bár a navy és a great northern bab egyaránt fehér, méretük, alakjuk, ízük és hagyományos felhasználásuk különbözik. Mindkét típusú bab a közönséges babcsaládba tartozik Phaseolus vulgaris és Észak-és Közép-Amerikában őshonos. A babok ismeretlenek voltak Európa Óvilágában, mielőtt a gyarmatosítók 1500 körül kezdtek érkezni Amerikába.
a nagy északi bab a mai Észak-Dakota nevéből kapta a nevét, ahol a Mandan törzs évszázadok óta termesztette őket. A Mandánok haditengerészeti babot is termesztettek, amely azután kapta a nevét, hogy az amerikai haditengerészet 1850 körül kezdte használni a babot a hajók fedélzetén.
a nagy északi bab, amely hasonlít a fehér limababra, ovális alakú, vékony bőrű, összességében nagyobb, mint a sötétkék bab. A Navy bab is ovális alakú, de sokkal kisebb és kissé plumper, mint a nagy északiak, vastagabb bőrrel.
A Great northerns és a navy beans egyaránt finom, enyhe ízű. Csak ízlés szerint nehéz megkülönböztetni őket egymástól, de nagyobb különbség van a textúra tekintetében. A nagy északiak kevésbé sűrűek, míg a sötétkék bab simább, sűrűbb textúrájú.
tippek
mivel a sötétkék bab sűrűbb textúrájú és vastagabb héjú, mint a nagy északiak, hosszabb ideig tart a szakács. Szakács nagy északiak körülbelül 45-60 percig, navy bab 90-120 percig.
A great northern és a navy babok méretének és textúrájának enyhe eltérései különböző klasszikus receptekhez vezettek.
Navy bab a bab-of-választás ételek, mint például:
- Boston sült bab
- sertés és bab
- pépesített bab dip
- Navy bab leves
- Pasta E fagioli, egy olasz klasszikus leves zöldségekkel és sok tészta.
sok szakács inkább nagy északi bab:
- Cassoulet, egy francia sült pörkölt bab, kolbász, pancetta, sárgarépa és kacsa confit, vagy kacsa lábak olajban szakács
- köret sertés vagy csirke, jellemzően ízesített zsálya, kakukkfű, só és bors
- csirke chili
- olasz minestrone leves.