a sertéshús a legfontosabb hús, amelyet egy dohányzóban kell elkészíteni. A sertéshús íze enyhébb, mint mondjuk marhahús, bárány vagy vadhús. Amikor a sertéshúst szakácsban főziképzett dohányos a hús gyakran felveszi a felhasznált faforgács ízét. Nagyon jó, ha erősen ízesített fával megy, például mesquite vagy hickory. Ha lágyabb ízt keres, próbálja ki az alma vagy a pekándió faforgácsot.
készítse elő a sertéshúst
a sertés vagy a disznó bármilyen vágását füstölheti. Ez az állat a teljes orr-farok csomag. A vágások közé tartozik a karaj, a bordák, a váll, a fenék, a has, a csánk, sőt az arc is. Néhány darabolás mindenképpen előnyös lehet, ha szakács előtt sós vizes oldatban pácoljuk. Úgy gondolom azonban, hogy a sertéshús rendkívül jól fűszerezhető, és lehetővé teszi, hogy egy éjszakán át pihenjen, jól működik, hogy lágyítsa és intenzív ízeket adjon hozzá. A füstölt bostoni fenék receptje jó példa.
a sertéshúsnak gyakran szüksége van némi vágásra vagy tisztításra. A sertések jó zsírréteggel és vastag bőrrel rendelkeznek. Míg a zsír sok ízt és nedvességet kínál, Azt javaslom, hogy nagy zsírterületeket és ezüst bőrt vágjon le. Az ezüst bőr a szinuszos membrán, amely valójában ezüst színű és könnyen azonosítható. Hagyjon körülbelül 1/4 hüvelyk zsíros sapkát a sülteken és a sonkákon. Természetesen a has, vagy a szalonna vágott, elsősorban zsír, ami kívánatos. A bordák kemény membránréteggel rendelkeznek a csontok hátoldalán. Ez rendkívül rágós és nem túl könnyű megemészteni. Távolítsa el, vagy tegye meg a hentesével. Láthatja, hogyan kell elkészíteni a bordákat a videóban a sós és édes bordák receptjében.
füstölje el az elkészített sertéshúst
mint fentebb említettük, válassza ki a faforgácsot a kívánt ízhez. Ezenkívül hozzáadhat almalét, almaecetet vagy sört a vizes tálhoz. A víz fele és a választott aromás folyadék fele jó arány. A sertéshús bármilyen mesterben füstölhetőépített dohányos. A faszén kiválóan alkalmas ropogós külső kéreg ösztönzésére sülten, sonkán vagy bordán. Az elektromos vagy propán dohányos jó választás szeletekhez, szűzpecsenyékhez és kolbászokhoz. Próbálja ki a sertéskolbász receptjét elektromos dohányzójában.
sertés kell főzni, hogy a minimális belső hőmérséklet 165 USD F. a húzott sertés, hogy akár 190 szakács F úgy, hogy a hús foszlány könnyen. Mint minden fehérje esetében, a szeletelés vagy aprítás előtt hagyja pihenni a füstölt húst.