Indiában a “chaat” egy olyan szó, amely többet ír le, mint egy snack—készlet: ez egy életmód, és egy olyan élelmiszer-kategória, amely gyakorlatilag minden elemet eltalál, ami valami vágyakozóvá teszi-édes, savanyú, csípős, fűszeres és ropogós. A Chaat bármikor élvezhető. Elég könnyű reggelire vagy délutáni snackként enni, de elég kielégítő az ebéd vagy vacsora helyére. Ráadásul bárhol megtalálhatja az indiai ételeket—még sok indiai élelmiszerbolt hátsó részén is eladó.
egy olyan országban, ahol annyi regionális kulináris variáció van, mint Indiában, chaat továbbra is “közös nevező” – mondja PriaVanda Chauhan, a New York-i Desi Galli indiai utcai élelmiszer-helyszín séfje/tulajdonosa (amely történetesen kiváló chaatot szolgál fel). Az ételek pontos neve (az egyik régió gol gappa a másik panipuri, stb.) változhat, de a chaat valamilyen formában gyakorlatilag mindenhol megtalálható.
rengeteg különböző típusú, és megfelelő étkezési módszer létezik. De lényegében minden chaat étel csak egy öt alapvető összetevő kombinációja, amelyek mindegyike hozzájárul az ízek és textúrák addiktív mash-upjához:
- az alap: ez általában szénhidrát, legyen az samosa, papdi (sült liszt cracker) vagy puffasztott rizs—de gyakran ropogós. Ez az az alap, amelyre az összes többi íz halmozódik. Néha az alap semleges lesz (puffasztott rizs, papdi), vagy már fűszeres (samosa) lesz—akárhogy is, több ízesítőt adnak hozzá.
2. A szószok: a koriander-menta chutney és a tamarind chutney a chaat két leggyakoribb szósza, mivel fűszeres és csípős/édes elemeket kölcsönöznek. Sima joghurt is csatlakozik a párthoz, hogy hűsítő, frissítő jegyzetet adjon hozzá.
3. A Crunch: Az alap mellett (amely gyakran megpuhul, ha chutneys—szel töltik fel) a chaat ételeknek más ropogós összetevői lesznek, például vékony sev—kis fűszeres sült burgonya—vagy masala chana-sült, fűszeres csicseriborsó.
4. A zöldségek: kockára vágott hagyma, paradicsom, és a burgonya alakja erősen chaat. A burgonyát általában egyszerűen felforralják, a paradicsom és a hagyma pedig nyers—ezek a textúra hozzáadására szolgálnak.
5. Az Umami: szinte az összes chaat tartalmaz chaat masala szórását, mindenütt jelen lévő Indiai fűszerkeverék, amely rothadt tojás illatú, de minden ételhez hozzáadja az umami rázkódását.
és bár sok helyen kap kreatív saját chaat kínálatát (Desi Galli nem egy French fry alapú étel!), van néhány kapcsok, hogy megtalálja szinte mindenhol:
Gol Gappa
(más néven: panipuri – “panipuri” szó szerint fordítja a” víz kenyér ” Hindi)
gömb alakú sült chips töltött burgonya, csicseriborsó, hagyma, chutneys, szolgált valamilyen ízesített víz (általában tamarind vagy koriander-menta). Ahhoz, hogy egy gol gappa-t egyél, egy kis vizet kanalazol a ropogós közepébe, és az egész dolgot feldobod a hónapodban. Bármit is csinálsz, ne harapj ki belőle, különben hatalmas rendetlenség lesz a végén. “Azt mondom az embereknek, hogy egyék meg, mint a sushi” – mondja Chouhan.
Samosa Chaat
Ez egy olyan étel, amely—mint a többi étel—, mint a Act olvadó sajt semmit-volna, hogy megpróbálja nagyon nehéz, hogy rossz. Ez készült egy alap apróra vágott samosas (sós sült sütemények töltött fűszeres burgonya és borsó), és tetején chutney, joghurt és sev (azok a vékony sült burgonya bit). Minden alkotóelem önmagában csodálatos, de ebben az esetben az egész nagyobb, mint a részek összege. Enni, sálat egy kanállal.
Sev Puri
Ez olyan, mint a Samosa Chaat, de a samosas subbed ki a sült Puri keksz. Könnyebb és kevésbé fűszeres—de túl könnyű enni egy csomó.
Bhel Puri
puffasztott rizs saláta mindenféle rögzítéssel, beleértve a hagymát is, thin sev, és chutneys, amelyeket alaposan együtt dobtak. Mindig Rendelje meg ezt az ételt mindennel, és gyorsan enni—nagyon gyorsan nedves lesz.
Aloo Tikki
fűszeres burgonya és hagyma szelet, amelyet serpenyőben sütöttek. Úgy néz ki, mint egy fritter vagy egy összerakott latke. Az Aloo tikkit általában chutney-val és joghurttal tálalják az oldalán, szemben a tetején-merítse a tikkit ezekbe bőségesen. Forró tipp: a McDonald ‘ s India egy igazán mesés McAloo Tikki hamburgert készít, aloo tikki patty-val, édes paradicsom aioli-val, hagymával és paradicsommal, amely most kultikus státuszt ért el a dél-ázsiai szubkontinensen.
Dahi Vada
sült lisztgolyók, amelyek joghurtba fulladnak, és fekete bors, chili por és chaat masala nagy porral vannak ellátva—a kombináció a csípős, szinusztisztító fűszerek valóságos bombája. Igya meg a maradék mártást, ha elkészült a vada-val, vagy legalább merítsen bele valami mást. Nem kell elpazarolni, és le fog hűteni.