az éttermi munkaerőköltségek általában az étterem birtoklásának legmagasabb költségei. A vendéglők általában arra törekszenek, hogy a munkaerőköltségeket a bruttó bevétel 20-30% – a között tartsák. Azonban, egy teljes körű szolgáltatást nyújtó, fehér terítő étterem valószínűleg magasabb munkaerőköltség-százalékkal rendelkezik, mint egy alkalmi étkező étterem, mivel több alkalmazottat foglalkoztatnak a magasabb szintű szolgáltatás biztosítása érdekében.
tehát hogyan lehet ellenőrizni az étterem munkaerőköltségeit? Nos, nincs biztos, 100% – ban helyes módszer a munkaerőköltségek kezelésére egy étteremben, mert minden bár, étterem és kávézó más, és ez azt jelenti, hogy minden egyedi helynek egyedi éttermi munkaerőköltség-helyzete van, amelyet másképp kell kezelni.
Ez azt jelenti, hogy itt van néhány alapvető tipp és trükk az éttermi munkaerőköltségek kiszámításához és kezeléséhez.
csoportosítsa éttermi Munkaerőköltségeit a nagyobb egyértelműség érdekében
a személyzet csoportokra osztása megmutatja, mely pozíciók kerülnek a legjobban. Rendeljen házon kívüli személyzetet, például szervereket, gazdagépeket és csaposokat egy csoportba. A konyhai személyzet, például a szakácsok és a mosogatógépek egy másik természetes csoport, csakúgy, mint a menedzsment személyzet. Azt is megoszthatja munkatársait, hogy órabérrel vagy fizetéssel fizetik-e őket.
az éttermeknek arra kell törekedniük, hogy a munkaerőköltségeket a bruttó bevétel 20-30% – a között tartsák.
Miután az összes alkalmazottat felosztotta, összehasonlíthatja az egyes csapatok költségeit, és megnézheti, hogy az egyes műszakok során ütemezett személyzet kombinációjával bütykölhet-e az étterem munkaerőköltségeinek csökkentése érdekében. Ha a csaposok lényegesen drágábbak, mint a szerverek, próbálja meg kicserélni a csapost két szerverre. Ha a munka még mindig megtörténik, és az éjszaka zökkenőmentesen megy, megtalálta a módját, hogy csökkentse a munkaerőköltségeket.
értsd meg az elsődleges költség egy étterem munkaerő költség képlet
figyelem: van egy kis matematikai jön, de ez egyáltalán semmi, amit nem tud kezelni. Míg a prime cost nevű számítás félelmetesnek és ijesztőnek tűnhet, könnyebb, mint gondolnád, és egy tonnát fog mondani az étterem munkaerőköltségeiről.
az elsődleges költség a munkaerőköltségek összege, plusz az eladott áruk költsége, vagy röviden fogaskerekek. COGS = a menü minden egyes étel-és italelemének létrehozásának költsége. Egy étterem elsődleges költsége ideális esetben a teljes értékesítés 60% – a vagy annál kevesebb, és az ellenőrizhető költségek nagy részét képviseli. Az elsődleges költség kiszámításához sorolja fel az órabéreket, a fizetett munkaerőt, a bérszámfejtési adót és az előnyöket, és adja hozzá a munkaerőköltségek összegét.
gratulálok! Most elsajátította azt a központi módszert, amely a legtöbb kiszámítja az éttermi munkaerőköltségeket.
töltse le éttermi Költségkövetőnket, hogy segítsen nyomon követni havi és heti költségeit.
lépjen túl azon a kérdésen, hogy “az értékesítés hány százaléka legyen a munkaerő egy étteremben?”
hasznos lehet A munkaerő kiszámítása az értékesítés százalékában. De a személyzet termelékenységének kizárólag a munkaerő alapján történő meghatározása az értékesítés százalékában nem adja meg a fejlesztendő területek azonosításához szükséges részleteket. Tegyük fel például, hogy a vállalati politika szerint a munkaerő az értékesítés százalékában 20% vagy annál kevesebb. Ezen a héten 27% – on fut.
de ez nem bontja le a különböző munkakategóriákat, pl., szerverek, szakácsok, buszosok stb., lehetetlenné téve annak meghatározását, hogy mely kategóriák járulhatnak hozzá a kérdéshez. Azt sem mondja meg, hogy a nap, a hét vagy az étkezési időszak melyik szakaszában fordulhat elő a legnagyobb eltérés. Annak érdekében, hogy valóban azonosítani, ahol a munkaerő-költségek kúszik fel, nincs szerzés körül a szükségességét, hogy egy teljes és részletes képet.
