képzelje el, hogy egy csomó tojást egy serpenyőbe repít, hogy egészséges reggelit kapjon, csak hogy szakács közben furcsa zöld árnyalatot kapjon. Ilyen körülmények között nem lenne hibás, ha elveszítené étvágyát.
de az igazi kérdés az, hogy miért történik ez az első helyen? Normális, ha a tojás zöldre vált a serpenyőben? Derítsük ki!
Tartalomjegyzék
tojás zöldre miatt kémiai változás alumínium Pan
a változás a tojás színe elsősorban annak köszönhető, hogy egy adott kémiai változás a tojás. Ezt a hő és a vegyi anyagok kombinációja hozza létre, amelyek mind a tojásokban, mind az edényekben jelen vannak. Általában akkor fordul elő, amikor a tojásokat hosszú ideig magas hőmérsékleten lassan szakácsra hagyják.
Ez különösen igaz az alumínium szakácsokban főzött tojásokra. Ne feledje azonban, hogy ez nem túl gyakori jelenség.
valójában általában akkor fordul elő, amikor a szakács Serpenyők bizonyos vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek reagálnak a tojással. Ebben az esetben néha egy nagy adag rántotta vagy sült tojás (napos oldalával felfelé) zöld színűvé válhat.
itt helyénvaló megjegyezni, hogy az alumínium serpenyők nem az egyetlen bűnösök, amikor a rántotta élénkzöld színűvé válik. Ez akkor is előfordulhat, ha a tojásokat öntöttvas serpenyőben vagy serpenyőben szakácsolják.
és csakúgy, mint az alumínium edények, ez nagyobb valószínűséggel fordul elő, ha a tojásokat túl hosszú ideig közvetlen hőn tartjuk, vagyis még akkor is, ha tökéletesre szakácsuk.
A csirke étrend és a tojássárgája
a serpenyők nem az egyetlen bűnösök a tojás változó színe mögött (mind a tojássárgája, mind a fehér rész). Valójában a sárgája színe a tojásrakó csirke étrendjétől is függ.
A szakértők szerint, ha a tyúk kap enni sok sárga és narancssárga színű növényi pigmentek, akkor a színezés végül lerakódik a tojássárgája is. Ez nagyrészt bizonyos xantofilleknek nevezett vegyi anyagoknak köszönhető, amelyek megtalálhatók az ilyen növényi anyagokban.
azok a csirkék, amelyeket különféle típusú mashekkel etetnek, amelyek sárga kukoricát vagy akár lucerna ételt tartalmaznak, általában olyan tojásokat tojnak, amelyek sárgája közepes sárga színű. Másrészt azok a baromfitenyésztő gazdaságok, amelyek tyúkjaikat búzával vagy árpával etetik, olyan tojásokkal végződnek, amelyek világosabb árnyalatú sárga sárgáját eredményezik.
másrészt a fehér kukoricalisztet tartalmazó színtelen étrend általában szinte színtelen halványsárga sárgáját eredményezi. Annak érdekében, hogy növelje a színezést, hogy a rántotta friss és élénk sárga legyen, sok gazdálkodó hozzáad bizonyos természetes sárga és narancssárga anyagokat.
például a körömvirág szirmai hozzáadhatók bizonyos világos színű csirke takarmányokhoz, hogy javítsák a sárgája színét. Minél élénkebb a sárgája sárga színe, annál kisebb az esélye annak, hogy színe zöldre változik, ha alumínium serpenyőben szakácsolják.
léteznek mesterséges színadalékok, de használatuk nem engedélyezett, mivel emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősülnek. Általános szabály, hogy a legtöbb vásárló ebben az országban általában inkább a világos arany vagy akár a citrom színű sárgáját részesíti előnyben.
az ilyen élénk sárga színezés egyik legjobb dolga, hogy a pigmentek meglehetősen stabilak. Ez azt jelenti, hogy nem veszítik el könnyen a természetes színüket vagy pigmentációjukat, még akkor sem, ha alumínium edényekben szakácsok.
Zöld gyűrűk és tojássárgája
a kemény tojássárgája körül zöld színű gyűrű nem jelenti azt, hogy a tojás rosszul lett, és el kell dobni. Ez a vasvegyületek és a kén eredménye. Ezek a vegyi anyagok a tojássárgája sárga felületével reagálnak, és megváltoztatják a színét.
a zöldes szín hangsúlyosabb lehet, ha alumínium edényeket használ a tojás szakácsához. Ez még igazabb, ha a tojásokat túl sokáig hagyják szakácsra.
abban az esetben, ha túlsütöd a tojásokat, nagyon nagy mennyiségű vasnak és más elemeknek és vegyi anyagoknak lesznek kitéve szakácsuk során. Ez oxidációhoz és a tojássárgája elszíneződéséhez vezet.
bár a zöldes árnyalat vagy szín csak látszólag nem tetszik, a zöld gyűrűs tojások mindazonáltal olyan táplálóak és egészségesek, és teljesen normális ízűek.
itt a lehető legjobb módja annak, hogy elkerülje az elszíneződött és zöldes tojássárgáját a kemény tojásaiban, hogy tartózkodjon a túlzott szakácsoktól. Ügyeljen arra, hogy fenntartsa a megfelelő hőmérsékletet, és ha elkészült, akkor is gyorsan hűtse le őket.
