Maybaygiare.org

Blog Network

Klasszikus francia Boule Recept Poolish

  • Pin
  • Share
  • Tweet

Ismerje meg, hogyan készítheti el ezt a nagy kerek klasszikus francia boule receptet egy poolish kovász a kenyeret egy finom sötétbarna kéreg.

francia boule kenyér egy vas serpenyőben pergamen

tehát készítettem egy kovászindítót (Levain), egy Graham Liszt receptben használtam, egy biga-t használtam előnyben, és most egy boule receptet fogok készíteni egy poolish segítségével. Sok kenyér készítése az elmúlt hetekben, de ha valaha is érdekelt a kenyérsütés, akkor ezeknek a recepteknek a lista tetején kell lenniük.

valamilyen oknál fogva az államokban, veszel egy gépet, és bumm ki jön egy vekni kenyeret 3 órával később. Azért vagyok itt, hogy elmondjam nektek, hogy ez nem kenyérkészítés, és nem az, ahogyan azt tervezték. A finom kenyér elkészítése időt és szeretetet igényel. Gondolod, hogy kenyérkészítőket használnak egy pékségben? Nem hinném. Ha nincs 28 órája várni a kenyérre, akkor talán 18-ig várhat ezzel a francia boule recepttel egy poolish segítségével.

mi az a Boule

a francia boule egy hihetetlenül régi recept egy nagy kenyér recepthez, amely lapított golyóként jelenik meg. Méretekben változhat, de leginkább a házi kenyér nagyobb oldalán található. A boule lehet tenni mindenféle kovászoló szerek, hogy ez egy levain, egy elő-erjedés vagy élesztő, valamint a különböző lisztek. Az ok, amiért egy francia pékséget boulangerie-nek hívnak, jó, a boule miatt.

Ha valaha láttál olyan filmeket, amelyek a középkorban vagy egészen a BC napjáig sütnek, és látod, hogy az emberek nagy kenyeret cipelnek, akkor láttál már egy boule-t.

Poolish készítése

poolish, hasonló az olaszhoz biga, előnyben részesítés. A teljes liszt 50% – át, a teljes hidratáció 62-65% – át kis mennyiségű élesztővel keverve használja fel, majd hagyja erjedni 10-24 órán át.

a poolish és a big közötti különbség az, hogy a poolish magasabb hidratációt használ az elő fermentációs folyamat során, ami valóban erős alkoholszagokat és igazán összetett ízeket hoz létre. Bár a poolish nem teljes erjedés, mint a levain, a glutén még mindig lebomlik, és jó baktériumok képződnek. A poolish szinte bármelyik kenyérsütési receptjében használható.

Boule készítése Poolish – szal

lépésről lépésre eljárások a boule kenyér recept elkészítéséhez poolish segítségével

1. Keverjük össze a teljes liszt 50% – át, a teljes víz 62% – át 80-82 GB-nál, és kis mennyiségű élesztőt egy nagy tartályban, amíg teljesen össze nem keveredik. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten ülni 10-24 órán át. Minél hosszabb ideig ül, annál intenzívebb az aroma és az íz.

2. Egy külön nagy tartályban keverjük össze a maradék lisztet, sót, élesztőt. Öntsük a vizet a 105-107 XNUMX XNUMX-ig a poolish tartályba, hogy lazítsuk fel, majd öntsük az egészet a tartályba a liszttel, sóval és élesztővel, és erőteljesen keverjük össze, összenyomva és összecsukva, amíg össze nem keverjük, keverjük körülbelül 3-4 percig. Fedjük le és hagyjuk pihenni 20 percig.

3. Hajtsa be a tésztát nyújtással és 6-8-szor 20 percenként 60 percig. Fedjük le és pihentessük 2 órán át.

4. Helyezze a tésztát lisztezett felületre, formázza Közepesen szoros golyóvá, majd helyezze át egy erősen lisztezett kenyérbiztosító kosárba. Porolja meg a tészta tetejét liszttel, fedje le és bizonyítsa 60-90 percig.

5. Melegítsen elő egy sütőkövet a sütőben 500-ra, majd hagyja 30 percig ülni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy forró.

6. Fordítsa meg a kenyeret közvetlenül a forró kőre. Pontszám egy pengével, ha szükséges, azonban nem szükséges. Fedjük le egy nagy fémtállal. Ha nincs nagy fémtála, akkor adjon hozzá 10-15 jégkockát egy rakott serpenyőbe, és tegye a sütő alsó állványára, amelyben süt.

7. Süssük a kenyeret 500 szakácslányban 30 percig fedve, majd fedjük le és főzzük további 20-25 percig

8. Hűtsük le a tésztát egy állványon legalább 30 percig.

boule kenyér mintákkal egy serpenyőben pergamenpapírral

szakács receptek Megjegyzések + tippek

tárolás és fagyasztás: ha ez a kenyér nem ment el az első napon, negyedére vágom, és műanyag cipzáras zacskókba helyezem. Ezenkívül ez a kenyér lefagy és felolvad, így ha nem tudja megenni, akkor a Fagyasztó az!

