- Pin
- Share
- Tweet
Ismerje meg, hogyan készítheti el ezt a nagy kerek klasszikus francia boule receptet egy poolish kovász a kenyeret egy finom sötétbarna kéreg.
tehát készítettem egy kovászindítót (Levain), egy Graham Liszt receptben használtam, egy biga-t használtam előnyben, és most egy boule receptet fogok készíteni egy poolish segítségével. Sok kenyér készítése az elmúlt hetekben, de ha valaha is érdekelt a kenyérsütés, akkor ezeknek a recepteknek a lista tetején kell lenniük.
valamilyen oknál fogva az államokban, veszel egy gépet, és bumm ki jön egy vekni kenyeret 3 órával később. Azért vagyok itt, hogy elmondjam nektek, hogy ez nem kenyérkészítés, és nem az, ahogyan azt tervezték. A finom kenyér elkészítése időt és szeretetet igényel. Gondolod, hogy kenyérkészítőket használnak egy pékségben? Nem hinném. Ha nincs 28 órája várni a kenyérre, akkor talán 18-ig várhat ezzel a francia boule recepttel egy poolish segítségével.
mi az a Boule
a francia boule egy hihetetlenül régi recept egy nagy kenyér recepthez, amely lapított golyóként jelenik meg. Méretekben változhat, de leginkább a házi kenyér nagyobb oldalán található. A boule lehet tenni mindenféle kovászoló szerek, hogy ez egy levain, egy elő-erjedés vagy élesztő, valamint a különböző lisztek. Az ok, amiért egy francia pékséget boulangerie-nek hívnak, jó, a boule miatt.
Ha valaha láttál olyan filmeket, amelyek a középkorban vagy egészen a BC napjáig sütnek, és látod, hogy az emberek nagy kenyeret cipelnek, akkor láttál már egy boule-t.
Poolish készítése
poolish, hasonló az olaszhoz biga, előnyben részesítés. A teljes liszt 50% – át, a teljes hidratáció 62-65% – át kis mennyiségű élesztővel keverve használja fel, majd hagyja erjedni 10-24 órán át.
a poolish és a big közötti különbség az, hogy a poolish magasabb hidratációt használ az elő fermentációs folyamat során, ami valóban erős alkoholszagokat és igazán összetett ízeket hoz létre. Bár a poolish nem teljes erjedés, mint a levain, a glutén még mindig lebomlik, és jó baktériumok képződnek. A poolish szinte bármelyik kenyérsütési receptjében használható.
Boule készítése Poolish – szal
1. Keverjük össze a teljes liszt 50% – át, a teljes víz 62% – át 80-82 GB-nál, és kis mennyiségű élesztőt egy nagy tartályban, amíg teljesen össze nem keveredik. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten ülni 10-24 órán át. Minél hosszabb ideig ül, annál intenzívebb az aroma és az íz.
2. Egy külön nagy tartályban keverjük össze a maradék lisztet, sót, élesztőt. Öntsük a vizet a 105-107 XNUMX XNUMX-ig a poolish tartályba, hogy lazítsuk fel, majd öntsük az egészet a tartályba a liszttel, sóval és élesztővel, és erőteljesen keverjük össze, összenyomva és összecsukva, amíg össze nem keverjük, keverjük körülbelül 3-4 percig. Fedjük le és hagyjuk pihenni 20 percig.
3. Hajtsa be a tésztát nyújtással és 6-8-szor 20 percenként 60 percig. Fedjük le és pihentessük 2 órán át.
4. Helyezze a tésztát lisztezett felületre, formázza Közepesen szoros golyóvá, majd helyezze át egy erősen lisztezett kenyérbiztosító kosárba. Porolja meg a tészta tetejét liszttel, fedje le és bizonyítsa 60-90 percig.
5. Melegítsen elő egy sütőkövet a sütőben 500-ra, majd hagyja 30 percig ülni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy forró.
6. Fordítsa meg a kenyeret közvetlenül a forró kőre. Pontszám egy pengével, ha szükséges, azonban nem szükséges. Fedjük le egy nagy fémtállal. Ha nincs nagy fémtála, akkor adjon hozzá 10-15 jégkockát egy rakott serpenyőbe, és tegye a sütő alsó állványára, amelyben süt.
