a forró szószok chili paprikából készülnek, így természetes, hogy mind a forró szószok, mind a chili paprika ugyanazokat a hőmérési egységeket követi, amelyet Scoville egységnek hívnak. A Scoville egységet Wilbur Scoville-ről nevezték el 1912-ben. Abban az időben egy Parke-Davis nevű gyógyszeripari cégnél dolgozott, ahol kifejlesztett egy “Scoville Organoleptic Test” nevű tesztet, amelyet a chili paprika hőjének mérésére használnak. Eredetileg a Scoville őrölt paprikát kevert össze cukros vízzel, majd tesztelje őket egy kóstolóval, aki kortyolt ezekből a cukor-víz-bors oldatokból. Ezután apránként hígította az oldatokat, amíg azok már nem égették meg a kóstolók nyelvét, majd számot rendelt a borshoz a hő elpusztításához szükséges hígítások száma alapján. A méréseket 100 többszörösére osztják. Vegye figyelembe, hogy 1 rész 1 000 000 hígításonként 1,5 Scoville egység. A tiszta kapszaicin, a chili paprika forró anyagát 15-16 000 000 Scoville egység között értékelik. Ez hihetetlenül forró!
számos tényező befolyásolhatja a bors hőjét, de általában az alább felsorolt tartományokba esnek. Ma a chili paprika hő tesztelése nem annyira szubjektív. Nagy teljesítményű folyadékkromatográfiával vagy HPLC-vel helyettesítették, amely a bors hőtermelő vegyi anyagait méri, és ASTA csípősségi egységekben értékeli őket. Nézze meg az alábbi táblázatot. Érdekes megjegyzés: A valaha mért legforróbb bors az indiai Assamból származó Naga Jolokia, amely 855 000 Scoville-pontszámot adott. Elképesztő!