vizsgálata, amit ez a leginkább megosztó ízesítő valójában készült.
van egy csomó szeretni mandula. Tisztességesen táplálóak, és telítetlen zsírban alacsonyabbak, mint más diófélék, mint a kesudió—és gyakran olcsóbbak is; kielégítő ropogást kínálnak, ellentétben a lágyabb diófélékkel, mint például a makadámiák; és tökéletes hordozható, nem romlandó, nem aprítható snackként működhetnek, amelyet egy asztali fiókban vagy egy hátizsák alján el lehet dobni a jövőbeli hangry vészhelyzetekhez. Mégis, ahol a nyers mandulát szinte általánosan dicsérik, kivonatuk vadul megosztó. Ha Ön egyike azoknak az embereknek, akik szeretik a mandulát, de megmagyarázhatatlanul azon kapja magát, hogy ráncolja az orrát a mandula kivonattal illatosított pékáruknál, az egyszerű ok az lehet, hogy a mandula kivonatot gyakran kereskedelemben készítik őszibarack gödrök belsejéből, egyáltalán nem mandulából.
mi is egy mandula?
bár köznyelven mandulát “diónak” nevezünk, valójában magok, amelyek egy fa gyümölcséből származnak. Ezzel szemben egy igazi dió, mint egy gesztenye vagy egy makk, kemény héjban van. Megbocsátanák, ha ezt nem tudnák a manduláról, mert szinte mindig külső, gyümölcsös bőrük nélkül értékesítik őket. De amikor fákon nőnek, vizuálisan hasonlítanak a csonthéjasokra-szélesebb körben “csonthéjasoknak” nevezik, amely magában foglal minden olyan gyümölcsöt, amelynek húsos külseje egyetlen héjjal vagy gödörrel rendelkezik, amely magot tartalmaz. A mandula gyümölcsének bőrszerű külső textúrája van, amely éréskor zöldről bézsre változik, az oldalán pedig az a jellegzetes repedés fut le, amely az őszibarack hangulatjelet idézi. Ebben a gyümölcsben van a mag, amelyet ehető dióként ismerünk. Amikor a mandulafák virágoznak, virágaik még a cseresznye virágaira is hasonlítanak, egy másik csonthéjas.
kapcsolódó: 100 őrült jó recept mandulával
Ha még konkrétabbá szeretné tenni, és bekapcsolódni a belső botanikusába: a mandula a Prunus nemzetség része, amely magában foglalja az őszibarackot, a sárgabarackot, a szilvát, a cseresznyét és a nektarint is. Legközelebb, amikor a kezedbe jut egy csonthéjas gyümölcs, először élvezd a szaftos snacket, aztán, mielőtt dobálod a gödröt, törd fel, és legyen egy csúcs a mag belsejében, amiről valószínűleg soha nem is tudtad, hogy ott van. A mandula dió gonosz ikertestvérét fogod bámulni.
Drupe Dupe
a csonthéjasokból, például az őszibarackból és a sárgabarackból származó magokat mandulakivonat készítésére használják, mivel ezek a mindenütt jelenlévő gyümölcsök olcsó melléktermékei, amelyeket gyakran lebontanak és feldolgoznak más típusú élelmiszerekhez, például őszibarack joghurthoz vagy baracklekvárhoz. Azok a csonthéjas gödrök, amelyek elrejtik mandulaszerű magjaikat, szemetet szánnak, ellentétben a tényleges mandulával, amelyeket prémium áron értékesítenek.
a mandula kivonat elkészítéséhez csak vízre, alkoholra és keserű mandulaolajra van szüksége. Az utolsó összetevő legfontosabb összetevője a benzaldehid nevű vegyi anyag. Ez elsősorban kölcsönöz egy erős mandula ízű, és megtalálható az összes csonthéjas mag—így a csonthéjas balek, hogy mandula kivonat képes húzza le. (A mesterséges mandula kivonat egy másik dolog. Szintetikus benzaldehidből készült, amit laborban állítottak elő.)
de mindez nem magyarázza meg, hogy a mandula kivonat íze miért olyan különösen bosszantó néhány ember számára. A mandula kivonatok ízvizsgálatakor szakács illusztrált arra az érdekes következtetésre jutott, hogy az asztalnál az egyetlen kivonat, amelyet legalább részben a tényleges mandulából készítettek, “túl enyhe” volt, és a négy kóstolt márka közül az utolsó helyre sorolták. Ezzel szemben a másik három kivonatot, amelyek más csonthéjas gyümölcsmagokból készültek, “merésznek” és “erősnek” tekintették, és magasabb rangsorban voltak.