Ezek az elemi óvintézkedések biztosítják, hogy amikor megtöri a keményen főtt tojást, akkor is megőrzi természetes sárga színét, ha alumínium serpenyőben főzték.
érlelt tojás vs.friss tojás
legyünk egyenesen egy dologról itt. A tojás nem olyan, mint a bor, és nem javul az életkorral. Általánosságban elmondható, hogy minél idősebb a tojás, annál lúgosabb lesz.
és annak ellenére, hogy még mindig teljesen biztonságos a fogyasztása, a megnövekedett lúgos szint több mint valószínű, hogy zöldnek tűnik, amikor szakács. Ez sok szempontból nagyon hasonlít a zöld gyűrűhöz, amely a főtt tojássárgája körül alakul ki, amikor alumínium edényekben szakácsolják őket.
Ez a zöld árnyalat ugyanolyan ártalmatlan, mint az összes többi zöld szín, amelyet korábban tárgyaltunk. Sőt, ez nagyjából elkerülhetetlen a régi és elavult csirketojásokban.
de ez nem az egyetlen oka ennek a árnyalatnak. Ha szakács túl gyorsan, nagyon magas hő, ez vezethet a gyors kémiai reakció, hogy viszont a tojássárgája zöld helyett sárga.
annak biztosítása érdekében, hogy a tojás nem zöld és nem vonzó, akkor valószínűleg fontolja meg a szakács lassan és alacsony lángon. Ez általában sokat segít, és a rántotta visszatér a szokásos sárga színéhez.
a kulcs itt az, hogy forró forró víz helyett forró vizet használjon. A tojások szakácsa hosszabb időt vesz igénybe, de biztos lehet benne, hogy amikor kinyitja őket, élénk sárga színűek lesznek.
természetesen az alumínium is szerepet játszik. Nem számít, hogy ez egy alumínium tál vagy egy serpenyő. Az alumíniumban lévő vegyi anyagok reagálnak a tojással, és megváltoztatják a színét, ha túl sokáig vannak kitéve ezeknek a vegyi anyagoknak.
A tojás színének megváltoztatása a szakács során
ha nem akar citromot tenni a rántottájába, nem kell aggódnia. Csak törje fel a tojásokat egy nagy tálban, majd habverővel vagy tojásverővel verje fel őket, amíg egyenletes színűek nem lesznek. Vigyázzon, hogy ne verje túl őket.
Ezután adjunk hozzá egy evőkanál vajat egy nagy méretű nonstick alumínium vagy öntöttvas serpenyőbe vagy serpenyőbe. Most helyezze a serpenyőt csak közepes vagy alacsony lángon. Miután az összes vaj teljesen megolvadt, a hőt a legalacsonyabb értékre kell fordítania.
amíg a vaj lassan megolvad a serpenyőben, tojásonként egy evőkanál tejet kell hozzáadni a tálban lévő tojáskeverékhez. Folytassa a meglehetősen erőteljes habverést, amíg az egész keverék kissé habos lesz.
a tej és a tojás együttes keverése levegőt ad a hamarosan rántottához. Ez viszont jelentősen bolyhosabbá teszi őket. Ez időt és erőfeszítést takarít meg, ha elektromos keverőt használ a szükségeshez.
most, hogy a tojáskeverék készen áll a szakácsra, lassan dobja be a serpenyőbe. Hagyja néhány percig ülni. Ez lehetővé teszi, hogy a serpenyő alján lévő folyékony tojás megfelelően beálljon.
Ha ez megtörtént, használjon hőálló spatulát vagy lapos fakanalat, hogy a tejes tojás főzetét egyik oldalról a másikra keverje. Keverés közben a másik kezével döntse meg az edényt úgy, hogy az összes nyers folyadék érintkezzen a serpenyő forró felületével.
továbbra is húzza, keverje és döntse meg a serpenyőt, amíg a rántotta egyenletesen meg nem szakács, mint egy saját ízlése szerint. Miután elkészült, sót és borsot kell hozzáadnia a saját igényei szerint.
lehet hozzá apróra vágott gombát, vagy reszelt sajt, paradicsom hús, gyógynövények és fűszerek fűszerezés. Végül fordítsa meg a rántottát, kapcsolja ki a hőt, és helyezze őket a kiszolgáló edénybe. Ha ezt elég gyorsan megteszi, akkor még arra sem lesz idejük, hogy zöldre váljanak!
abban az esetben, ha ez egy nagyon nagy adag rántotta, akkor öntsön egy olyan keveréket, amely egyszerre körülbelül nyolc rántottát tartalmaz. Ez lehetővé teszi az egyenletesebb szakácsot, ugyanakkor megakadályozza a tojások zöld színűvé válását is.
