A Chipotle por szárított, füstölt jalape-ból készült, és egyedülálló fűszerességét és füstösségét számos mexikói és Tex-Mex ételhez kölcsönözte. Ha ezeknek a kultúráknak a receptje chipotle Port igényel, akkor szüksége lesz rá vagy megfelelő alternatívára, hogy hiteles ízű ételt kapjon. Ennek kihagyása nem lehetséges. Szerencsére a megfelelő alternatívákat nem nehéz megtalálni. Az alábbiakban több chipotle helyettesítő található, amelyek már lehetnek a konyhában.
Ancho chili por
az Ancho chili por poblano paprikával készül, és sok közös vonása van a chipotle porral. Mindkettő szárított, őrölt paprikából áll, további fűszerek nélkül. Ugyanúgy, ahogy a jalape cho-t füstölik, hogy chipotle Port készítsenek, néhány szardella chilit füstölnek, és hasonló füstös ízt kölcsönöznek az ételnek.
mivel az ancho chili por előállításához használt poblanók enyhébbek, mint a jalape), az ancho chili por általában enyhébb, mint a chipotle por. Viszonylagos szelídsége ideálissá teheti, ha megpróbálja tompítani az étel fűszerét. Ha szardella chili port használ a chipotle por helyett, kezdje a receptjében szereplő chipotle-hoz szükséges mennyiséggel. Ezután kis lépésekben növelheti a kívánt hőszinttől függően.
Chili por fűszerezés
a Chili por fűszerezése különböző fűszerekkel kevert őrölt chiliből áll. Míg az összetevők a gyártó keverékétől függően változnak, a legtöbb chili por köményt tartalmaz az oregánóval együtt. Egyes keverékekben fokhagyma és só is szerepel. Ne felejtse el ellenőrizni a használt chili por összetevőit.
a Chili por előnye, hogy könnyen megtalálható, és az ancho chili-t sok keverékben használják. Ezenkívül az őrölt borssal együtt tartalmazott fűszerek általában jól működnek olyan edényekben, amelyekhez chipotle por szükséges. Chili por használatakor ne felejtse el csípni a recept többi fűszerét, hogy megakadályozza a túlzott fűszerezést. Kezdje azzal az összeggel, amelyet a receptje megkövetel a chipotle-hoz, majd növelje onnan az Ön preferenciája szerint.
Cayenne bors por
Cayenne bors általában valamivel melegebb, mint chipotle egy Scoville értékelés között 30.000 és 50.000 képest Chipotle por viszonylag enyhe 2500 és 8000 értékelés. Használja fel a fele mennyiségű cayenne-t, amelyet a receptje megkövetel a chipotle-hoz, és dolgozzon fel onnan kis lépésekben. Megjegyzés a cayenne bors íze meglehetősen semleges-egészen más ízprofil, mint a füstös földes chipotle, ezért fontolja meg ezt, amikor receptben választja.
egyéb alternatívák
a füstölt paprika működőképes chipotle alternatívát is készíthet, amennyiben figyelembe veszi azt a tényt, hogy a paprikának nem biztos, hogy van chipotle por hője. Fontolja meg a füstölt paprika keverését néhány cayenne-vel, hogy mind hőt, mind füstöt kapjon.
egy másik lehetőség a forró mártás használata csepp vagy két folyékony füsttel. Vegye figyelembe, hogy a forró mártás adhat némi savasságot, amely kiegészítheti egyes ételeket, másokat azonban nem.