ha arra gondolsz, hogy egy egyenes, blansírozott mandulát snackként eszel, könnyű enni egy maréknyi ülést pontosan azért, mert ilyen visszafogott diós ízük van. Lehetséges, hogy a kevesebb több mandula ízzel. Amit egyesek ízléstelennek találnak a mandula kivonattal kapcsolatban, amely a legtöbb esetben a többi Prunus magból készül, egyszerűen az, hogy mega-mandula íze egy lépéssel túl messze van egy jó dologtól. Azok az emberek, akik általában nem szeretik a mandula kivonatot, de mint a mandula, valóban vigaszt találhatnak az enyhe márkában, amelyet szakács illusztrált az utolsó helyen.
WATCH: Hogyan készítsünk Almond Joy cookie-kat
mi van egy kivonatban?
míg mi vagyunk a téma kivonatok általában, vannak nem csak néhány félreértés variációk, hogy mit lehet tenni, hanem arról is, hogy mi minősül a “jó” kivonat érdemes használni. A vanília olyan mindenütt jelenlévő íz, hogy valószínűleg még a leginkább alkalmi pékek is vannak a kamrájukban. Vannak, akik olyan közönséges márkákra támaszkodnak, mint a McCormick, míg mások a kézműves, üvegpalack opció, Nielsen-Massey. De kérdezd meg bármelyik embert, hogy valaha is méltóztatnának-e vanília ízesítő utánzatot használni, és a legtöbb hirtelen kivonat sznobokká válik.
mégis, ahogy Sarah Lohman kulináris történész írta könyvében Eight Flavors: The Untold Story of American Cuisine, valójában van idő és hely az utánzó változatnak. A mandulakivonathoz hasonlóan az egyik vegyi anyag elsősorban az ismerős vanília ízért felelős, és ezt könnyű megjegyezni: vanillinnek hívják. Míg a tiszta vanília kivonat más vegyületek egész felvonulásával jár, amelyek elősegítik a komplex vanília íz átadását, a vanillin önmagában is eljuthat az alapvető íz célba.
mint kiderült, a vanília kivonatok utánzata, amelyek e vegyi anyag szintetikus változatára támaszkodnak munkájuk elvégzéséhez, jobban működnek a pékárukban, mint a sütemények és a sütemények, mert az összes többi nem-vanillin vegyület, amely elméletileg komplexitást kölcsönöz a “tiszta” kivonatoknak, teljesen magas hőfokon süt le. Így, a legjobb szándékod ellenére, valójában egy tompább ízprofil lesz a sütiben, ha a jó dolgokat használja, szemben az igazabb vanília ízzel, amelyet az imitátor használatakor kap. Lohman azt javasolja, hogy mentse el a drága tiszta kivonatokat alacsonyabb hőmérsékletű célokra, mint például pudingok, fagylaltok és pudingok—vagy még jobb, ha tavasszal néhány vanília babot ezekre a sivatagokra, ha meg tudod lendíteni.
nem a kutatás
Az igazság a mandula kivonat lehet jó hír az emberek mandula allergia, mert gyakran nincs igazi mandula részt, de fontos, hogy kétszer és háromszor ellenőrizze minden egyes gyártó találkozik, mert annyi variáció, és frusztrálóan, nagyon átlátszatlan címkézés. A legtöbb márka általánosan felsorolja a” keserű mandulaolajat ” összetevőként, függetlenül attól, hogy mandulamagból vagy barackmagból származik-e. De a másik oldalon, ha bármilyen csonthéjas allergiája van, és mandula-kivonattal töltött desszerteket eszik vad elhagyással, érdemes lehet óvatosabb. Végül, mint minden összetevő beszerzésénél, szánjon időt arra, hogy elvégezze a kutatását, és többet megtudjon arról, hogy valójában mit vásárol és eszik, még akkor is, ha úgy gondolja, hogy ez nyilvánvaló a címkén szereplő névből.
az összetevők összes témája
ne hagyja ki a legjobban értékelt receptjeinket
Szerezd meg a legjobb MyRecipes-t a postaládájába.