mi az a hordós sör?
mindegy, hordó ale. Mi az? Hordó ale, más néven hordó kondicionált sör vagy ‘valódi’ ale, olyan sör, amely másodlagos erjedésen megy keresztül a hordóban. A hordós sörfőzők nem zavarják, nem szűrik és nem pasztörizálják. Csak annyit tesznek, hogy friss élő sört tesznek egyenesen a hordóba, ahol még mindig befejezetlen formában, amely sok szép gyümölcsös maradék élesztőt tartalmaz, életben marad, amíg a pohárba nem kerül.
hordó kondicionálás, hogy a sör, amit a metódus Champenoise a bor. Ahogy a pezsgő fejlődik a palackban, úgy a hordó sör is érlelődik és érlelődik a hordóban. Az élő élesztő nem csak a cukrokat rágcsálja el, alkohollá változtatja őket, és lágy karbonizációt hoz létre, hanem a durva ízéleket is lekerekíti, és nagyobb ízmélységet hoz.
mindez általában a pub pincéjében történik, és a pint minősége nagymértékben függ attól, hogy a pub mennyire gondoskodik róla. Igazi művészet van benne, és mint pincészetmester, a publicans biztosítja, hogy a pince makulátlan legyen, és hogy a sört a megfelelő hőmérsékleten tárolják, és gyors rendszerességgel húzzák át az érintetlen csöveken – ami akkor is megtörténik, ha a sörnek véresen finom íze van.
kézi működtetésű hidraulikus szivattyú segítségével a sört a pincéből az üvegbe húzzák. A sör soha nem lehet lapos. Finoman pezsgőnek kell lennie, a szájban könnyű szúrásnak kell lennie, és egy szép fehér fejnek kell lennie, amelynek mérete nagyban függ attól, hogy hol iszik.
Ha egy korsó elveszíti a fejét az ország egyes részein, akkor az ivó is! Geordie ivók, például, tetszik nagy; Yorkshire ivók, mint egy szorosan kötött felső, míg a londoni földesurak vékony habos fejet rétegeznek egy korsó valódi sörre.
kevés finomabb dolog van az életben, mint egy korsó hordó sör, amelyet ügyesen főztek és szeretettel gondoztak, és a fenébe is, a világ minden sörkedvelőjének meg kell tennie a sapkáját a Real Ale kampány irányába – az ország legnagyobb fogyasztói szervezete, amely az 1970 – es évek óta bátran küzd a hordó sörért a leghagyományosabb, legtisztább formájában. nélkülük a hordó sör koporsóban lenne-ehhez nincs kétség.
ennek ellenére érdemes emlékezni arra, hogy milyen alternatívák voltak az 1970-es években. Akkoriban a hordó sör rendesen és következetesen szörnyű volt, és ne felejtsük el, hogy ott is volt néhány komolyan pocsék Lager.
mi az a hordó sör?
a “hordós sörök” a hideg kondicionálással, nyomás alatt álló tartályokkal, szűréssel és idegen szén-dioxid-technikák alkalmazásával szolgált alsóbbrendű sörök becsmérlő kifejezésévé váltak, amelyeket ironikus módon először a 19.század végén használtak a kontinentális Európában főzött kedves legendás lagerek előállításához. 
ma azonban nem ez a helyzet. A Keg beer levetette szégyenteljes múltját, a Smoothflow hegei végül meggyógyultak, és már nem szinonimája az ipari konglomerátumoknak. A Keg beer új életet fedezett fel, és szerves részévé vált a virágzó kézműves sör jelenetnek ebben az országban és azon túl.
a szén-dioxid és a nitrogén használata megremeghet a hordós sör májában, de egy szinten leszek veled, szeretem egy-két buborékot a sörömben. Amikor írtam “jó sör útmutató West Coast USA” (kiadta CAMRA!) néhány évvel ezelőtt Tom Sandhammel három hónapot töltöttünk Amerika nyugati partján, iszogatva félelmetes hordó kondicionált sört, amelynek ízét egy kis pezsgés fokozta.
a sörünk, amikor ott voltunk, a Sierra Nevada Pale Ale volt, egy kaliforniai klasszikus, amely véleményem szerint jobban megfelel a hordónak, mint a hordó – a különálló kaszkád komló nagyobb tisztasággal jön át, ha alacsonyabb hőmérsékleten szolgálják fel, és némi csillogást adnak hozzá.
azt is megállapítottuk, hogy a hordó alkalmas sörök, amelyek hoppier és erősebb – a pezsgés megszabadítja a nyelvet a komló gyanták és előkészíti azt egy újabb korty. Hogy az említett, nem sokkal azelőtt, hogy egy szerény, kézzel húzott Brit keserű után vágyakoztunk, amely árnyalt keserűséget és egyensúlyt mutatott-a böfögés nélkül!
mint valaki, aki Nyugat-Londonban nőtt fel a London Pride korsóját kortyolgatva, nemrégiben borzongva közelítettem meg a sör hordó változatát, de nem kellett aggódnom, a karbonizáció lágyabbá tette a malátát és fokozta a komló aromáját. Jobb volt, mint a hordós változat? Soha nem mondanám, azok után a boldog évek után, amiket együtt töltöttünk.
A Hagyományőrzőknek továbbra is aggályaik lehetnek a hordó miatt, és sörivási katasztrófa lenne, ha kézzel húzott korsókat bitorolnának a gázüzemű társaik, de a jelenlegi helyzetben úgy tűnik, hogy a kettő jól virágzik, vállról vállra, a nemzet jobb kocsmáinak és bárjainak bárjain.
akár hordó, akár hordó, a sörök mind ízletesek, mind kiábrándítóak lehetnek. Az ördög az italban van, nem úgy tűnik, az adag.