a maltóz egyfajta szénhidrát lehet. A szénhidrátok az egyik tápanyag, amely a testünk megfelelő működéséhez szükséges. Ezek az egyik legtöbb energiaforrás a test számára. A szén, a hidrogén és az oxigén összetétele maltózt eredményez. Augustin-Pierre Dubrunfaut felfedezte a maltózt. Ezt a felfedezést nem fogadták el széles körben, amíg 1872-ben Cornelius O ‘ Sullivan ír vegyész és sörfőző nem erősítette meg. Ebben a cikkben alaposan tanulmányozzuk a maltóz képletet és annak tulajdonságait és alkalmazásait a felhasználás mellett.
A maltóz képlete
Ez az amilóz homológ sorozat két egység tagja. Ez a keményítő legfontosabb szerkezete. Két glükóz egység kombinációja alkotja. Lehet, hogy diszacharid keletkezik, amikor az amiláz lebontja a keményítőt. Olyan csírázó magokban található meg, mint az árpa, amikor lebontják keményítőraktáraikat, hogy élelmiszerekhez használják őket. Sűrűsége 1,54 g / cm3. A maltóz moláris tömege 342,297 g * mol−1. A fagyáspont 160-165 C.
- kémiai maltóz Formula = C12H22O11
- IUPAC név =3R,4R,5S,6R)-6-(hidroximetil)-5-{oxy}oxán-2,3,4-triol
a szénhidrátok általában csoportokra oszthatók, nevezetesen monoszacharidok, oligoszacharidok és poliszacharidok, amelyek számolják a szénhidrátok mennyiségét cukor alegységek. Két cukoregysége van. Ez egy oligoszacharid, mert két glükózmolekulából áll. A glükóz lehet hexóz, és talán egy monoszacharid hat szénatomot tartalmaz.
A maltóz tulajdonságai
lehet redukáló cukor. A gyűrű 1 A 2 glükóz egységek receptív módon szabad aldehidgyököt mutathatnak be. Az ellenkezője nem nyitható meg a glikozidos kötés jellege miatt. A maltáz enzim gyakran gyengíti glükózzá.
az oldatban lévő maltóz mutarotációt mutat. Könnyen kimutathatjuk a Woehlk-teszttel vagy a Fearon metilamin-tesztjével. Ez egy édes íz, de ez csak körülbelül 30-60% olyan édes, mint a cukor, számítva a koncentráció. A tizedik maltózoldat 35% – ban édes, mint a szacharóz.
maltóz előállítása
forrás: www.healthline.com
előállítása az amiláz enzim által katalizált keményítő enzimatikus hidrolízisével történik. A maltáz enzim segítségével tovább hidrolizálhatjuk, hogy két molekula d-glükózt biztosítsunk.
az élő szervezetekben a maltáz enzim nagyon gyorsan képes. A laboratóriumban egy erős savval néhány percig történő melegítés egyenértékű maltóz eredményt eredményez.
használ
kiváló adalékanyag a csomagolt élelmiszerekhez, beleértve az alkoholmentes italokat is. Az élelmiszerhez való hozzáadás növeli annak időtartamát. A maltóz felhasználása gyakran orvosolja a szárazságot. Ennek oka a nyáltermelés növekedése. Energiát biztosít a különböző testi funkciókhoz, lehetővé téve számunkra a mindennapi feladatok elvégzését.
a termékekhez édesítőszerként való hozzáadása egy másik felhasználás. Ehelyett örökli az árpa malátázási folyamatán belüli felhasználást, hogy sört képezzen. A keményítők a malátázási folyamat során malátává válnak, ami édességet ad a sörnek, hogy ellensúlyozza a keserűséget. Ennél is fontosabb, hogy a maltóz emésztési zavarokat játszik.
megoldott példák maltóz képletre
Q] reagál-e a maltóz Fehling reagensével?
oldat-igen, a maltóz reagál Fehling reagensével. A hemiacetális anomer központjában mutarotáción megy keresztül. a módszer aldehidet tartalmazó nyílt láncú szerkezeten keresztül történik. A gyűrűnyitással képződő szabad aldehid reagálhat Fehling oldatával, így a maltóz redukáló cukor lehet.