaknak nem volt sok lehetőségük, mert az árpa nem járt jól, mint a kolóniák termése, és az Európából történő import túl költséges lenne.
Az angol sörök importálása szintén megfizethetetlen volt. Az amerikaiak olyan összetevőket hagytak maguk körül, mint a kukorica, a búza, a squash – beleértve a tököt, a melaszt és a borsót.
a sör lefelé tartó cikluson ment keresztül az 1600-as években, mivel a fogyasztókat jobban érdekelték a szeszes italok, a kemény almabor, sőt az alkoholmentes italok. A mértékletesség mozgalom (az alkoholtartalmú italok fogyasztása elleni társadalmi mozgalom) az 1800-as évek elején érvényesült.
a sörfőzők azonban szövetségesnek találták ezt a mozgalmat, mivel sokan a keményebb alkoholra összpontosítottak, és a sört kisebb rossznak tekintették.
német bevándorlók
ahogy a német migránsok Amerikába tartottak, politikai és vallási szabadságokat kerestek. Szerencsére ők is hozták a sörfőzés hatalmas tudását. A német sörfőzők érdeklődtek a hazájukra emlékeztető ropogós Bajor lagerek újjáépítésében.
Az Amerikai árpa elérhetővé vált, nem volt ugyanolyan minőségű, mint a német sörfőzők otthon. Ennek a hazai árpának a használata azonban még mindig olcsóbb volt, mint egy alternatíva. A német sörfőzők elkezdték magukévá tenni a vízforralóikhoz olyan kiegészítő adalékokat, mint a rizs és a kukorica.
az amerikai szájpad
ezek az amerikai lagerek hatalmas sikert arattak a munkásosztály körében. A munkavállalók gyakran tartalmaznak egy-két korsót, miközben ebédet esznek egy szalonban. Sokan úgy vélték, hogy a világos színű sörök alacsonyabb alkoholtartalmúak, mint a sötét sör társaik.
Ez megnyerte azokat, akik még mindig a Mértékletességi mozgalommal haladnak előre. A kiegészítő terhelt lager keletkezésének módjaként nagyrészt az amerikai fogyasztó volt a tettes.
A tilalom megállította
mivel a kemény italfogyasztás mintegy 80% – kal csökkent, a Mértékletességi mozgalom a söriparban kereste meg helyszíneit. Mivel a kemény ital csökkent, a sör töltötte be a játékot. 1900 – tól 1913-ig, mindössze tizenhárom évvel, a sörtermelés több mint egymilliárd gallonnal nőtt.
a 18. módosítást végül 1920-ban fogadták el. Több mint 1500 sörfőzdének kellett bezárnia kapuit.
Adapt, Adapt, Adapt
mivel számos Sörfőzde nem keresett pénzt a söréből, a tulajdonosoknak fantáziadúsnak kellett lenniük azzal kapcsolatban, hogyan fogják átvészelni a vihart. A Coors sikeres kerámia vonalat indított, amely ma is aktív.
Yuengling kezdett egy fagylalt és tejüzem. Ma is megtalálható a Yuengling fagylalt. Az Anheuser-Busch üdítőitalokat, fagylaltot és alkoholmentes sört kezdett gyártani.
végül Pabst sajtot készített. Hasonlóan a mai sörfőzdékhez, amelyek megpróbálnak túlélni a zűrzavar közepette. Sok sörfőzdének újra kellett konfigurálnia értékesítését, sőt néhányan kézfertőtlenítőt is gyártottak. Meg kell jegyezni, hogy a sörfőzdék, akik lepárlási képességekkel rendelkeznek, gyártották a kézfertőtlenítőt.
poszt tilalom
a tilalmat 1933-ban hatályon kívül helyezték. Nagyon nyilvánvalóvá vált, hogy az amerikai szájpadnak némi munkára van szüksége. Tizenhárom év túl hosszúnak bizonyult ahhoz, hogy a sörfogyasztók emlékezzenek arra, hogy a sörnek milyen íze lehet vagy kell lennie.
a sörfőzdék úgy döntöttek, hogy főznek az ügyfelek emlékei alapján a több mint egy évtizeddel ezelőtt kóstolt sörről. Az olyan nagy események, mint a nagy gazdasági világválság és a második világháború, kihívást jelentettek az amerikai lager újrateremtésére.
idővel a sör egyre gyengébb ízű lett. Még mindig nagy mennyiségű rizzsel vagy kukoricadarabbal főzik.
Stílusprofil aAmerikai Lager
megjelenés
szalma sárga vagy halvány aranysárga színű. A fej rendkívül fehér és habos lesz, de nem lesz jó visszatartása.
Aroma
az Aroma meglehetősen finom. Ha egyáltalán jelen van, akkor inkább a szemcsés felé hajlik, enyhe édességgel és esetleg némi kukorica minőséggel. Ha a komló egyáltalán jelen van, általában enyhén virágos vagy fűszeres. Tiszta erjedés, de lehet, hogy nyomokban zöld alma és alacsony DMS.
