sok ember számára az egészséges életmód magában foglalja az étrend figyelését és az étkezés gondozását.
Ez magában foglalja a nátrium bevitelük ellenőrzését, hogy a napi ajánlott 1500 milligramm alatt legyen.
de ha figyeled a nátrium bevitelét, óvatosnak kell lenned a rejtett nátriumtartalommal; sok meglepő helyen felbukkanhat. Tehát elgondolkodhat azon, hogy egy 12 uncia normál koksz vagy Pepsi doboz miért tartalmaz 30-45 milligramm nátriumot.
2 fő oka van annak, hogy a nátrium hozzáadódik a szódához és 3 tényleges forrása van ;
- a nátrium kivonja az ízt, és jobbá teszi a szóda ízét
- a nátrium-szulfit szerek lehetővé teszik a különálló és klasszikus szóda színezést
de hogyan és miért teszi ezt a nátrium a szódában?
kezdjük az elején, és egy kicsit részletesebben kitérek ezekre az adalékanyagokra és forrásokra:
az összetevők listájával kezdve.
Tartalomjegyzék
mi van abban a Coca-Colában (vagy Pepsi-ben)?
Ha megnézed a Coca-Cola Classic vagy a rendszeres Pepsi összetevőinek listáját, rájössz, hogy nagyjából ugyanazok az összetevők vannak.
- klasszikus Coca-Cola összetevők:
- szénsavas víz
- magas fruktóztartalmú kukoricaszirup
- karamell szín
- foszforsav
- természetes ízek
- koffein
- Pepsi Cola összetevők:
- szénsavas víz
- magas fruktóztartalmú kukoricaszirup
- karamell szín
- cukor
- foszforsav
- koffein
- citromsav
- természetes íz
Tehát kezdjük a lista első összetevőjével mindkettőn:
szénsavas víz.
most azt gondolhatja, hogy a szénsavas víz csak víz oldott szén-dioxiddal, és senki sem hibáztathat ezért.
végül is csak azt mondja, hogy szénsavas víz. A szénsavas vizet azonban szódavíznek is nevezik.
a só segített abban, hogy a víz kevésbé keserű legyen, és kellemesebb ízű legyen. Valójában néhány természetben előforduló szénsavas vizet oldott mészkő (kalcium-karbonát) szénsavas, majd felszívja az oldott ásványi anyagokat, például a nátrium-hidrogén-karbonátot (szódabikarbóna), amely a mészkő lerakódások közelében található.
tehát teljesen lehetséges, hogy van némi nátrium, amely a szénsavas vízhez tartozik.
kíváncsi lehet, hogy a Coca-Cola vagy a Pepsi miért nem kell azt mondania, hogy a nátrium a szénsavas vízben van, de az FDA szerint ez “véletlenszerű adalékanyagnak” tekinthető, mert “egy másik összetevő összetevője.”
és az élelmiszercímkékre és az összetevők listájára vonatkozó FDA rendeletekből az esetleges adalékanyagokat nem kell felsorolni.
magas fruktóztartalmú kukoricaszirup
ezeknek az üdítőitaloknak a következő összetevője a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, egy kukorica alapú édesítőszer, amelyet azért használnak, mert nagyon olcsó elkészíteni.
Az FDA szerint a szódákban használt magas fruktóztartalmú kukoricaszirup HFCS 55, vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, amely 55% fruktóz.
és meglepő módon az FDA által nyilvántartott tápanyaginformációs címke szerint 100 gramm magas fruktóztartalmú kukoricaszirup 2 milligramm nátriumot tartalmaz. Tehát ez az egyik nátriumforrás a szódában, de közel sem elég ahhoz, hogy 30 milligrammot adjon egy 12 uncia tartályban.
tehát folytassuk.
karamell szín
a karamell szín olyan összetevő, amelyet az élelmiszerek barnás színezésére használnak. Ez a spektrum a halványsárgától a sötétbarnáig terjedhet.
a karamell színeknek négy különböző osztálya van, a karamell I-től a karamell IV-ig.
A Caramel III-at sörre, cukorkára és szójaszószra használják, míg a IV-et sötét kenyerekben és szódában használják.
tehát mi van a Caramel IV-ben?
míg a normál karamell a cukor melegítésével készül, amíg lágy ragacsos masszává nem olvad,a karamell szín nem íz.
Ez egy szín, és ízként a Caramel IV (vagy Caramel 150D) általában keserűbb ízű.
kémiailag a Caramel 150d technikailag szulfit ammónia karamell.