Ez a klasszikus francia boule kenyér recept medencés előerjedést használ, a kenyér magasabb savasságot tartalmaz, amely lehetővé teszi, hogy akár 10 napig is tartson.

további csodálatos Kenyér receptek

  • házi Pita kenyér recept
  • házi fehér kenyér
  • Naan
  • ország kézműves kenyér
  • Kamut liszt kenyér Biga
  • kovász

ügyeljen arra, hogy kövessen engem a Facebook, a Youtube, az Instagram és a Pinterest, és ha már volt esélye, hogy ezt, akkor határozottan csepp nekem egy megjegyzést, és egy kis értékelés alatt!

Videó

franciául boule kenyér, egy vas serpenyőben pergamen

Nyomtatás Recept

4.91 22 szavazat

Klasszikus francia Boule Recept Poolish

ismerje meg, hogyan, hogy ez a nagy, kerek klasszikus francia boule recept segítségével poolish, hogy a kovász a kenyérben egy finom sötét barna kéreg.
Prep Time17 hrs
Cook Time1 hr
Cooling Time30 mins
Total Time18 hrs 30 mins

Course: Appetizer, bread, Side Dish
Cuisine: French, polish

Servings: 24
Calories: 169kcal
Author: Chef Billy Parisi

összetevők

  • 650 gramm Bob Vörös Malom kézműves kenyérliszt
  • 500 gramm Bob Vörös Malom teljes kiőrlésű liszt
  • 658 gramm vizet
  • 24 gramm tengeri sót
  • 4.5 gramm aktív élesztő

utasítások

  • egy nagy tartályban keverjük össze 550 gramm kenyérlisztet 550 gramm vízzel 80-82 ezer és .5 gramm élesztőt, amíg össze nem kombinálják. Fedjük le, hagyjuk szobahőmérsékleten ülni 10-24 órán át, vagy amíg megháromszorozódik.
  • egy külön nagy tartályban keverjük össze a fennmaradó 100 gramm kenyérlisztet, teljes kiőrlésű lisztet, sót, a fennmaradó 4 gramm élesztőt.
  • adja hozzá a fennmaradó 308 gramm vizet 105-107 GB-nál a medencével ellátott edénybe, hogy segítsen lazítani.
  • adjuk hozzá a medencés és víz keveréket a tartályba a liszttel, sóval és élesztővel, és erőteljesen keverjük össze szorítással, nyújtással és hajtogatással, amíg teljesen össze nem keveredik, körülbelül 3-4 percig. Fedjük le és hagyjuk pihenni 20 percig.
  • hajtsa össze a tésztát nyújtással és 6-8 alkalommal 20 percenként 60 percig.
  • fedjük le és hagyjuk pihenni még 2 órán át, vagy amíg meg nem háromszorosára nőtt.
  • helyezze át a tésztát egy liszttel porított, tiszta, liszttel porított felületre, majd formázza Közepesen szoros golyóvá. Vigye a tésztát egy liszttel ellátott próbakosárba, fedje le egy törülközővel, és hagyja 60-90 percig.
  • helyezzen egy pizzakövet a sütőbe, Melegítse elő 500-ra, és hagyja 30 percig ülni.
  • fordítsa meg a tésztát közvetlenül a kőre, pontozza le, fedje le egy nagy fémtállal, süsse 30 percig, majd fedje le és süsse további 20-25 percig, vagy amíg a kenyér külseje sötétbarna nem lesz.
  • 1egy hűtőállványon 30 percig.
  • 1szelet és kiszolgálás.

Megjegyzések

Chef Megjegyzések:

  • minél hosszabb ideig ül a medence, annál intenzívebb az aroma.
  • Ha nincs nagy fémtála, akkor adjon hozzá 10-15 jégkockát egy rakott serpenyőbe, és tegye a sütő alsó állványára, amelyben süt.
  • ez a klasszikus francia boule kenyér recept poolish előerjedést használ, a kenyér magasabb savasságot tartalmaz, amely lehetővé teszi, hogy akár 10 napig is tartson.
  • Franciaországban 24 órán át hagyják ülni a kenyeret szeletelés és tálalás előtt.
  • Poolish nagyszerűen működik bagett vagy akár pizza tészta készítésekor

táplálkozás

kalória: 169kcal | szénhidrátok: 35g | fehérje: 6g | zsír: 1g | telített zsír: 1g | nátrium: 390mg | kálium: 104mg | rost: 3G | cukor: 1G | kalcium: 12 mg | vas: 1 mg

a klasszikus francia boule receptet utoljára módosították: Billy Parisi séf 29. április 2020-án

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.