likopin és C-Vitamin
az amerikai kormány azt javasolja, hogy a felnőttek enni legalább öt adag gyümölcsöt és zöldséget naponta, beleértve két vagy több adag gyümölcsöt és három vagy több adag zöldséget.
Bruhn szerint a feldolgozott gyümölcsök és zöldségek segíthetnek több amerikainak elérni ezt a célt.
áttekintése kiemelte azokat az eseteket, amikor a konzerv vagy fagyasztott zöldségek táplálkozási szempontból jobbnak tűnnek, mint a frissek, beleértve a paradicsomot és a likopint.
a likopin a paradicsomban található karotinoid pigment, amelyről úgy gondolják, hogy védelmet nyújt a szívbetegségek, sőt néhány rák ellen is.
a friss paradicsom kevesebb likopint tartalmaz, mint a konzerv paradicsom vagy a paradicsomszósz.
a felülvizsgálatban szereplő egyik tanulmány szerint a paradicsompüré több mint hatszorosa a friss paradicsom likopinjának.
egy másik tanulmány az 1990-es évek végén azt sugallta, hogy a zöldségek, mint például a zöldbab és a spenót, elveszítik a C-vitamin 75% – át, miután egy hétig hűtőszekrényben tárolták őket.
a kutatás azt sugallta, hogy ezeknek a zöldségeknek a konzerv vagy fagyasztott változatai táplálóbbak lehetnek, mint a friss társaik, amelyeket sok napig tároltak, mondja Bruhn.
“az emberek valószínűleg nem tudják, hogy egyes tápanyagok, mint például a C-vitamin, valójában nagyon érzékenyek a levegőnek való kitettségre” – mondja.