Ha valóban érdekli ennek a kissé szokatlan eseménynek a megelőzése, fontolja meg öntöttvas Serpenyők használatát vagy akár rozsdamentes acél berendezések használatát. Ha pedig csak alumínium serpenyők vannak készenléti állapotban, akkor próbálja meg a tojásokat nagyon alacsony szakácshőmérséklet-beállításokkal tülekedni.
ettől eltekintve, szakács több kis méretű tételben, és szolgálja őket a lehető leghamarabb, a serpenyő a lemez is nagyban segít ebben a tekintetben. Ha szakács után is az alumínium serpenyőben hagyja őket, akkor a tojások reagálhatnak és megváltoztathatják a színüket.
Ha azonban tálalás előtt feltétlenül szükséges a rántottát rövid ideig a serpenyőben tartani, kapcsolja ki a hőt. Melegítheti őket mikrohullámú sütőben vagy elektromos sütőben.
felváltva, ha nem akarja ezt megtenni, akkor a tojással teli serpenyőt forró vízbe teheti. Egyfajta puffert képez a tojásokat tartalmazó alumínium serpenyő és a hőforrás között.
rántotta és öntöttvas Serpenyők
az öntöttvas szintén szerepet játszik a tojás elszíneződésében, még akkor is, ha nem szakács benne. Lehet, hogy egy fűtött tányérba kell helyeznie őket egy kiszolgáló sorban vagy egy büfé főzőlapján. Végül is az alumínium nem az egyetlen ötvözet, amely reagál a tojással.
a kémiai folyamat, amely jellemzően a vas és a kén között történik, szintén ugyanezt teszi, és ezáltal nagyjából ugyanazokat az eredményeket hozza.
az alumínium társaihoz hasonlóan az öntöttvas serpenyő furcsa zöldes árnyalatot is kölcsönözhet enyhén rántottájának.
itt a színváltozás egyedülállóan vonzónak bizonyulhat az átlagos reggeliző számára, de biztos lehet benne, hogy az e terület szakértői szerint teljesen ártalmatlan.
Ha azonban nagyon szereti a tojásait, akkor néhány óvintézkedést megtehet annak biztosítására, hogy ez ne történjen meg—különösen akkor, ha úgy döntött, hogy az egész család számára szakácsot szakácsol:
- megpróbálhat csak friss AA vagy akár A osztályú tojásokat használni, amikor elkezdi főzni az ételt. Ezek a tojások valamivel kevésbé valószínű, hogy viszont egy élénk zöld színű, mint egy az amerikai tojás fórumon.
- fontolja meg egy 1/4 teáskanál frissen facsart citromlé használatát minden 18 extra nagy tojáshoz. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ez csak akkor érvényes, ha alumínium vagy vas edényekben szakácsolja őket.
- csak habverővel a levet a tojást, hogy halványsárga és bolyhos rántotta. A citromlé kis kötőjele megakadályozza, hogy a zöldítő hatás átvegye és elszínezze a tojásokat.
- próbáljon meg Rozsdamentes acél berendezéseket és egyéb eszközöket használni (Serpenyők, Serpenyők stb.) szakács.
- a csirketojásokat csak alacsony lángon tartsa. Vagyis lassan szakácsnak kell lenniük 140 Fahrenheit fokon vagy annál magasabb hőmérsékleten. Ez még fontosabb, ha gőzasztalon kell szolgálnia őket.
- kérjük, vegye figyelembe, hogy a professzionális Szakácsszövetség (PCA), valamint az American Egg Board (AEB) szerint a csirketojásokat soha nem szabad magas vagy akár alacsony lángon tartani legfeljebb egy órán keresztül.
következtetés
a gyorsabb szakácsidő, a friss AA minőségű tojás és az alacsony hő mind segíthet abban, hogy a tojás ne váljon zöldre egy alumínium serpenyőben.
Ha még mindig nem kapja meg a kívánt sárga színt a rántottájában, fontolja meg a rozsdamentes acél serpenyőkre való váltást a legjobb eredmény érdekében.
a következő cikkek is tetszhetnek a szakácsedényekről:
- az alumínium edények rosszak az Ön számára?
- hogyan fagyasztható le a Lasagna alumínium edényekben
- biztonságos-e alumínium serpenyőt tenni a mikrohullámú sütőbe?
- miért elszíneződnek az alumínium edények a mosogatógépben?