Mouthfeel
a test nagyon könnyű, szinte vizes. Magas karbonizáció.
íz
elég semleges ízű, hajlamos, hogy több szemcsés. Alacsony vagy közepes komló jelenlét mellett az íz inkább a malátával és a csemegekukorica-szerű jelenléttel áll szemben.
élelmiszer párosítás
Amerikai Lager pár jól sós ételek, mint a perec, popcorn, földimogyoró, tortilla chips. Továbbá, grillezett hal, hal taco, könnyű nyári saláták, vajas rák.
marinált csirke, steak, pizza és porontyok is jól párosulnak. Fiatal friss sajtok, bors jack jól megy együtt.
Tippek a sör a saját Amerikai Lager
gabona
a gabona számla egy amerikai lager elég egyszerű és egyértelmű. Az alap maláta általában 2 soros vagy 6 soros, vagy a kettő keveréke. Ez a gabona számlájának körülbelül 60 százalékát teszi ki. A kukorica-vagy rizskiegészítőknek a gabonaszám fennmaradó 40% – át kell kitenniük.
komló
az IBU tartomány meglehetősen könnyű egy amerikai lagerrel. Tartsa az IBU tartományt 8-18 körül. Ezt úgy lehet elérni, hogy 60 perc alatt egy komló keserű, és ennyi.
valóban nincs szükség aromára vagy komló ízesítésére ezzel a sörstílussal. Ennek a stílusnak a komlófajtája a következőket tartalmazza: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty vagy Crystal.
élesztő
Wyeast: Amerikai Lager 2035, Pilsner Lager 2007
fehér Labs: PIlsner Lager WLP800, Amerikai Pilsner Wlp840, Kaliforniai Ale WLP001
császári élesztő: Harvest L17
száraz élesztő Szafálé: S-23 és W34 / 70.
fermentáció:
a fermentációs hőmérsékletnek 50 F (10 cc) körül kell lennie.Azt is lager, hogy a 32 GB f(0 C) négy hétig. Ez egy sörstílus, amelyet meglehetősen gyorsan kell fogyasztani, ezért frissen inni.
Amerikai Lager A számok szerint
- színtartomány: 2 – 4 SRM
- eredeti gravitáció: 1.040 – 1.050 OG
- végső gravitáció: 1.004 – 1.010 FG
- IBU tartomány: 8 – 18
- ABV tartomány: 4.2 – 5.3%
Martin Keen amerikai Lager recept
gabona
78% 9 font 2 soros amerikai pale maláta (briess)
13% 1 lb 8 ozs pelyhesített kukorica
9% 1 lb bécsi maláta
komló
1,50 oz hallertauer pellet-forraljuk 60,0 perc
élesztő
1.0 pkg California Ale (WLP001)
Mash a 152 (66) 60 percig
forraljuk 60 percig
átirat: a Homebrew kihívás, hogy sört 99 sör
egyszerű ropogós és tiszta a jellemzői a standard amerikai lager, de fogunk főzni egy csak egy kis csavar. Helló, Martin Keen vagyok, és a Homebrew challenge-en veszek részt, hogy 99 különböző sörstílust főzzek, hetente egyet. Ez alapján a második számú amerikai lager.
most az összetevők ez elég egyszerű. Kilenc Font kétsoros malátát használok, és összekeverem egy font bécsi malátával. És mert szeretnénk egy kis kukoricát a sörhöz, pelyhesített kukoricát is.
ezt be kell helyeznem a mash tun-ba, el kell indítanom a mash-t. És amíg ez folyik, beszéljünk egy kicsit az amerikai lager stílusáról.
Szia. A minisztériumban voltunk Pittsburghben, én pedig itt vagyok Thomas Vincent Thomasszal. Isten hozott. Köszönöm. Nagyon köszönöm, hogy most megteszed. Most Thomas sörfőző, és pedagógus is. Évek óta a wake tech-en tanított egy osztályt a sörfőzésről.
és valójában, én végzős vagyok az osztályában, és túlélte. Túléltem. Nagy dobás volt. Mindenhol sörfőzdékbe kell mennünk. Saját sört főztünk. A föld alatt. Az ESP volt a sörünk. Nagyszerű.
tehát erről a sörstílusról akartam kérdezni, ami csak Amerikai lager. Amit gondolsz, az a fajta fő jellemzője, hogy van egy “csomó semmi”, és nagyon kiegyensúlyozott, hogy szándékosan távol maradnak minden erős karakter erős ízétől, de az érdekes dolog erről szól.
de ha belegondolunk, a könnyű lager, ami a Coors Fény, A Bud fény, bármi is van, ha van ilyen, az efforvessence elnyomja a sör többi jellemzőjét, de ezzel összehasonlítva valójában gyakran megjelenik a hop karakter, vagy egy kicsit több szemcsézettséget kap, mint amit szükségszerűen ebből a könnyű lagerből összehasonlítanánk. Tehát van íz folyik, de ez nagyon finom.
tehát a kereskedelmi példában kemény embereket kaptam a true fever and company-tól. Ez egy kis helyi sörfőzde, úgyhogy megpróbálok biztosra menni.
kapok egy kis, uh, kukorica fajta a kész a jegyzet, hogy. Nem igazán kapok sok hop karaktert magam. Határozottan érzem a kukorica illatát. Azt hiszem, ez a stílus független része.
