a tökéletesen szakács marha közös teszi egy csodálatos központi egy vasárnapi sült vagy karácsonyi vacsora. Szakács, amíg annyira gyengéd, hogy szétesik, akkor kell választani egy közös, mint a chuck és a penge vagy marha szegy, és vagy párolt, lassú sült vagy lassú szakács, hogy legalább egy pár órát.
válassza ki a megfelelő közös marhahús
szüksége van egy közös néhány zsír márványozott rajta, és ideális esetben néhány kötőszövet is, hogy a végén a hús, amely pályázati és szétesik.
pörköléskor a húsban lévő kollagén és kötőszövet elkezd bomlani. Alaposabban megolvad, ha lassan pörkölik, és ha folyadékot ad hozzá, akkor még gyorsabban lebomlik, mivel vízben oldódik. Az idősebb állatok erősebb kötőszövettel rendelkeznek, ezért ezt figyelembe kell vennie az időzítések eldöntésekor.
a jól szakács marhahús ízületek:
Chuck and blade
az állat fejéhez legközelebb eső hátsó részét gyakran ‘braising steak’néven értékesítik. A szegy felett ül, és jóval több mint egy órás szakácsra van szüksége, hogy távolról gyengéd legyen. Keressen egész darab tollpengét vagy chuck sültet.
far sültek
Ez egy elsődleges vágás, amelyet gyakran használnak steak készítéséhez, de nem olyan gyengéd, mint a hátszín.
ezüst oldal
viszonylag sovány, és folyadékban kell főzni, ha szakácsként szakács.
szegy
a vágás a mellkas területén, hogy általában értékesített hengerelt. Lassú főzésre és párolásra ajánlott, mivel sok kötőszövet és zsír van, amelyet le kell bontani, de túl szakácsos lehet, ha túl szakács. Néhány Mészáros elad neked egy csontos szegyet.
nyak
leggyakrabban megtalálható a hentesek, ez egy kiváló ízű, ha szakács lassan. Ha csomagolva értékesítik, akkor általában pároló steakként jelölik.
Leg &shin
Ezek a vágások sok kötőszövetet tartalmaznak, amely szalagokban fut át a húson. A szövet lebomlik, hogy lágy húst és gazdag, ragacsos mártást hozzon létre. Keresse meg a csontos sípcsont ízületeket vagy a hengerelt sípcsontot.
marhahús bordák
A lapként főzött hátsó vagy rövid bordák sok kötőszövetet tartalmaznak, amely ragacsos, szakácsos mártással szakácsol. Bár technikailag nem úgy gondolják őket, mint egy jointot.
használja a megfelelő főzési módszer
Braising vagy pot pörkölés
Ez magában foglalja a szakács a közös lassan folyékony szakács ez nagyjából a hús harmadát teszi ki. Az ízületet a legjobb, ha először serpenyőben pirítjuk, mivel ez extra ízt és színt ad a hús külsejének. A használt edényt szorosan le kell zárni, ezért válasszon egyet jól illeszkedő fedéllel, vagy adjon hozzá egy fóliaréteget az edény és a fedél közé, hogy segítsen lezárni.
lassú sült
legjobb szakács 150-170C, receptek, amelyek megkövetelik lassú pörkölés trükkösebb, hogy ellenőrizzék a hazai sütő. Először barnítsa meg az ízületet, hogy egy kis színt kapjon, szakács alacsonyan lefedve, majd a végén fordítsa fel a hőt, hogy megbarnuljon a hús.
lassú tűzhely
először barnítsa meg a húst, majd tegye lassú tűzhelybe néhány vastag szelet hagymával és sárgarépával. Adjon hozzá annyi folyadékot, hogy kissé felfelé kerüljön az ízület.
szakács elég hosszú
nincs értelme próbálja szakács egy marhahús közös tökéletesség nélkül magadnak elég időt. Két vagy több órát vesz igénybe a választott vágástól függően.
Hogyan állapítható meg, hogy készen áll-e
nyomja meg a villát a húsba, majd húzza ki – nagyon könnyen be-ki kell csúsznia.
egyszerű szétesés marhahús szegy recept
szolgál 6
- 2 kg marhahús szegy, szépen kötve
- olaj, barnuláshoz
- 1 nagy hagyma, vastag szeletekre vágva
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- csokor friss kakukkfű
- 1 marhahús edény vagy kocka
- melegítsük a sütőt 150c/130C ventilátor / gáz 2. Fűszerezze jól a szegyet. Adjunk hozzá egy kis olajat egy nagy serpenyőbe,és barnítsuk meg a szegyet.
- tegye a hagymaszeleteket egy nehéz rakott alapba, tegye a szegyet a tetejére. Add hozzá a fokhagymát és a gyógynövényeket.
- adjuk hozzá az alapedényt és annyi forrásban lévő vizet, hogy a hús harmadáig eljöjjön (öblítsük ki vele a serpenyőt, hogy összegyűjtsük a maradék ízt).
- helyezze a húst a sütőbe, fedje le fedővel, és szakács 6 órán át fordult egyszer vagy kétszer szakács közben, amíg igazán gyengéd.
- emelje ki a marhahúst, lazán fedje le fóliával, és hagyja pihenni 15 percig, miközben párolja a mártást, hogy kissé csökkentse.
öt szétesik marhahús ízületek, hogy próbálja ki a következő:
Pot-sült marhahús francia hagyma mártással
Ez teszi a tökéletes vasárnap közös gazdag mártással, sült sárgarépa.
lassú tűzhelyű marhahús sült
vegye ki a lassú tűzhelyet ehhez a recepthez, majd sétáljon el 6 órán át.
sörrel párolt rövid bordák
a marhahús bordák igazán ragadós eredményt adnak, ha ebben az amerikai stílusú receptben párolják.
húzott petárda marhahús
húzza szét a marhahúst füstös mártással, hogy csomagolásra vagy sült burgonyára szolgáljon.
One-pot marhahús szegy & zeller
használjon vörösbort, hogy gazdag mártást készítsen a marhahúshoz ebben a receptben.
egyéb hús lassú szakács, amíg szétesik:
bárány
váll: ez a közös jól reagál a lassú szakács, mert rengeteg zsírt rajta. Gazdaságos is, mivel egész vagy fél vállat vásárolhat. Próbálja ki népszerű, lassan pörkölt bárány váll receptünket.
láb: lassan szakács, amíg szétesik, de ez karcsúbb, mint a váll, ezért legyen óvatos, hogy ne szárítsuk ki a húst szakács túl hosszú.
sertés
váll: Ez egy nagyszerű ízület a lassú pörköléshez-csak győződjön meg róla, hogy jól lezárva van az ónban, miközben szakácsok, hogy segítsen gyengéden. Használja a sertés vállát a húzott sertéshúshoz.
hasa: a hasi lapot órákig lehet szakácsolni, hogy olvadjon a gyengédség. Kapcsolja be a hőt a végén egy ropogós, ropogós recsegés – ez a legjobb mindkét világból!
baromfi
csirke, pulyka és kacsa mind lassan szakács, hogy egy ‘pull-apart’ textúra. Egy lassan szakács sült csirke majdnem összeomlik a csontról, ahogy faragja.