Mi a baj az ipari olajokkal?

nem mintha az iparilag feldolgozott olajok haszontalanok lennének. A repceolaj kiváló kenőanyagot biztosít a gépek számára. A vetőmagolajokat jelenleg a nem megújítható kőolajtermékek alternatívájaként tanulmányozzák az autók üzemanyagozásától a műanyag gyártásán át a nyomtatótinta kialakításáig.

de tudod, hogy a szójabab, a repce és más magolajok nem olyan nagyszerűek? Emberi fogyasztás.

a szója-és repceolaj, valamint a kevésbé ismert termékek, mint a kukorica, a földimogyoró, a napraforgó, a pórsáfrány és a gyapotmagolaj, mind a “növényi olajok” kétes kifejezés alá tartoznak.”Ez sokkal egészségesebbnek hangzik, mint valójában: a névben a “zöldség” szó brokkolit és spenótot idéz fel, nem pedig szójababot és földimogyorót. De a “zöldség” itt csak azt jelenti, hogy” bármi, ami nem állat ” – ne tévesszen meg a marketing. (Gyors megjegyzés: technikailag, ” bármi, ami nem állat “magában foglalná az egészséges növényi zsírokat, például olíva-vagy kókuszolajat, de egyezmény szerint ezek általában nem szerepelnek a “növényi olaj” kifejezésben.”)

a tényleges zöldségekkel ellentétben a “növényi olajok” nem tápanyag-sűrű egész ételek. Valójában annyira távol vannak a teljes ételektől,hogy elgondolkodhat azon, miért is próbáltuk megenni őket. Tehát itt van a történet arról, hogy a növényi olajok hogyan vették át az Egyesült Államok élelmiszerellátását, és miért nem olyan jó fejlemény.

A magolajok növekedése

Az amerikaiak zsírral és vajjal szakácsoltak: olcsó volt, széles körben elérhető és ízletes. De aztán az iparilag feldolgozott, magokból és gabonákból készült zsírok a 20.században átvették az élelmiszerellátást a reklám és a gazdaság tökéletes viharának köszönhetően:

• az emberek a 20. század elején egyre jobban aggódtak a nap egészségtelen hústermelő létesítményei miatt; a növényi olajokat könnyű volt tisztábbként és “tisztábbként” eladni, mert nem kapcsolódtak a hústermeléshez.

• a magolajok egy módja annak, hogy profitot nyerjenek abból, ami egyébként hulladék lenne. A gyapotmagolajat csak akkor dobták volna ki, ha a Crisco-t soha nem találták volna fel; “ételré” változtatva ezt a szemetet aranybányává tette. Ma a kukorica és a szójabab támogatása ezeknek az élelmiszereknek a kínálatát sokkal nagyobbá teszi, mint a kereslet, és az olaj az egyik módja annak, hogy ezt az egyébként veszteséges többletet “élelmiszerré” alakítsuk.”

• mivel mezőgazdasági többletből készülnek, a vetőmagolajok nagyon olcsóak a fogyasztó számára – csak hasonlítson össze egy üveg repceolajat egy üveg olívaolajjal.

• a 60-as és 70-es években kezdődő telített zsírellenes kampány a magolajokat a zsír és a vaj egészséges alternatívájaként támogatta (és még mindig támogatja).

a század közepére a” növényi olajok ” olcsóbbak voltak, mint a hagyományos zsírok, széles körben elérhetők voltak, és minden oldalról “egészséges választásként” trombitáltak – csoda, hogy felszálltak?

itt van egy diagram, amely bemutatja néhány zsír fogyasztásának változását az idő múlásával. Figyelje meg az óriási tüskét a “rövidítésben” (olvassa el: magolajok – ez Crisco et al.) és a margarin, valamint a vaj és a zsír rohamos csökkenése.

és itt van egy másik, amely csak növényi alapú olajok fogyasztását mutatja (állati zsírok nélkül):

szójaolaj uralja a diagramokat (bár a repce gyorsan növekszik). 1909-ben a szójaolaj az energia 0,006% – át képviselte az amerikai étrendben; 1999-ben az egekbe szökött 7,38% – ra. Itt van még egy diagram, amely bemutatja a főbb kalóriaforrásokat 1909 és 1999 között:

figyeljük meg, hogy a marhahús, a sertéshús és az összes zsír fogyasztása csökkent, míg a szójaolaj, különösen a baromfi és a “rövidítés” (ismét gondoljunk a margarinra és a Crisco-ra) emelkedett. Állítólag ennek egy “szív-egészséges” étrendet kell képviselnie – de a szívbetegségek aránya folyamatosan emelkedik egész idő alatt.

(szintén ebből a táblázatból: a gabonafogyasztás lassan csökkent egészen az “elhízás járvány” kezdetéig a 70-es években, majd ismét emelkedni kezdett. Ez összefüggés, és nem bizonyít semmit az okról és az okozatról, de elgondolkodtató.)

