fotó: Lou Stejskal a CC által engedélyezett 2.0
ízletes szubjektív kifejezés a legtöbb esetben, de nem valószínű, hogy nem ért egyet azzal, hogy a ribcap steak az egyik legfinomabb vágás, amellyel találkozni fog. A ribeye steak kupakját elsősorban az egyik legjobb steakdarabnak nevezik, amelyet a szájába tehet, köszönhetően hihetetlen márványozásának, amely teljes ízét és tökéletes textúráját adja. Ha még nem hallottál erről a fajta steakről, akkor meg kell tanulnod róla. Szerencsére minden részletet megtalálunk az Ön számára a ribcap-on, hogyan kell szakács, és miért kell hozzáadni a steak opciók arzenáljához.
mi az a Ribeye Cap Steak?
Ez a vágott steak megy egy csomó különböző nevek, így lehetséges, hogy már hallotta nevezik borda szem sapka steak, prime rib cap, Wagyu rib steak, vagy annak Latin neve, spinalis dorsi. Függetlenül a nevétől, minden ugyanarról a helyről származik: az állat borda elsődleges területe, amely alatta ül, és támogatást nyújt a gerincnek. Ez is ugyanaz a terület, ahol kapsz prime borda és ribeye darabok steak.
mitől olyan jó a Rib Cap Steak?
a bordasapkák valójában egy marhahús ribeye vágás részét képezik. Ezek a ribeye ívelt felső végéből származnak, az izomrészből, amely a gerincen ül. Ez a borda terület nem használják sok mozgás, ezért van a fantasztikus olvad-in-your-mouth textúra, hogy ez nem. Alapvetően minél több izomot használnak,annál kevésbé gyengéd, mert többet dolgozik. A ritkán használt izmok, mint például a bordaizom, a steak szerelmeseinek leginkább vágynak (például filé mignon)! A vágás szintén nem a tehén zsíros részéből származik, tehát nincs felesleges zsír ahhoz, hogy morcos és rágós legyen, de csak a megfelelő márványozással rendelkezik, hogy gyengéd és tele legyen ízzel.
első Bordasapkák a hentesüzlet
látogatás a hentesüzlet egy bordás steak a legjobb megoldás, hogy biztosítsa kapsz a minőségi steak kívánt. A hentes valószínűleg a legjobb USDA Prime és tanúsított Angus marhahúst hordozza, és azt tanácsolhatja a hentesnek, hogy csak a bordasapkát szeretné. Ha még nincs némi vágás, akkor képes lesz arra, hogy hentes, hogy kapsz csak, hogy finom, ízletes szem elsődleges marhahús.
kérheti hentesétől a hentes zsinegébe csomagolt bélszínt is, így élvezheti a bélszín többi részét is.
van-e különbség a Wagyu Rib Cap és a szokásos Ribeye Cap Steak között?
lehet, hogy hallottál a Wagyu steakről, és arról, hogy a sztenderdek a legmagasabbak közé tartoznak a steakek esetében. Nos, ugyanez igaz a Wagyu bordasapkára is. Ha talál egy steaket, amelyet Wagyu ribcap steak cut jelöl, akkor van egy steak, amelyet a Wagyu osztályozási rendszerrel osztályoztak. A rendszer kivételesen magas színvonalat állít fel steakjeire, hasonlóan az USDA elsődleges osztályozási rendszeréhez. Ezek a bordás steakek olyan tökéletesek, amennyire csak lehet.
hogyan szakács Ribeye Cap Steak
most itt az ideje, hogy megtanulják, hogyan kell szakács ribeye cap steak köpül ki a tökéletes steak vacsorára. Hasonlóan a többi kedvenc szelet steak, a ribeye cap vágott viteldíjak jól pan-seared a tűzhelyen egy öntöttvas serpenyőben vagy szakács a grill. Mindkét főzési módszer kihozza a steak finom ízeit, és ha óvatos a főzési idővel kapcsolatban, hagyja érintetlenül a sima textúrát.szakács szakács.
mindkét módszer esetében az előkészítési folyamat ugyanaz lesz. Először vágja le a felesleges zsírt a steak külső széleiről. Ezután adjunk hozzá néhány olívaolajat minden oldalról, és fűszerezzük a steakeket sóval és őrölt fekete borssal vagy kedvenc steak fűszerezéssel. Győződjön meg róla, hogy a bordák szobahőmérsékletre kerülnek, általában körülbelül fél órán keresztül, mielőtt szakács őket.
Ha szakács a steak egy öntöttvas serpenyőben, először olvad egy pár evőkanál sótlan vaj közepes-magas hő. Miután megolvadt, lassan adjuk hozzá a steakeket, és hagyjuk szakács az egyik oldalon körülbelül 3-5 percig, attól függően, hogy a kívánt doneness. Ezután fordítsa a másik oldalra, és szakács további 3-5 percig. Közepes ritka kívánatos cél a bordák, és akkor kell szakács őket, hogy körülbelül 140 fok ezen a szinten. Az ízletes lendület érdekében az essek után is hozzáadhat egy kis darált fokhagymát a serpenyőbe.
a grillen mindkét oldalon nagy lángon körülbelül két percig csavarja be a bordákat, majd közepes lángon mozgassa a grill másik részére. Mindkét oldalon további 4-6 percig kell szakácsnia őket az adottság szintjéig. A teljes főzési idő a használt grill típusától függően változik, ezért érdemes szakács közben szorosan figyelni a szakács steakjét és a grill hőmérsékletét.
bármelyik módszerrel mindenképpen húshőmérőt használjon a steak belső hőmérsékletének ellenőrzésére. Ezután hagyja a bordasapka steakjét 10-15 percig pihenni, mielőtt szeletelné vagy élvezné, hogy az összes gyümölcslevet rögzítse, és hagyja, hogy a steak elérje a megfelelő hőmérsékletet.
megjegyzés: mint a filé mignon, ez a vágás kivételesen jól működik balzsamecetes pácmal vagy befejező mártással. Próbálja ki ezt a pácolt steak receptet.
következtetés: minden a borda szem sapka Steak
marha borda sapkák elég élvezet minden steak rajongó! Reméljük, hogy ez a cikk bemutatta ezt a hihetetlen borda vágást, és adott néhány ötletet a szakácshoz. Mint mindig, nézd meg a többi hasznos steak cikkek, tippek és receptek Steak University!