itt a Bon App Aplitit központjában megszálltuk a kolbászokat a világ minden tájáról. Ahogy a beszélgetés a választott amerikai kolbászhoz fordult (hot dog, duh), a <del>fiery</del> barátságos vita tört ki arról, hogy grillezni kell-e őket, párolt vagy főtt. Most, a zsűri még mindig ki—többet, hogy egy perc alatt—de ez elgondolkodtatott minket az összes többi kedvenc nemzetközi kolbász. Rájöttünk, hogy kétségbeesetten szükségünk van valamilyen alapozóra, amikor a tokos húsról van szó—így, a Bon App Xxitit tesztkonyhához fordultunk arról, hogy mikor kell gőzölni vagy forralni a kolbászt, és mikor kell felgyújtani a grillt.
forraljuk fel
“minden friss, emulgeált kolbászt—mint egy bratwurst—valóban főzni kell” – mondja Alfia Muzio, a test kitchen munkatársa. Más emulgeált kolbászok-lényegében finomra őrölt hús, zsír és víz keveréke—közé tartoznak a hot dog (vagy, ahogy Németországban ismertek, ahonnan származnak, frankfurters), weisswurst (borjú és sertés keveréke), knockwurst (minden marhahús vagy marhahús és sertéshús, sok fűszerezéssel) és serdelki (szintén borjú és sertés, Lengyelországból). A forró kolbászok nedvesen tartják őket—magyarázza Alison Roman, az élelmiszer-szerkesztő vezető munkatársa, mert a serpenyőben vagy a grillen semmilyen zsír nem jelenik meg-minden zsír, amely a kolbászba került, ott marad, és amikor a zsír fontos szereplő, akkor valóban ragyognia kell.
az emulgeált kolbászokat gyakran megtalálják az utcai kocsikban Európában—és olyan városokban, mint New York (gondolj a hot dog szekerekre!) és Chicago (Chicago-stílusú kutyák hagyományosan főtt), de ha forró őket otthon, asszisztens élelmiszer szerkesztő Claire Saffitz és vezető élelmiszer szerkesztő Dawn Perry javasoljuk, hogy használja állomány vagy húsleves, sör, bor, vagy paradicsomszósz. “Ha vízben forralja őket” – magyarázza Saffitz, pazarolja az íz hozzáadásának lehetőségét.”
Grill
itt van a dolog: nagyjából mindig grillezhet egy kolbászt (egyébként nem fogunk megállítani). Emlékszel azokra az emulgeált kolbászokra felülről? Ha szupermarketben vásárolja meg őket, akkor elég nagy az esély arra, hogy már szakács vagy előfőzött az Ön számára-más szóval, készen állnak enni. De ki akar enni egy hideg kolbászt közvetlenül a csomagjából?
itt van néhány kreatív engedély: mivel a kolbászok már átmentek a szakácsfolyamaton, valójában csak újramelegítik őket. Az, hogy ezt hogyan teszi, rajtad múlik, de amint azt Saffitz fentebb említette, érdemes lenne némi ízt adni a folyamathoz. Grillezés, ahol lehet elérni egy szép char és füstös lényege, egy szilárd választás. Mivel pedig valaki más gondoskodott a forralásról, nem kell túl sokat aggódnia a kolbász szétszakadása miatt. (Ez azt jelenti, hogy egy kolbászt közvetlenül egy sikoltozó forró grillre dobva a burkolat összehúzódik a hús körül, ezért vegye a dolgokat egy kicsit lassabban és alacsonyabban.)
durvább textúrájú nem emulgeált kolbászok—például édes vagy fűszeres olasz kolbászok-szintén jól járnak a grillen. Gyakran megtalálja azokat a nyers, így a szakács felelősség rajtad áll. Grillezés teszi a csípős falatot és az íz mélységét.
ami a fogyasztásra kész kolbászokat illeti, amelyeket füstöléssel vagy levegőn szárítva gyógyítottak meg, ha inkább többet szeretne tenni, mint szeletelni és elhelyezni egy sajttáblán, akkor határozottan dobhatja azokat a grillre is. A füstös, fűszeres chorizo különösen ízletes a rácsok megütése után.
csinálj valami mást
csak azért, mert mindenki más főzi vagy grillezi a kolbászát, nem jelenti azt, hogy neked is kell. Perry úgy emlékszik, hogy fiatalkorának hot dogjait hosszirányban kettévágták, majd megsütötték. “Mindannyian göndörek voltak így” – mondja. Ön is megsütheti a kolbászt, vagy serpenyőben megsütheti, vagy megsütheti, vagy akár kiveheti a hüvelyéből, és töltelékben felhasználhatja.
ha kétségei vannak…
Ha megtalálta magát egy titokzatos kolbász birtokában, és nem biztos a következő lépésében, válassza a legegyszerűbb módszert, és adja hozzá a legtöbb ízt—tartsa szem előtt Perry tanácsát:” ha kétségei vannak, grillezze meg ” – mondja.