(mindhárom diagram forrása plusz az utolsó bekezdésekben idézett számok)

további magolajok: mi van?

tehát miért ez a probléma?

igaz, hogy a repce és a szójaolaj egyáltalán nem ízlik: pusztán a kulináris érték alapján soha nem kellett volna helyettesíteniük a finoman luxus hagyományos zsírokat, mint a zsír és a vaj. De a magolaj hatalomra jutásának következményei sokkal rosszabbak, mint az íztelen ételek.

a magolajok emelkedése drámai változást okozott az amerikai étrend táplálkozási összetételében. Pontosabban, a magolajok nagy mennyiségben tartalmaznak egy Omega-6 PUFA nevű zsírt. (Szüksége van egy frissítőre a zsírtípusokról? Menj ide. A hagyományos zsírok, mint a szalonna és a faggyú, tartalmaznak Omega-6 PUFA-t, de a magolajok sokkal gazdagabb források. Ez a tanulmány a rendelkezésre álló ételeket vizsgálja (nem feltétlenül azt, amit ettek, hanem azt, ami az élelmiszer-ellátásban volt), és megállapította, hogy az Omega-6 zsírok elérhetősége az egekbe szökött 1909 és 1999 között. Az első számú forrás: szójaolaj.

tehát mi olyan rossz ebben? Az Omega-6 zsírok absztrakt módon nem “rosszak”. Valójában, nagyon kis mennyiségre van szükségünk az élethez; ezért hívják őket “esszenciális zsírsavaknak.”De közel sem annyira van szükségünk rájuk, mint amennyit a repceolajból kapunk.

az Omega-6 zsírok kémiailag kevésbé stabilak, mint más típusú zsírok. Stressz alatt könnyen lebomlanak – különösen akkor, ha hőnek, fénynek vagy oxigénnek vannak kitéve. Gondoljon arra, hogyan kapjuk meg növényi olajunkat: először egy átlátszó műanyag palackban ül a polcon, majd szakács közben melegítik (néha többször, mély sütés esetén). Ez egyfajta oxidációnak nevezett károsodást okoz.

az oxidált zsírok erősen gyulladásosak, és hozzájárulnak az oxidatív stresszhez (erről bővebben itt olvashat) és a gyulladáshoz.

hogy megy dupla, ha az Omega-6 zsírok lógott körül anélkül, hogy a haverok az Omega-3s. Omega-3 zsírok. Az Omega-6 és az Omega-3 ideális aránya valahol 1:1 és 4:1 között van. 1909 és 1999 között az Omega-6 és az Omega-3 zsírok tényleges aránya az amerikai étrendben 5,4:1-ről (ez közel áll az ideálishoz) 9,6:1-re nőtt (ijesztő területre kerülve).

a túl sok Omega-6 és a kiegyensúlyozatlan O6:O3 Arány kettős hatása tökéletes vihar a gyulladásos betegségek számára. Ahhoz, hogy egy kicsit konkrétabb legyen, különböző tanulmányok egy kiegyensúlyozatlan Omega-6-Omega-3 arányt jelentettek…

• kognitív hanyatlás (Alzheimer-kór, demencia stb.)
• mellrák
• szív-és érrendszeri betegség (bár a legutóbbi vizsgálatok egy csappantyú a kezdeti lelkesedés, még mindig van egy kapcsolat; ez csak nem olyan nagy, mint a kutatók eredetileg gondoltam)
• depresszió és egyéb hangulati zavarok
• bél problémák és bélflóra diszfunkció
• inzulinrezisztencia és a cukorbetegség
• elhízás
• Arthritis

Ez nem egy listát a betegségek a legtöbb ember szeretné megtapasztalni első kézből!

nyilvánvaló, hogy ezeknek a feltételeknek az Omega-6 és Omega-3 zsírokon kívül más tényezők is vannak. De az Omega-6 feleslege és az Omega-6 és Omega-3 egyensúlyhiánya által okozott gyulladás nem segít semmin. Mint “egészséges ételek”, a magolajok egyszerűen nem teljesítik ígéreteiket.

összefoglalva

a magolajok (vagy “növényi olajok”, ha tetszik a marketing kifejezés) egyszerűen nem a válasz senki egészségügyi problémáira, legkevésbé a szívbetegségekre. A magolajok nagyon kényelmes módja annak, hogy a mezőgazdasági hulladékot burgonya chips és rántott Twinkies segítségével ártalmatlanítsák, de nem tesznek szívességet a testének.

ahelyett, hogy egy csomó ipari magolajat fogyasztana, tartsa fenn az Omega-6 és Omega-3 zsírok egészségesebb egyensúlyát azáltal, hogy megtölti a tányérját halakkal, hagyományos állati zsírokkal, vajjal vagy egészséges növényi zsírokkal, például olíva-és kókuszolajjal (nem minden növényi zsír egészségtelen). Sokkal jobb neked, és az íze önmagában elég ahhoz, hogy bárki megesküdjön a repce életre.