úgy állítják elő, hogy “szénhidrátokat melegítenek savakkal vagy lúgokkal vagy anélkül, mind szulfit, mind ammóniumvegyületek jelenlétében.”
a szénhidrátok általában glükóz, fruktóz vagy ezek valamilyen származéka.
a savak általában kénsavak vagy citromsavak, míg a lúgok kémiai hidroxidok.
Ezek a hidroxidok lehetnek kalcium-hidroxid, kálium-hidroxid vagy nátrium-hidroxid.
a karamell 150d előállításához használt ammóniumvegyületek a következők bármelyike lehet:
- ammónium-hidroxid
- ammónium-karbonát
- ammónium-hidrogén-karbonát
- ammónium-foszfát
- ammónium-szulfát
- ammónium-szulfit
- ammónium-szulfit
- ammónium-hidrogén-szulfit
- ammónium-hidrogén-szulfit
ezenkívül a szulfitvegyületek kénsav, ammónium-szulfit, hidrogén-szulfit, kálium-szulfit vagy nátrium-szulfit formájában is megjelenhetnek.
és ebben az utolsó szulfit vegyületben találunk egy másik rejtett nátriumforrást.
de lehet-e önmagában 30 milligramm nátrium a színben?
valószínűleg nem, ezért nézzük meg a többi összetevőt.
Foszforsav
Foszforsav a molekuláris képlet H3PO4 vagy H3O4P.
abban az esetben, ha kíváncsi vagy, a foszforsavat szódába helyezzük, hogy harapásuk és éles tangjuk legyen.
ezenkívül segít megakadályozni a baktériumok növekedését, amelyek egyébként virágozhatnak a cukros szódában.
koffein
a koffein kémiai képlete C8H10N4O2.
a koffein szódában van, mert a Coca-Cola eredetileg a kola dió kivonataiból készült.
a Kola természetesen koffeint tartalmaz, és gyakran rágják vagy használják ébren maradni és étvágycsökkentőként.
tehát a stimuláns eltávolítása helyett a koffein mindig is ott volt.
természetes íz
ez valószínűleg ott található, ahol a kokszban vagy a Pepsi-ben található nátrium többsége megtalálható.
és mivel ezek olyan nyomelemek, amelyek csak ízeket biztosítanak, és nem járulnak hozzá tápértékhez, a “természetes ízek” felsorolása alatt összeilleszthetők.”
ne feledje, hogy a természetes íznek nem kell, hogy valami megtalálható legyen a természetben, csak hogy valaminek az ízét tartalmazza.
nátrium a Coca Colában & Pepsi
tehát a Coca-Cola és a Pepsi közös összetevőinek áttekintésével három nátriumforrást találtunk.
másodszor, a szóda karamellszínét gyakran nátrium-szulfit szerrel készítik, amely nátriumot is adna hozzá.
harmadszor, a nátrium megtalálható a természetes ízében, ami fokozza a koksz vagy Pepsi ízét, amelyet milliók szeretnek és imádnak.
tehát úgy tűnik, hogy a nátrium ott van, hogy a szóda jó ízű legyen, és olyan ízű legyen, mint amire számítasz. És ne gondold, hogy bármelyik cég hamarosan megváltoztatja a képletét; lehet, hogy nem emlékszel a New Coke katasztrófájára, de bízz bennünk, igen.
az FDA nagyon óvatosan előírja, hogy minden élelmiszerben lévő tartósítószert ilyen címkével kell ellátni. Az 501. szabály szerint.B. 501.22.j:
” azon élelmiszeren, amelyhez kémiai tartósítószert(tartósítószereket) adnak, az 501.100. pont szerinti mentesítés kivételével címkeüzenetet kell elhelyezni, amely tartalmazza mind az összetevő(k) általános vagy szokásos nevét, mind a funkciójának külön leírását, pl., tartósítószer, a romlás késleltetésére, penészgátlóra, az íz védelmére vagy a színvisszatartás elősegítésére.”
tehát bár a foszforsav segíthet megőrizni az ételt, ez nem az elsődleges célja, ez csak egy előny.
ezenkívül a Coca-Cola kifejezetten címkével rendelkezik, hogy ne tartalmazzon tartósítószert.
ezért annak ellenére, amit máshol olvashatsz, a nátrium nincs a szódában, hogy friss maradjon.
csomagolás fel
tehát ha az élelmiszercímkéket nézi, és azon gondolkodik, hogy miért van benne nátrium a szódában, akkor csak azért van, hogy olyan íze legyen, mint amire emlékszel.