vízzel csomagolt általában előnyösebb, mert kevesebb kalóriát tartalmaz, és több omega-3-at tart meg. az olajjal csomagolt tonhal több olajat szív fel, mint a szilárd fehér, még akkor is, ha leereszti. Másrészt a tonhalba csomagolt olaj—gyakran szójaolaj-telítetlen és szív-egészséges. Hacsak nem figyeli szorosan a kalóriáit, válassza ki, melyik tetszik. A kalória szempontjából a legfontosabb, hogy figyelje a majonéz vagy más öntet mennyiségét, amelyet hozzáadhat.
a tonhalkonzerv jó forrása a szív egészséges omega-3 zsíroknak?
általában a konzerv tonhal mérsékelten jó forrása az EPA-nak és a DHA-nak, a halak két fő omega-3-jának. Kevesebb ilyen van, mint a lazac, de több, mint a legtöbb más hal. A fehér tonhalnak több mint könnyű, az USDA adatai szerint. De amint azt a közelmúltban a Public Health Nutrition című folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, az összeg nagymértékben változik a dobozok között, és a vízbe csomagolt tonhal körülbelül háromszor annyi EPA-t és DHA-t tartalmaz, mint az olajban csomagolt tonhal. Miért van ez? Amikor leereszti az olajat, a halakban lévő omega-3-ok egy része vele jár. Ezzel szemben, mivel a víz és az olaj nem keveredik, a folyadék vízbe csomagolt tonhalban történő leeresztése nem csökkenti az omega-3-at.
mi a helyzet a tonhalkonzervben lévő higannyal?
szinte minden halban vannak metilhigany nyomai, a higany egyik formája, amelynek neurotoxikus hatása van, különösen a fejlődő agyban; a nagyobb halaknak több van. A fehér tonhal általában több, mint könnyű tonhal, amely kisebb halakból származik—bár a szintek nagyon eltérőek. Néhány vizsgálat kimutatta, hogy a könnyű tonhal mennyisége is elég nagy ahhoz, hogy aggodalomra adjon okot.
az alacsony higanyszint hatása felnőtteknél nem egyértelmű, de egy nemrégiben végzett Harvard-tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a viszonylag magas bevitel nem növeli a szív-és érrendszeri betegségek kockázatát, amint néhányan féltek. Mégis, ésszerű korlátozni az expozíciót. Ennek egyik módja a halak bevitelének változtatása.
különösen a Food and Drug Administration (FDA) azt mondja, hogy a kisgyermekek, terhes vagy szoptató nők és azok, akik teherbe eshetnek, hetente legfeljebb 12 uncia alacsony higanytartalmú halat kell fogyasztaniuk, amely magában foglalja a konzerv könnyű tonhalat-de legfeljebb hat uncia fehér tonhalat hetente. Egyes szakértők szerint ezek a korlátok túl magasak.
annak érdekében, hogy megértsük, mennyi tonhalat és más halat lehet enni, mielőtt meghaladná a kormány által meghatározott határértékeket, számos érdekképviseleti csoport biztosítja a “higany számológépeket.”Itt van egy a környezetvédelmi munkacsoportból.