van egy csésze fekete-fehér foltos Orca bab áztatás meleg vízben az én konyhapulton most, arra vár, hogy kapcsolja be a bab és zöldség leves, hogy élvezni fogjuk holnap után egy hosszú túra a tengerparton. Eszünk egy szép mennyiségű hüvelyesek: bab és lencse, split borsó és csicseriborsó.
az ENSZ 2016-ot a hüvelyesek nemzetközi évének nevezte, és jó okkal: olcsók, könnyen tárolhatók, tápanyag-sűrűek, és fenntarthatóan termeszthetők sokféle éghajlaton.
számunkra? Csak finomak. Könnyítik a költségvetésemet, és egészséges, megfizethető táplálkozással töltik meg a családom hasát, ezért van egy egész szakasz az első szakácskönyvemben, a táplált konyha a hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonák főzéséről, valamint még sok más recept a hüvelyesek számára az új szakácskönyvben húsleves és készlet, idén májusban.
ebben az évben az USA Pulses-szel fogok dolgozni, hogy több receptet és szakács tippet osszak meg veletek, de először meg akartam osztani veletek a választ egy gyakori kérdésre: mi is pontosan a pulses?
mik azok az impulzusok?
hüvelyesek ehető száraz borsó, bab, lencse és csicseriborsó. A hüvelyesek családjába tartoznak, de az “impulzus” szó kifejezetten olyan hüvelyesekre utal, amelyeket száraz magjukhoz termesztenek és betakarítanak, és táplálékként termesztenek. Tehát a hüvelyesek közé tartozik a lencse, a csicseriborsó, valamint az osztott borsó és a bab, mint a vesebab vagy a navy bab.
nem hüvelyesek a hüvelyesek?
az Egyesült Államokban hajlamosak vagyunk az impulzusokra utalni a széles, elsöprő “hüvelyesek” kifejezés alatt.”Itt van a kicker: míg az összes impulzus hüvelyesek, az összes hüvelyesek nem feltétlenül impulzusok. A hüvelyesek a Fabaceae családba tartozó növények, és nemcsak száraz borsót, lencsét, babot és csicseriborsót tartalmaznak, amelyeket élelmiszerként termesztenek, hanem azokat is, amelyeket takarmányként vagy vetésforgóként termesztenek, mint például a lucerna.
szóval, lehet, hogy azt gondolod: “értem. A hüvelyesek ehető hüvelyesek.”
ne olyan gyorsan. A hüvelyesek csak száraz, ehető hüvelyesek, például száraz borsó, bab, lencse és csicseriborsó. Tehát a zöldbab és a friss borsó nem számít.
miért szolgálok impulzusokat legalább hetente egyszer
impulzusok segítenek abban, hogy többet hozzak ki a költségvetésemből.
az impulzusok táplálóak és olcsóak; ráadásul hihetetlenül finomak, ha jól elkészítik őket. Nekünk, mint a legtöbb családnak, szemmel kell tartanunk az alsó sorunkat. Szuper megfizethető, a hüvelyesek segítenek abban, hogy a családom által táplált egyéb ételek egy kicsit tovább menjenek, különösen a fűvel táplált és legelőn nevelt húsok, amelyek egyébként kissé súlyosan megterhelhetik a költségvetésünket.
a paradicsomban gazdag, fűszeres chili számára Barna őrölt bölény fontja kétszer olyan messzire megy, amikor néhány csésze vese-vagy Jákob szarvasmarha-babot adok hozzá. A húslevest, amit vasárnap este készítettem, kielégítő ebédre feszítik egy gombóc vörös lencse és néhány apróra vágott zöldség segítségével.
az impulzusok tápanyag-sűrűek.
az összes növényi élelmiszer közül az impulzusok különösen tápanyag-sűrűek. Gazdag fehérjében, nagyon jó rostforrásban (és egyre több kutatás mutatja, hogy mennyi rost játszik pozitív szerepet a bél egészségében), és különösen gazdag folátban.
egy csésze csicseriborsó például több mint tízszerese a folsav mennyiségének, mint egy csésze szakácskáposzta és körülbelül annyi folsav, mint egy adag máj. Ez jó hír azoknak a nőknek, akik teherbe akarnak esni, vagy akik terhesek, mivel a folát kritikus tápanyag a csecsemők idegcsöves hibáinak megelőzésében, és jobb, ha táplálékból, mint étrend-kiegészítőkből szerezzük be.
hogyan szakács impulzusokkal?
a legtöbb impulzus, kivéve néhány törékenyebb lencsét, előnyös, ha egy éjszakán át meleg vízben áztatják egy csipet szódabikarbónával. Az impulzusok gazdagok raffinózban, egy komplex keményítőben, amely emésztéskor gázt okozhat. Az impulzusok áztatása nemcsak lágyítja őket, hanem gyorsabban szakácssá teszi őket, amikor hozzáadta őket az edénybe, de enyhíti a raffinóz hatásait – az impulzusok sokkal könnyebben emészthetők. Sőt, az impulzusok áztatása szakács előtt kissé biológiailag hozzáférhetőbbé teszi ásványi anyagaikat, vagyis minden harapással egy kis táplálékot kap.
kedvenc receptjeim
- csírázott Hummus
- Velőbab és halvány zöldségleves
- Lencsepörkölt téli zöldségekkel
- Curried lencse leves kókusztejjel
- kelkáposzta és fehér Bableves
vegye be a pulzus zálogjogot
Az Egészségügyi Világszervezet 2016-ot a hüvelyesek nemzetközi évének nevezte, mert tápanyag-sűrű, megfizethető, könnyen tárolható és fenntartható módon és sokféle éghajlaton termeszthető. A magam részéről értékelem, hogy olcsó, tápláló és finom.
elkezdheti az impulzusok hozzáadását az ételekhez elég könnyen, és ha készen áll arra, hogy megnézze, hogy ez az egyszerű cselekedet hogyan befolyásolja a költségvetését (és mi van az ebédlőasztalon), iratkozzon fel a Pulse Pledge-re itt. Kapsz recepteket és egy esélyt, hogy nyerj egy $100 ajándék kártyát.