Ez biztosan nem veszi túl sok egy off ízek, mint egy IPA, vagy valami. Azt hiszem, ez megvalósítja a célt, megfelel a stílusnak. Igen, megfelel a stílusnak. Nem igazán hoppy bármilyen keserűségben, bármilyen elemben. És csak egy kis édesség van benne, Thomas. Köszönöm. Egészségedre.
mindegyik sörfőzésnél mindig konzultálok a megbízott BJCP Irányelveivel, és megismerem egy kicsit a sörstílusokat. És itt leírja, hogy az amerikai lagerre milyen nagy hatással vannak a német bevándorlók és a pilsner lager, és azt is, hogy a tiltás révén hogyan alakult át azzá, ami ma.
de ez is egyfajta leírja a sört egy kicsit snooty módon. Hadd olvassam fel neked. Azt mondja ,hogy ” évtizedek óta domináns sörstílussá vált, sok nemzetközi riválisot ívva, akik hasonlóan nyájas termékeket fejlesztenek ki a tömegpiac számára, amelyet nehéz advetizálás támogat.”
megnézem, hogy tudunk-e főzni egy amerikai lagert, amely valóban nem unalmas, de valójában csak egy kicsit kellemes, édes és giccses tulajdonságokkal rendelkezik. Ezt a sört 152 Fahrenheit-re verem. Próbáltam, hogy előre forraljuk gravitáció 1.034 . Komló erre, csak keserű komló, valójában 1,5 uncia Halertauer pellet, és ez az, hogy egy IBU körülbelül 16.
beszéljünk élesztőről, mert ott van a kis csavar. Nos, hagyományosan, és ez a fajta sör, akkor használja valami, mint a fehér labs, WLP840, amit már szüretelt egy kicsit, hogy az én utolsó sört volt American light lager.
ezt azonban nem fogom használni. A WLP001-et fogom használni. Ez Kaliforniai sörélesztő. Igen, rendben van. Sörélesztő. Most, mielőtt bárki kiborulna, hadd magyarázzam el először, technikailag a BJCP stílus irányelveit, ne mondd, hogy lager élesztőt kell használnod, annak ellenére, hogy lagernek hívják. Most értem a lényeget, a címben lager van, de tessék.
másodszor, sok helyen olvastam, hogy valójában ahhoz, hogy tiszta és ropogós ízt kapjon, amit szeretne ebből a sörből, valójában néha előnyösebb egy nagyon tiszta wlp001-et használni.
tehát készítettem egy indítót, várj. Itt az Indítóm. Tehát ez a WLP001. Először 68 Fahrenheit – nél erjedek. Aztán amikor az erjedés majdnem kész, 72-re emelem. Rendben.
itt vagyok az apámmal, hogy kipróbáljam az amerikai lagert. Most apa tudom, hogy ez nem a kedvenc sör stílus, de már volt én méltányos íztelen assuie sör. Szóval valószínűleg adhatok egy, tudod, ésszerű felülvizsgálatot.
rendben. Meglátjuk, meg tudjuk-e verni az íztelen assuie söröket,.. Van az első szín, um, elég világos szalmaszín, igaz?
Yelloe, ami nem igazán, ha erre a sörre gondolok, de ez nem jó kezdet.
nagyon sárga. Ez nem jó. Nem elég sötét. Oké. Rendben. Aztán aroma. Mi a véleményed az aromáról?
meglehetősen szép, de nem aroma nem hiszem.
körülbelül 4,5% alkoholban. Próbáljuk meg az ízét.
több íz, mint a többi Ausztrál sör. És azt hiszem, ez egy kellemes, frissítő ital egy forró napon. Most jöttünk vissza egy sétáról és a forró és párás estéről. És ez egy kellemes frissítő ital a nap végén. Nem szeretnék túl sokat, egy elég lenne, de egy nagyon szép.
Ez igen. Szóval ez nagyon is a Budweiser felé irányul. Fűnyíró sör néven ismert. Az ötlet az volt, hogy levágod a füvet, aztán bejössz és megszomjazol, és igen, láttam. És ez egy-két korty alatt lemenne, hogy ezt lehúzzuk. Azt hiszem, a kaszálás után, különösen a fűnyírás után.
nos, igyunk egy fűnyíró sörre és Ausztrália legyőzésére. Egészségedre!
ajánlott olvasmány
