itt a Food52-nél szeretjük a recepteket – de mindig használjuk őket? Persze, hogy nem. Mert ha egyszer rájössz, hogy nem mindig van szükséged receptre, sokkal gyakrabban készíted el kedvenc ételeidet.Catherine Lamb, a makaróni és sajtszakértő megmutatja, hogyan készítheti el ezt az amerikai klasszikust – és a legmagasabb szintű kényelmi étel-bármilyen konyhai kapcsokkal.
Ah, makaróni és sajt. Hogyan szeretünk téged? Számoljuk meg az utakat: szeretünk egy dobozból, lehetőleg Spongyabob vagy szuperhős alakban. Szeretjük a nagymama házi változatát, amelyet a Hálaadás asztalára töltött, közvetlenül a zöldbab rakott mellett. És ne mondd, hogy én vagyok az egyetlen, akinek gyenge pontja van a Velveeta verzióhoz, ahol neon-narancssárga ragacsot nyomsz ki egy ezüst csomagból a kagylódra, a legjobb, ha a mágikus iskolabusz nézése közben fogyasztod. A gyűlölők utálhatják – ez a cucc volt (és minden beszámoló szerint még mindig) finom.
hadd menjek vissza: amióta az eszemet tudom, a sajtos makaróni volt a születésnapi vacsorám. Anyám készítette Martha Stewart verzióját, én pedig mindig becsempésztem a vajjal átitatott krutont, mielőtt leültünk ásni. Az évek során alkalmazkodtam bármilyen szeszélyhez és összetevőhöz, ami a kezemben volt. Kék sajt és szalonna? Persze. Zöld és borsó? Ez egészségesnek tűnik. Egy adag morzsolt Cheetos? Igen, így volt … és igen, pont olyan jó volt, mint gondolnád.
Több: Egy másik eset, amikor a Cheetos ott lopakodik fel, ahol a legkevésbé számít rájuk: az új kedvenc csomagtérajtó snackjében.
a sajtos makaróniámról lettem ismert. Ha volt tej, tészta, vaj és sajt heverni (és mikor nincs?), jobb, ha elhiszed, hogy sajtos makarónit készítek. Az a képesség, hogy az ilyen hűtőszekrény-és kamrakapcsokat sajtos sült tészta Kopogtató zoknijává alakítsák, semmi sem szippantani. Ami azt illeti, ez egy nagyon értékes készség — és ezt ma meg fogom tanítani nektek.
tehát, anélkül, hogy további költői gyantázást folytatnánk arról, hogy a makaróni és a sajt a tökéletes étel, így készíthetjük el:
1. Először készítsen egy B. C. chamel mártást. Egy egész doboz tészta esetében azt javaslom, hogy olvasszon 1/2 csésze vajat (1 botot), és egyenlő mennyiségű lisztet keverjen össze, hogy roux legyen. Akkor kezdj el habverni a tejben — teljes tejet használtam, de egy részét nehéz tejszínnel is helyettesítheted egy gazdagabb mártással. Bármilyen sok vajat is használt, adjon hozzá nyolcszor annyi tejet vagy tejszínt. Tehát, ha 1/2 csésze vajat használt, akkor négy csésze tejre vagy tejszínre lesz szüksége. Fokozatosan habverje be a folyadékát, majd keverés közben álljon az edény fölé, amíg elég vastag nem lesz ahhoz, hogy egy kanál hátulját bevonja, körülbelül 8-10 percig.
Több: egy másik nem Recept featuring B XXL chamel? Mac and cheese sült tészta unokatestvére, lasagna.
miután a B-je vastag, adjon hozzá néhány ízesítőt: A só és a bors klasszikusok, de szeretnék hozzáadni egy adag mustárt a pucker számára, körülbelül egy teáskanál paprikát a füstöléshez, egy cayenne borsot a fűszerhez, és néhány rács szerecsendiót egy kis je ne sais quoi-hoz. Ha szereted a fűszert, akkor több cayenne-vel vagy egy csipet forró mártással növelheti a hőt. Ezen a ponton, menj előre, és melegítse elő a sütőt, hogy 375 ezer F.