a munkaerőköltségek ilyen módon történő vizsgálata nem veszi figyelembe az ünnepeket vagy más különleges eseményeket, amelyek több személyzeti időt indokolhatnak. A legnagyobb dolog, amire emlékezni kell az éttermi munkaerőköltségekről, az, hogy csak egy része az egésznek, és néha csak egy másik probléma tünete. Ahelyett, hogy rohanna a munkaerőköltségek csökkentése érdekében, próbálja meg kitalálni, mi folyik valójában, és maga a probléma megoldása, ahelyett, hogy csökkentett munkaerőköltségeket kötne rá.
takarítson meg éttermi munkaerőköltségeket képzéssel és átgondolt ütemezéssel
használja a munkaerő-ütemezési és idő-és jelenléti rendszereket, hogy biztosítsa a legmagasabb szintű láthatóságot, és azonosítsa, mely alkalmazottak túlórázhatnak, mielőtt túl késő lenne. Ezek a rendszerek is rámutatnak, ha az alkalmazottak hajlamosak óra elején vagy dilly dally körül, mielőtt ténylegesen kezd dolgozni, ha párosítja a rendszert egy gyors ellenőrzést, hogy a személyzet kezdeni a műszakban. Próbálja meg az adatokat olyan vizuális jelentésekké alakítani, mint például a grafikonok, amelyek hatékony módja annak, hogy egyszerre több adatkészletet gyorsan értékeljenek—és döntő fontosságú, hogy azonosítsák a kiugró értékeket.
fektessen be a személyzet képzésébe, és kevésbé valószínű, hogy elmennek, és produktívabbak legyenek, miközben dolgoznak, mert az értékes alkalmazottak, akik a szakmai fejlődés útjára kerülnek, nem fognak elárasztani téged más étteremért, amely nem kínálja ezeket a dolgokat, és sajnos túl sokan nem.
használja a munkaerő-ütemezési és idő-és jelenléti rendszereket, hogy biztosítsa a legmagasabb szintű láthatóságot, és azonosítsa, hogy mely alkalmazottak túlórázhatnak, mielőtt túl késő lenne.
átlagos munkaerőköltségek éttermi típus szerint
Ok, most, hogy lefedte az összes alapot, itt az ideje, hogy vessen egy pillantást néhány éttermi munkaerőköltség átlagára a különféle éttermi típusok alapján. Most, hogy tudod, hogy az egyes éttermekben milyen egyedi munkaerőköltségek vannak, szem előtt tarthatod ezt a gondolatot, amikor elolvasod ezeket az átlagokat, hogy megértsd (csak egy értelemben), hogy a megfelelő ballparkban vagy-e:
- gyorséttermek: 25%. Ahogy Chron kifejti,” bizonyos gyorséttermek akár 25 százalékkal is elérhetik a munkaerőköltségeket”, de ez nem jelenti azt, hogy a munkaerőköltségek nem (vagy nem kellene) magasabbak lennének. Ha belegondolsz, van értelme. Az élelmiszer gyorsabban mozog, a haszonkulcs magasabb, és a munkaerő meglehetősen Nem szakosodott, ami azt jelenti, hogy kevesebbe kerül a telepítés.
- asztali szolgáltató éttermek: 30%-40%. Az egyes éttermek ebbe a tartományba esnek, attól függ, hogy “a menü és a szolgáltatás kiterjedtsége” – jegyzi meg Chron. “Az éttermi ipar élelmiszerköltségei (beleértve az italokat is) jellemzően 28-35 százalék között mozognak, az étterem stílusától és az értékesítés keverékétől függően.”
- Fine dining: változik,de a 30% -40% – os skála magasabb vége felé vagy azon túl. Ahogy az étterem üzleti megjegyzi: “egy finom éttermi étterem, ahol sok összetevő van a tányéron, kenyér, sütemény, tészta és más házon belüli termékek sokkal magasabb munkaerőköltséggel rendelkeznek, mint egy olyan steakhouse, amely csúcskategóriás, de viszonylag egyszerűen elkészíthető ételeket, például steaket, sült burgonyát és olvasztási és tálalási liszt nélküli csokoládétorta.”
új költségvetési útmutatót keres? Nézze meg az Upserve éttermi költségkövetőjét!