7. Süssük a kenyeret 500 szakácslányban 30 percig fedve, majd fedjük le és főzzük további 20-25 percig
8. Hűtsük le a tésztát egy állványon legalább 30 percig.
szakács receptek Megjegyzések + tippek
tárolás és fagyasztás: ha ez a kenyér nem ment el az első napon, negyedére vágom, és műanyag cipzáras zacskókba helyezem. Ezenkívül ez a kenyér lefagy és felolvad, így ha nem tudja megenni, akkor a Fagyasztó az!
Ez a klasszikus francia boule kenyér recept medencés előerjedést használ, a kenyér magasabb savasságot tartalmaz, amely lehetővé teszi, hogy akár 10 napig is tartson.
további csodálatos Kenyér receptek
- házi Pita kenyér recept
- házi fehér kenyér
- Naan
- ország kézműves kenyér
- Kamut liszt kenyér Biga
- kovász
ügyeljen arra, hogy kövessen engem a Facebook, a Youtube, az Instagram és a Pinterest, és ha már volt esélye, hogy ezt, akkor határozottan csepp nekem egy megjegyzést, és egy kis értékelés alatt!
Videó
Nyomtatás Recept
Klasszikus francia Boule Recept Poolish
összetevők
- 650 gramm Bob Vörös Malom kézműves kenyérliszt
- 500 gramm Bob Vörös Malom teljes kiőrlésű liszt
- 658 gramm vizet
- 24 gramm tengeri sót
- 4.5 gramm aktív élesztő
utasítások
-
egy nagy tartályban keverjük össze 550 gramm kenyérlisztet 550 gramm vízzel 80-82 ezer és .5 gramm élesztőt, amíg össze nem kombinálják. Fedjük le, hagyjuk szobahőmérsékleten ülni 10-24 órán át, vagy amíg megháromszorozódik.
-
egy külön nagy tartályban keverjük össze a fennmaradó 100 gramm kenyérlisztet, teljes kiőrlésű lisztet, sót, a fennmaradó 4 gramm élesztőt.
-
adja hozzá a fennmaradó 308 gramm vizet 105-107 GB-nál a medencével ellátott edénybe, hogy segítsen lazítani.
-
adjuk hozzá a medencés és víz keveréket a tartályba a liszttel, sóval és élesztővel, és erőteljesen keverjük össze szorítással, nyújtással és hajtogatással, amíg teljesen össze nem keveredik, körülbelül 3-4 percig. Fedjük le és hagyjuk pihenni 20 percig.
-
hajtsa össze a tésztát nyújtással és 6-8 alkalommal 20 percenként 60 percig.
-
fedjük le és hagyjuk pihenni még 2 órán át, vagy amíg meg nem háromszorosára nőtt.
-
helyezze át a tésztát egy liszttel porított, tiszta, liszttel porított felületre, majd formázza Közepesen szoros golyóvá. Vigye a tésztát egy liszttel ellátott próbakosárba, fedje le egy törülközővel, és hagyja 60-90 percig.
-
helyezzen egy pizzakövet a sütőbe, Melegítse elő 500-ra, és hagyja 30 percig ülni.
-
fordítsa meg a tésztát közvetlenül a kőre, pontozza le, fedje le egy nagy fémtállal, süsse 30 percig, majd fedje le és süsse további 20-25 percig, vagy amíg a kenyér külseje sötétbarna nem lesz.
-
1egy hűtőállványon 30 percig.
-
1szelet és kiszolgálás.
Megjegyzések
- minél hosszabb ideig ül a medence, annál intenzívebb az aroma.
- Ha nincs nagy fémtála, akkor adjon hozzá 10-15 jégkockát egy rakott serpenyőbe, és tegye a sütő alsó állványára, amelyben süt.
- ez a klasszikus francia boule kenyér recept poolish előerjedést használ, a kenyér magasabb savasságot tartalmaz, amely lehetővé teszi, hogy akár 10 napig is tartson.
- Franciaországban 24 órán át hagyják ülni a kenyeret szeletelés és tálalás előtt.
- Poolish nagyszerűen működik bagett vagy akár pizza tészta készítésekor