2. Ezután itt az ideje, hogy hozzáadja a reszelt sajtot. Elmentem két rész Gruy XXL egy rész sharp Cheddar, de meg kell menetelni a ritmust a saját dobos. Szeretne valami hasonlót a fiatalok dobozos vacsoráihoz? 100% Cheddar. Szeretne valami kicsit funkier? Adjunk hozzá kockára vágott krémes kéksajtot vagy füstölt Goudát, vagy akár egy kis morzsolt kecskesajtot. Azt javaslom, hogy távolítson el minden olyan nem olvadt sajtot, mint a feta vagy a parmezán-próbálja meg megszórni azokat a séf d ‘ oeuvre tetején egy ropogós, arany fedél helyett.
a mennyiséget tekintve csak te tudod megmondani, hogy mikor kell mondani. Elmentem kb 3 csésze sajt egy B-hez egy bot vajjal készült B-CC-chamel. Minél több sajtot ad hozzá, annál sűrűbb és gooier lesz a mac és a sajt. Ha kevesebb sajtot adunk hozzá, a végeredmény krémesebb és lazább lesz. Keverje hozzá a sajtot a forró B-CC-chamelhez, amíg az állaga viszonylag sima lesz, és a sajt nagy része megolvad. Ne felejtsen el lefoglalni egy fél csésze sajtot, hogy a tetejére szórja!
3. Most itt az ideje a bővítményeknek. Gondoljon erre a lépésre, mint egy kirándulás a kedvenc fagyasztott joghurtos üzletébe vagy a pick-n-mix édességboltba, csak a mochi vagy a gummi medvék helyett apróra vágott, kiadós zöldeket, szakácsokat, sült zöldségeket vagy aprított rákot vagy homárhúst adhat hozzá. Mentem apróra vágott spenót, kelkáposzta, szalonna, mert a zöldek hozzá egy szint súly és az “egészség” a makaróni, és mindenki szereti a szalonnát. Ha nem vesz részt a húsban, próbáljon meg némi mélységet hozzáadni a megsütött 6coned gombával vagy karamellizált hagymával. Ha vegán vagy, akkor valószínűleg nem kell sajtos makarónit készíteni.
Több: ne izzad, vegánok; még mindig eheted a krémes tésztádat.
4. Amíg mindez folyik, szakács a tésztát nagyvonalúan sós vízben 2 percig, vagy úgy kevesebb, mint a doboz ajánlása al dente. A tészta továbbra is szakács a sajtos, gazdag mártással, és elnyeli a jóság a sütőben. Amikor a tészta kiválasztásáról van szó, válasszon valamit, ahol rengeteg gerinc, zug és crannies van, így átölelheti az összes mártást és keveréket. Szeretem a cavatellit, mivel olyan, mint a makaróni-de több.
Hajtsa be a főtt tésztát a B) szakács keverékébe. Azt javaslom, hogy csak a szakács tészta 3/4-ével kezdje; kevesebb tészta = több szósz = goopier makaróni és sajt. Több tészta = kevesebb szósz = több blokkszerű Mac-ék, amelyeket kivághat a serpenyőből, és vajban megsütheti a hányadot. De ez túlzás lenne, nem gondolod?
5. Öntsük a makaróni keveréket egy vajas serpenyőbe. Ha él ropogós, karamellizált tészta, akkor is elterjedt az egészet egy lap serpenyőben. Szórja meg a fenntartott sajtot a tetejére. Szeretem a sajtos makarónimat apróra vágott, pirított kenyérrel lefedni a ropogáshoz – bármit el lehet menni a nagy kockák kenyérétől a blitzed, homokos morzsáig. Azt javaslom, hogy a kenyeret egy kis vajban vagy olajban pirítsuk meg, mielőtt a makaróni tetejére szórjuk, mert már ebbe az irányba haladunk.
6. Süssük a makaróni és sajt körülbelül 30 percig, vagy amíg a felső arany és buborékoló sajtos izgalom. Hívja át a legközelebbi barátait, akiket igazán, igazán szeretni. Vagy tedd, ahogy én, és támadd meg a dolgot egy villával, amíg jóllakott, a maradékot egyes részekbe csomagolva és fagyasztva, amíg a kényelem szükségessége el nem éri.
mi a kedvenc módja, hogy a makaróni sajt? Vagy egy életre szóló dobozos cucc rajongója vagy?
fotók: Mark Weinberg