a karamell egy olyan cukorka, amely kristályosított cukorból készül, amelyet cukor, vaj és tej szakácsával, sóval és más aromákkal, nem mindig csokoládéval készítenek.
mi a Caramel?
bár a fudge legnépszerűbb íze a csokoládé fudge, és magát a fudge szót gyakran (bár tévesen) használják a csokoládé szó szinonimájaként. A Caramel nem feltétlenül csokoládé.
valóban, néhány a sok népszerű ízek Caramel közé mogyoróvaj, marshmallow és juhar dió Caramel. Diófélék, mazsola, morzsolt Sütik és egyéb összetevők gyakran hozzáadódnak a keverékhez.
és igen, sok-sok karamell recept tartalmaz csokoládét egyáltalán.
hogyan készül?
A jó karamell készítése a cukorkristályok méretének szabályozásáról szól. Ha valaha is volt szemcsés állagú karamellája, az azért volt, mert a cukorkristályok túl nagyok voltak. A cukorkristályok méretének szabályozása két fő tényezőre vezethető vissza: a hőmérsékletre és a zsírra.
az Alapfudge a cukor, a vaj és a tej feloldásával és a lágy gömb fokozatba melegítésével készül, ami 234 és 240 F közötti hőmérsékletnek felel meg.
ezen a hőmérsékleten egy csepp olvasztott cukor hideg vízbe helyezve labdát képez, nem pedig egyszerűen feloldódik, de még mindig elég puha ahhoz, hogy a vízből való eltávolítás után lapos legyen.
a következő lépés az, hogy a keveréket zavartalanul hűlni hagyjuk 110 F-ig. Ez a lépés kritikus, mivel a keverék túl forró keverése nagy cukorkristályok képződését eredményezi,így a fudge szemcsés textúrát kap, nem pedig sima és krémes. A keverék keverés előtti hűtése megakadályozza a nagyobb kristályok képződését.
a vajban lévő zsír szintén megakadályozza, hogy a szacharózmolekulák összekapcsolódjanak és nagy kristályokat képezzenek.
bizonyos egyéb összetevők, például sűrített tej, marshmallow creme vagy kukoricaszirup hozzáadása szintén elősegíti a simább, nem pedig szemcsés textúra előállítását.
miután a keveréket alaposan összekeverjük, egy sekély serpenyőbe öntjük, mint egy brownie serpenyő, ahol hagyjuk lehűlni és beállítani, mielőtt az egyes négyzetekre vágnánk.
egy tipikus recept csokoládé fudge, darab sütés csokoládé vagy közönséges csokoládé chips, olvasztott, valamint a vaj, cukor, tej és egyéb összetevők.
karamell vs.csokoládé
a karamell fő összetevője a cukor, míg a csokoládé fő összetevője a kakaó, általában kakaó szilárd anyagok és kakaóvaj, vagy csak kakaóvaj önmagában a fehér csokoládé esetében. Vegye figyelembe, hogy bár sokféle fudge tartalmaz kakaót, sok recept nem.
így a karamell kristályosított cukorból készült cukorka, míg a csokoládé édesített kakaóból készült cukorka, kakaóvaj emulziójában.
valójában a fudge sokkal szorosabban kapcsolódik a mályvacukrhoz, mint a csokoládéhoz, mivel mind a karamellát, mind a mályvacukrot úgy készítik, hogy a cukrot a forrásponton túl melegítik, majd korbácsolják vagy kevergetik, hogy kristályokat képezzenek, amelyek szerkezetét adják.
A karamell típusai
mivel a karamell cukor, vaj és tej kombinálásával készül, magától értetődik, hogy a cukrot másfajta zsírral és esetleg más folyadékkal kombinálhatja. És ez valóban így van.
az olyan összetevők, mint a mogyoróvaj, a krémsajt, a konzerv sütőtök, még a vanília cukormáz is biztosíthatják a zsírtartalmat, míg a folyadék melasz, sűrített tej, fél és fél, nehéz tejszín és puding formájában is megjelenhet, nem beszélve az olyan részeg összetevőkről, mint az amaretto vagy a bourbon.
és maga a cukor változhat a közönséges granulált cukortól a barna cukorig vagy a demerara cukorig, mindegyik hozzájárul a saját egyedi ízjegyeihez.
a fudge számos fajtája magában foglalja a fudge több ízének kombinálását, akár rétegekben, akár a kettő együtt kavargatásával, mielőtt hagyja lehűlni és beállítani. Ez a mogyoróvaj és a zselés karamell, és ez a gyökérsör float Caramel példák.
Fudge receptek
- áfonya sajttorta Fudge
- kulcs Lime Pie Fudge
- Bailey ír krém fehér Fudge
Tárolás
a Fudge szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt tartályban tárolható, ahol legfeljebb két hétig tart. A hűtőszekrényben legfeljebb négy hétig tart egy légmentesen lezárt tartályban. A fudge-ot a fagyasztóban is tárolhatja, dupla csomagolva, lehetőleg egy műanyag rétegben és egy fóliarétegben, ahol több hónapig tart. Tálalás előtt hagyja szobahőmérsékleten felolvadni.